«Сокровища» на кухнях тайцев из Нгеана

Сегодня в тайском обществе произошли определенные изменения в образе жизни и пищевых привычках, но клейкий рис по-прежнему играет важную роль в качестве основного продукта питания. Поэтому рисоварки по-прежнему довольно распространены в тайских семьях.

Тайские женщины часто используют растение "монг" для приготовления клейкого риса на пару. Фото: Хуу Ви

На протяжении многих поколений этот набор инструментов оставался неизменным. Он состоит из двух частей: верхняя часть представляет собой цилиндрическую деревянную трубку диаметром 20-30 см и высотой более 40 см, вырезанную из фиговых деревьев и других видов древесины, произрастающих вдоль рек и ручьев. На тайском языке она называется «хай» или «кхай».

Вместе с этим «вкусным» блюдом поставляется металлический горшок, изготовленный из латуни, чугуна или алюминиево-цинкового сплава. У горшка длинное горлышко, а сверху находится воронкообразная секция для деревянной трубки. Вокруг неё можно наливать воду, чтобы предотвратить утечку тепла. Тайцы называют этот горшок «мо нунг».

Но этот горшок — нечто большее. Это не просто обычный кухонный прибор; несмотря на несколько устаревший вид, он имеет непреходящее значение в тайской кулинарной культуре.

В народных сказках рисоварка стала очень распространенным явлением. История о девушке с душистыми волосами, сказочном персонаже, которого некоторые приписывают усилиям Ле Лоя по разгрому вторгшейся армии Мин в XV веке, также рассказывает о том, как она часто использовала горшок «мо нунг» для приготовления риса на пару для своего отца.

Изображение этого хорошо знакомого предмета также встречается в известных народных стихах тайцев из провинции Нгеан, таких как «История о майне» или «Кхун Чуонг»... Им часто пользуются молодые девушки, вдовы, бедные юноши... Это свидетельствует о том, что эта рисоварка была чрезвычайно распространенным предметом обихода в тайском обществе с древних времен.

В старину бамбуковая флейта также отражала социальный статус домовладельца. Фото: Дао Тхо

Те, кто долгое время жил в тайских деревнях, поймут, насколько важен «мунг» (разновидность кухонного горшка), и его значение часто выходит за рамки материальной ценности. Когда молодой человек женится, независимо от бедности семьи, он изо всех сил старается купить себе такой горшок. Каждое утро женщины, обычно матери, невестки или молодые девушки брачного возраста, желая доказать свою трудолюбивость, часто встают рано, чтобы приготовить клейкий рис. Первое, что они делают после того, как разжигают огонь, — это вынимают горшок и моют его. Многие вообще его не моют. Они готовят и используют его месяцами, пока горшок не покроется сажей, не станет черным и блестящим, как будто им пользовались сто лет. После этого горшок возвращается на свое место на кухне, в самый темный, незаметный угол, и считается самым ценным кухонным предметом.

На протяжении всей феодальной эпохи владение медным горшком (mò nừng) отражало социальный статус домовладельца. Только феодальные лорды могли позволить себе медные горшки, часто украшенные изображениями драконов и имеющие две ручки для удобства подъема и опускания на плиту. Они использовали их только по важным случаям. Более богатые, но менее знатные семьи использовали более дешевые медные горшки с изображениями жаб. Те, кто принадлежал к более низкому социальному слою, могли позволить себе только цинковые горшки; и независимо от трудностей своего положения, они стремились приобрести такой горшок. Медный горшок (mò nừng) ценился как сокровище.

Побеги бамбука на протяжении поколений являются неотъемлемой частью кухни тайской этнической группы. Фото: Дао Тхо

Несмотря на свою важность, тайцы практически не производят горшок «мо нунг». В тайских деревнях провинции Нгеан до сих пор есть кузнечные мастерские, но они изготавливают только сельскохозяйственные орудия, а не «мо нунг». Возможно, уровень металлургического мастерства этого меньшинства не позволяет им создавать такие сложные изделия. Даже хмонги, община с развитыми кузнечными навыками, не занимаются изготовлением этого предмета.

Некоторые пожилые люди, опрошенные журналистами, рассказали, что раньше тайцы в основном покупали «мо нунг» (разновидность бронзовых изделий) у лаосцев. Поэтому цена была довольно высокой, особенно учитывая, что эти предметы отливались из бронзы. Позже металлурги из низин также научились изготавливать «мо нунг». Местные жители часто покупали их у уличных торговцев.

Сегодня латунные горшки «мо нувинг» практически перестали производиться. Их сохранили лишь несколько тайских семей. Некоторым из них сотни лет. В 1980-х и 90-х годах многие жители низин приезжали, чтобы узнать о возможности покупки этих антикварных изделий. Многие продавали их из-за высоких цен.

Несмотря на появление современной кухонной техники на кухнях тайской общины в Нгеане, традиционная рисоварка «мо нунг» остается неотъемлемой частью уникальных кулинарных традиций тайского народа.

Хуу Ви