Мясо следует варить в кипятке или в холодной воде?

При варке мяса многие люди имеют привычку бланшировать его или использовать кипяток для удаления химических веществ. Другой метод — положить мясо в кастрюлю с холодной водой, а затем включить плиту и довести воду с мясом до кипения.

По словам доктора Ту Нгу, генерального секретаря Вьетнамской ассоциации питания, на самом деле все эти методы варки готовят мясо и делают его съедобным. Однако каждый метод имеет свои специфические преимущества.

Если предварительно опустить мясо в холодную воду, а затем довести до кипения, в процессе варки выделятся примеси. Затем необходимо будет снять пену и примеси, всплывшие на поверхность кипящей воды. Хотя мясо, сваренное в холодной воде, не такое вкусное, бульон получается слаще и насыщеннее. Этот способ подходит для тех, кто хочет приготовить вкусный суп.

Варка мяса в кипящей воде сохраняет питательные вещества, поскольку они не разрушаются при длительном кипении. «Мясо, сваренное в кипящей воде, вкуснее, чем мясо, сваренное в холодной воде», — заявил врач. Однако этот метод не удаляет из мяса многих примесей и токсинов, поэтому в долгосрочной перспективе он может негативно сказаться на здоровье потребителей. Это связано с тем, что питательные вещества в мясе — это в основном белки (существующие в виде мышечной ткани) и жиры; витамины и аминокислоты в основном содержатся в мышечных клетках.

«Поэтому мясо, помещенное в кипящую воду, легко денатурируется и сжимается, впитывая больше химических веществ и примесей, что делает его небезопасным», — пояснил доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь, Институт пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий.

По мнению экспертов, прежде чем выбирать способ варки мяса, самое важное — это выбрать чистое мясо. Чистое мясо, свободное от вредных веществ, питательно и безопасно независимо от способа варки. Мясо следует покупать у проверенных продавцов; оно должно быть ярко-розового цвета, плотным и эластичным при нажатии, с равномерными волокнами и сухой поверхностью после нарезки.

Перед варкой необходимо удалить остатки грязи и химических веществ из мяса, несколько раз промыв его чистой водой. В качестве альтернативы можно использовать небольшое количество соли, растворенной в воде, для промывания мяса, так как разбавленный соленый раствор также помогает удалить загрязнения.

Точное время приготовления мяса определить невозможно, так как оно зависит от размера и толщины куска. Если кусок мяса толстый и большой, приготовление может занять очень много времени, и даже тогда он может не прожариться полностью. В этом случае рекомендуется надрезать или надрезать мясо ножом, чтобы облегчить его приготовление.

При варке мяса снимайте пену, которая часто появляется. Когда жир становится слегка прозрачным и при прокалывании мяса палочками не выделяется красная жидкость, это значит, что оно готово.

Тхуй Ан