«Вкусное» блюдо из острого угря из Нге Ан в муссонный день
(Baonghean.vn) - Многие говорят, что если вы приехали в Нгеан и не пробовали блюда из угря, то это как будто вы там и не были! Хотя известно, что вы преувеличиваете, потому что любите и восхищаетесь этой землей и её деликатесами, нельзя отрицать, что блюда из пресноводных угрей в Нгеане действительно безупречны. В прохладный день, сидя в уличном кафе или роскошном ресторане, громко закажите тарелку каши из угря, супа из угря или жареного угря с лемонграссом и чили, чтобы насладиться восхитительной сладостью до последнего кусочка.
Угорь — пресноводный вид, обитающий на всех рисовых полях и в прибрежных районах Вьетнама. Вкусные блюда из угря также весьма разнообразны: на юге можно попробовать угря, запечённого в соли, кислый суп из угря, хрустящие жареные рулетики из угря, тушёного в кокосовой воде…; на севере — тушёного с бананом угря, вермишели из угря, приготовленного на пару с солью и лемонграссом… В каждом регионе свой способ приготовления, но в Нгеане достаточно нескольких деревенских способов, чтобы бренд «Nghe eel» прославился на всю страну.
 |
| Каша из угря Нге Ан. Фото: Центр развития туризма провинции |
Нгеан — солнечный и ветреный центральный регион. Из-за сурового рельефа и климата урожай с полей не такой плодородный и богатый, как в других провинциях и городах. Однако, благодаря умелым рукам и тонкому вкусу, женщины из бедных сельских районов Нгеана всё же находят способы использовать и создавать множество вкусных блюд из простых ингредиентов, доступных на их приусадебных участках.
Прежде всего, каша из угря. У коричневого, тонкого угря плотное мясо, словно его только что вытащили из ловушки после ночи, проведенной «в поле». Очистите слизь крупной солью или золой, подойдите к входу в переулок и быстро отделите пару бамбуковых стержней, чтобы нарезать мясо. Оставьте мясо угря длинными кусками, тщательно замаринуйте и быстро обжарьте с луком-шалотом, шнитт-луком, куркумой, красным перцем чили… Лук-шалот и куркума только что сорваны с грядки и ещё свежие. После того, как вы немного помешаете палочками, появится насыщенный, сладкий аромат. Обжаренное на огне мясо угря должно быть мягким и жевательным, мерцающим золотистым цветом куркумы, покалывающим острым вкусом чили… только тогда оно будет «приемлемым».
Женщина, умеющая готовить, должна точно рассчитать время, а это значит, что перед приготовлением угря она должна поставить кашу на плиту. Каша готовится из риса, смешанного с небольшим количеством клейкого риса для густоты и аромата. Кости угря тоже не выбрасываются, но секрет заключается в том, чтобы тщательно размять и процедить позвоночник, чтобы вода варилась вместе с кашей.
Когда каша загустеет, не слишком густая и не слишком жидкая, приправьте ее и выложите в миску, возьмите палочки для еды из угря, сбрызните золотистой водой, в которой жарилось мясо, посыпьте луком-шалотом, вьетнамской кинзой, зеленым луком, перцем... Придание теплого вкуса миске с кашей в холодный день — это атмосфера, когда собираются все члены семьи и друзья, склонив головы, чтобы вдыхать и наслаждаться каждой маленькой ложкой каши, пока не будет доедена последняя ложка, и вы этого не заметите!
 |
| Суп из угря можно есть с рисовой бумагой, хлебом, влажными рисовыми лепешками... Фото: Провинциальный центр развития туризма |
Те, кто не любит кашу, могут насладиться супом из угря. Один друг издалека приехал в Винь и, угостившись супом из угря «Конг Тхань», воскликнул: «Это лучшее блюдо в мире».
Народ Нге Ан часто добавляет несколько свиных костей в бульон для супа из угря. Мозговой отдел и позвоночник угря варят на медленном огне до размягчения, тщательно процеживают, чтобы не образовалась пена. Оставшаяся прозрачная вода – это квинтэссенция сладкого, жирного и ароматного вкуса. Мясо угря также обрабатывается аналогично жареному для каши, за исключением того, что суп из угря должен быть более острым, поэтому красный цвет в этом блюде немного насыщеннее. Суп из угря Нге Ан едят с хлебом, рисовой бумагой, рисовой бумагой... Когда ешь, шмыгая носом, хочется, но не насыщаешься, как будто «недалеко, но уже скучаешь».
 |
| Привлекательное блюдо из вермишели с угрем. Фото: Центр развития туризма провинции. |
Люди в сельской местности Нге Ан также готовят вермишель из угря, угорь, тушеный с бананом, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили... для ежедневного питания. Многие посетители задаются вопросом, почему угорь доступен везде, как приготовить кашу из угря, суп из угря, угорь, тушеный с бананом, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили... все это размещено по всему интернету, легко изучить, но почему, где бы вы его ни ели, он не может сравниться с оригинальным угрем Нге? Люди Нге Ан, находящиеся вдали от дома, или гости издалека, как только они ступают на эту землю, они спешат найти ресторан, где подают угрей, чтобы усладить свои вкусовые рецепторы?
Трудно это объяснить, или дело в том, что повсюду есть угри, но это не угри с полей Нгеана; повсюду есть клейкий рис и обычный рис, но он не растет на лаосском ветру; повсюду есть вьетнамская кинза, шалот, зеленый лук, фиолетовый лук... но домашние специи все равно более ароматны?