Мелкие торговцы в Нгеане делятся советами о том, как отличить настоящее копченое мясо от настоящего.

Недавно общественное мнение было взбудоражено сообщениями о том, что в одной из деревень провинции Фу Тхо индийское мясо буйвола импортировалось, а затем «перерабатывалось» в копченое мясо буйвола из провинции Хазянг, расположенной более чем в 200 км от деревни. Эти продукты подверглись критике за низкое качество, что вызвало у потребителей дополнительную путаницу и беспокойство по поводу безопасности и подлинности этого популярного местного деликатеса.

Многие мелкие торговцы и давние производители копченого мяса в западной провинции Нгеан с уверенностью заявляют, что их продукция отличается высоким качеством, соответствует стандартам OCOP и пользуется доверием покупателей.

Г-жа Буй Тхи Куэ из коммуны Муонг Ксен, район Ки Сон, рассказала: «Несмотря на информацию о поддельном копченом мясе в некоторых местах, наша продукция всегда пользовалась доверием покупателей, потому что соответствует стандартам OCOP. Мясо поставляется напрямую с бойни, без посредников, поэтому оно всегда свежее и вкусное. Настоящее копченое мясо сохраняет свой ярко-красный цвет и сильный аромат даже после копчения. Если мясо несвежее, оно потемнеет и потеряет свой вкус после копчения».

В западной части провинции Нгеан отличаются не только ингредиенты, но и способ приготовления копченого мяса. Во многих местах мясо сушат с помощью электричества или солнца, чтобы сэкономить время, но при этом отсутствует характерный дымный аромат. В отличие от этого, копченое мясо из Нгеана коптят на лесных кострах, маринуют с мац кхен (разновидность дикого перца), диким чили и традиционными местными специями, что создает дымный аромат и пряное, покалывающее ощущение на языке — ощущение, которое мясо из других мест вряд ли сможет повторить.

По словам производителей, в качестве сырья для копчения обычно используются постные, плотные куски мяса буйволов, крупного рогатого скота или свиней, выращенных на свободном выпасе в полях. Мясо очищают от жира и сухожилий, нарезают длинными полосками и маринуют с солью, чили, мак кхен (разновидность специи), хат дой (разновидность специи), лемонграссом, имбирем и многими другими традиционными специями. После маринования в течение нескольких часов, иногда на ночь, мясо подвешивают над кухонным очагом для копчения на лесных дровах. Процесс копчения длится от нескольких дней до недели, позволяя мясу медленно готовиться, подсыхать и сохранять свой первоначальный вкус.

Чтобы успокоить потребителей, г-жа Ви Тхи Хуонг, давний производитель копченого мяса из коммуны Туонг Дуонг, рассказала, как отличить настоящее мясо от подделки. По ее словам, настоящее копченое мясо буйвола и говядины имеет длинные, отчетливые волокна; при разрезании поперек они выглядят тонкими и жесткими. Естественный цвет — темно-коричневый или красновато-коричневый, не блестящий и не ярко-красный. Оно обладает характерным дымным ароматом со специями и естественным сладким, насыщенным вкусом. Напротив, подделка обычно изготавливается из низкокачественных ингредиентов, имеет ярко-красный цвет из-за окрашивания и резкий запах из-за использования ароматизаторов. Волокна мяса короткие, рассыпчатые, и при жевании ощущаются как порошок или имеют соленый вкус, лишенный присущей мясу восхитительности.

Копченое мясо — это не просто блюдо, а часть культуры жителей западной провинции Нгеан. В таких коммунах, как Туонг Дуонг, Ки Сон, Муонг Лонг и Куэ Фонг, до сих пор сохраняется традиция приготовления копченой говядины, копченого мяса буйвола и копченой свинины во время фестивалей и праздников. Богатый, легкоусвояемый вкус, особенно подходящий для прохладной погоды, сделал это блюдо любимым деликатесом для туристов как из самой провинции, так и из-за ее пределов.

В условиях недавнего информационного потока о контрафактных продуктах питания потребителям следует выбирать продукцию с прозрачным происхождением и сертификацией OCOP. Это не только гарантирует безопасность для здоровья, но и помогает защитить права потребителей, а также способствует сохранению бренда и истинной ценности местных деликатесов.