«Сокровища» на кухне тайцев в Нгеане

В наши дни в тайском обществе произошли некоторые изменения в образе жизни и рационе, но клейкий рис по-прежнему играет важную роль в питании. Поэтому приспособления для его приготовления по-прежнему весьма популярны в тайских семьях.

Тайские женщины часто используют побеги бамбука для приготовления клейкого риса на пару. Фото: Хуу Ви

Этот набор инструментов не менялся на протяжении многих поколений. Он состоит из двух частей: верхняя часть представляет собой цилиндрическую деревянную трубку диаметром 20–30 см и высотой более 40 см, вырезанную из инжира и некоторых других пород дерева, растущих вдоль рек и ручьёв. В Таиланде её называют «хай» или «кхай».

«Хороший» вариант — металлический горшок из латуни, чугуна, алюминиевого сплава, цинка... У горшка длинное горлышко, сверху — воронкообразная часть для деревянной трубки. Вокруг можно налить воды, чтобы горячий пар не выходил наружу. Тайцы называют такой горшок «мон нунг».

Но этот особенный горшок — нечто большее. Это не просто обычный предмет, и хотя его внешний вид несколько устарел, он продолжает жить в тайской кулинарной культуре.

В народных сказках рисоварка стала очень популярной. История о девушке с благоухающими волосами, сказочном персонаже, которому некоторые приписывают помощь Ле Лою в разгроме армии Мин в XV веке, также считается, что именно она часто использовала горшок «мон нун» для приготовления клейкого риса для своего отца.

Образ этого знакомого предмета также появляется в известных поэмах тайского народа Нгеан, таких как «История птицы» или «Кхун Чыонг»... Чаще всего им пользуются девушки, вдовы, бедные братья... Это показывает, что эта рисоварка издавна была очень знакомым предметом для тайского сообщества.

В древности бамбуковая корзина также указывала на класс владельца. Фото: Дао То

Те, кто долгое время был привязан к тайским деревням, поймут важность «mò nùng» не только материального уровня. Когда молодой человек женится, независимо от того, насколько он беден, домовладелец постарается купить его для использования. Каждое раннее утро женщина, обычно мать, невестка или дочь на выданье, которая хочет похвастаться своим трудолюбием, часто встает рано утром, чтобы сварить клейкий рис. Первое, что они делают после разжигания огня, — моют горшок. Многие вообще не моют его. Они варят его снова и снова в течение многих месяцев, пока горшок не покроется сажей, не станет черным и блестящим, как будто хозяин дома пользовался им сотни лет. После окончания варки горшок возвращают на свое место на кухне, в самый темный угол, который труднее всего увидеть, и который является самой ценной кухонной утварью.

В феодальный период наличие горшка «мёнунг» также указывало на класс владельца дома. Только феодалы могли позволить себе бронзовые горшки, отлитые в форме дракона, с двумя ушами для удобства установки на плите. Они использовали их только по важным случаям. Более богатые, но низшие по статусу семьи часто использовали более дешёвые бронзовые горшки, отлитые в форме жабы. Люди низшего сословия часто могли позволить себе только цинковые горшки; и, как бы ни было трудно, люди всё равно старались иметь такой. Горшок «мёнунг» ценился как сокровище.

Бамбуковая печь была неотъемлемой частью тайской кухни на протяжении многих поколений. Фото: Дао То

Несмотря на свою важность, тайцы практически не производят горшки «мон нунг». В тайских деревнях Нгеан до сих пор существуют кузнечные мастерские, но они занимаются только ковкой сельскохозяйственных орудий, а не изготовлением «мон нунг». Возможно, уровень металлургии этого этнического меньшинства не позволяет им изготавливать столь сложные изделия. Народ монг, владеющий развитым кузнечным ремеслом, не занимается изготовлением таких изделий.

Некоторые опрошенные старейшины рассказали, что раньше тайцы покупали «монунг» преимущественно у лаосцев. Поэтому цена была довольно высокой, особенно если это изделие отливали из бронзы. Позже «монунг» стали делать и металлурги с равнин. Местные жители часто покупали его у уличных торговцев.

В наши дни бронзовые горшки «монунг» практически не производятся. Их хранят лишь несколько тайских семей. Некоторым из них сотни лет. В 1980-х и 1990-х годах многие жители низин приезжали сюда за этим антиквариатом. Многие продавали его, потому что скупщики предлагали высокие цены.

Хотя на кухнях тайской общины в Нгеане появилась современная кухонная утварь, блюдо из клейкого риса «мо нунг» по-прежнему существует наряду с уникальными кулинарными особенностями тайской общины.