«Вкусно» с острым угрем из Нге Ан в муссонный день

Угорь, по всей видимости, является пресноводным видом, встречающимся на всех рисовых полях и в прибрежных районах Вьетнама. Вкусные блюда из угря также весьма разнообразны: на юге это запечённый в соли угорь, кислый суп с угрем, хрустящие жареные рулетики из угря, угорь, тушёный в кокосовой воде...; на севере — угорь, тушёный с бананом, вермишель из угря, угорь, приготовленный на пару с солью и лемонграссом... В каждом регионе свой кулинарный стиль, но в Нгеане всего несколько деревенских способов приготовления сделали бренд «угорь Нге» известным далеко за пределами страны.

Каша из угря Нге Ан. Фото: Центр развития туризма провинции

Нгеан — солнечный и ветреный центральный регион. Из-за сурового рельефа и климата урожай с полей не такой плодородный и богатый, как в других провинциях и городах. Однако, благодаря умелым рукам и тонкому вкусу, женщины в бедных сельских районах Нгеана всё же находят способы использовать простые ингредиенты, доступные на их приусадебных участках, и создавать множество вкусных блюд.

Прежде всего, каша из угря. Коричневый, тонкий, с плотным мясом угорь только что вытащен из ловушки после ночи, проведенной «в поле». Очистите слизь крупной солью или золой, затем быстро отделите пару бамбуковых прутьев в конце аллеи, чтобы нарезать мясо. Мясо угря оставляют длинными кусками, тщательно маринуют, затем быстро обжаривают с луком-шалотом, луком-шалотом, куркумой, красным чили… Лук и куркума только что быстро собраны в саду и еще свежие. После того, как вы немного помешаете палочками, поднимется насыщенный, сладкий аромат. Обжаренное на огне мясо угря должно быть мягким и жевательным, мерцающим золотистым цветом куркумы и покалывающим острым чили… только тогда оно будет «приемлемым».

Искусная хозяйка на кухне должна точно рассчитать время, а это значит, что перед приготовлением угря нужно поставить кашу на плиту. Каша готовится из обычного риса, смешанного с небольшим количеством клейкого риса для густоты и аромата. Кости угря тоже не пропадают, секрет в том, чтобы измельчить и процедить позвоночник, чтобы бульон варился вместе с кашей.

Когда каша загустеет, не слишком густая и не слишком жидкая, приправьте ее и выложите в миску, возьмите палочки для еды из угря, сбрызните золотистой жареной водой, посыпьте луком-шалотом, вьетнамской кинзой, зеленым луком, перцем... «Добавление» теплого вкуса в миску каши в холодный день — это атмосфера, когда собираются все члены семьи и друзья, склонив головы, чтобы вдыхать и наслаждаться каждой маленькой ложкой каши, пока не будет добыта последняя ложка!

Суп из угря можно есть с рисовой бумагой, хлебом, влажными рисовыми лепешками... Фото: Провинциальный центр развития туризма

Те, кто не любит кашу, могут насладиться супом из угря. Один друг издалека приехал в Винь, угостился супом из угря Конг Тхань и воскликнул: «Это действительно лучшее блюдо в мире».

Народ Нге Ан часто добавляет несколько свиных костей в бульон для супа из угря. Мозговой отдел и хребты угря варят на медленном огне до размягчения, тщательно процеживают до образования пены. Оставшийся прозрачный бульон – это квинтэссенция сладкого, жирного и ароматного вкуса. Мясо угря также готовится аналогично жареному в воке супу для каши, только суп из угря должен быть более острым, поэтому красный цвет в этом блюде немного насыщеннее. Суп из угря Нге Ан подают с хлебом, влажной рисовой бумагой, рисовой бумагой... Во время еды вы будете рыдать, желая добавки, словно «недалеко, но уже не хватает».

Привлекательное блюдо из вермишели с угрем. Фото: Центр развития туризма провинции.

Жители сельской местности Нге Ан также готовят вермишель из угря, тушёного с бананом угря, жареного с лемонграссом и чили угря... для ежедневного питания. Многие посетители задаются вопросом, почему угорь доступен повсюду, как приготовить кашу из угря, суп из угря, тушёного с бананом угря, жареного с лемонграссом и чили угря... все это опубликовано в интернете, легко изучить, но почему, где бы вы его ни попробовали, он не так хорош, как настоящий угорь Нге? Люди Нге, живущие вдали от дома, или гости издалека, как только ступают на эту землю, сразу же спешат найти ресторан, где подают угрей, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы?

Трудно это объяснить, или дело в том, что повсюду есть угри, но это не угри с полей Нгеана; повсюду есть клейкий рис и рис, но он не растет на лаосском ветру; повсюду есть вьетнамская кинза, шалот, зеленый лук, фиолетовый лук... но домашние специи все равно ароматнее?