Признаки того, что продукты были «отравлены» или отбелены.

Иллюстрация: Интернет

Однако, по словам г-на Х.В.Т., производителя мясных шариков из 8-го округа, говядина имеет ярко-красный цвет, поэтому правильный цвет для этого продукта — более темный, почти черный. Для приготовления мясных шариков, рыбных шариков, рыбных котлет и т. д. необходимо выбирать свежезабитую говядину или рыбу, но с помощью современных «технологий» даже остатки мяса или несвежую рыбу в конце дня можно использовать для приготовления привлекательных мясных или рыбных шариков.

Мясо помещают в центрифугу (специализированную машину, используемую для производства колбас, фрикаделек и рыбных шариков) вместе с различными добавками, предотвращающими порчу, уменьшающими липкость и придающими текстуру жевательную, хрустящую и гладкую консистенцию. После этого невозможно отличить свежие ингредиенты от испорченных. Что касается белого цвета фрикаделек, многие заведения используют отбеливающие химические вещества, чтобы скрыть испорченный цвет ингредиентов, а также могут добавлять другие порошки, чтобы обмануть систему и снизить качество.

Подозревается, что замачиванию и отбеливанию подвергались не только говяжьи фрикадельки, но и свиные кишки, желудок свиньи, говяжий рубец, кровососущие моллюски и т.д.

Подозревается, что замачиванию и отбеливанию подвергались не только говяжьи фрикадельки, но и свиные кишки, желудок свиньи, говяжий рубец, кровососущие моллюски и т.д. (Изображение: Интернет)

Один из продавцов прямо заявил: «Эти размоченные колбаски поставляются в рестораны. Если вы хотите вкусные, хрустящие колбаски, покупайте вареные, натурального цвета. Здесь я вам точно скажу, какого они цвета, ничего не скрываю». По словам некоторых продавцов поблизости, как сырые, так и вареные колбаски размачиваются в отбеливателе, потому что это замороженные, старые запасы.

Чаще всего замачивают и отбеливают морепродукты, особенно кальмары, осьминоги и моллюски. В интервью журналисту, посвященном этой теме, доктор Нгуен Куанг Те, бывший руководитель отдела экспериментальной биологии (Институт исследований аквакультуры I), заявил, что ради прибыли многие мелкие торговцы до сих пор используют отбеливающие химикаты для «преобразования» испорченных морепродуктов перед продажей. Кроме того, во время транспортировки многие предприятия, ради прибыли, даже добавляют мочевину, чтобы сохранить морепродукты свежими и предотвратить их порчу.

«В принципе, для безопасной транспортировки обычно используется соотношение одна часть кальмара к двум частям льда (то есть для 1 кг кальмара или осьминога требуется 2 кг льда), но транспортировка становится сложнее, поэтому добавляют мочевину, чтобы облегчить перевозку и продлить срок хранения морепродуктов», — сказал доктор Нгуен Куанг Те.

Чаще всего для отбеливания замачивают морепродукты, особенно кальмары, осьминоги и моллюски. (Изображение: Интернет)

По словам доктора Те: Морепродукты разлагаются в течение нескольких часов после смерти. В процессе разложения они вырабатывают токсин гистамин. Даже тщательное многократное промывание не может удалить все вредные производные мочевины или перекиси водорода, которые проникли в пищу и представляют опасность для здоровья.

Согласно правилам Министерства здравоохранения, перекись водорода и мочевина не входят в список разрешенных пищевых добавок. Что касается мочевины, то у потребителей может возникнуть острое отравление при употреблении морепродуктов, таких как рыба и кальмары, содержащих большое количество мочевины. Даже в небольших количествах мочевина регулярно накапливается в организме, приводя к хроническим повреждениям, поражая печень и почки, вызывая диарею и неврологические расстройства.

Использование промышленной перекиси водорода для отбеливания и очистки кальмаров или осьминогов также может оказать значительное влияние на здоровье, если в организме накапливаются токсины. Промышленная перекись водорода содержит множество примесей, которые в зависимости от конкретных веществ могут вызывать кишечные и неврологические заболевания.

Что касается продуктов, подверженных риску злоупотребления бурой, доцент Нгуен Дуй Тхинь, бывший сотрудник Института биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, отметил, что их можно отличить по запаху и цвету. Свиное мясо, обработанное бурой, выглядит очень свежим, с плотными, но сухими мышечными волокнами. При нарезке внутренняя часть мяса мягкая, содержит жидкость и имеет плохую эластичность. При употреблении в пищу мясо рассыпчатое и имеет неприятный запах.

Напротив, свежая, качественная свинина не скользкая снаружи, мясо плотное и очень эластичное. При надавливании мясо мягкое, ненадолго вдавливается, а затем быстро возвращается к своей первоначальной форме. При варке бульон прозрачный, мясо ароматное и имеет жевательную текстуру. Что касается вьетнамской свиной колбасы (giò lụa), при покупке обращайте внимание на ее цвет и запах. Качественная колбаса в нарезанном виде имеет светло-розовый цвет, поверхность с множеством мелких пор, гладкая и слегка влажная на ощупь, имеет сладковатый, ароматный вкус, не слишком хрустящая или рассыпчатая. Колбаса, обработанная бурой, будет лишена характерной насыщенности мяса и вместо этого будет необычайно хрустящей и жевательной…

Как отличить свежие морепродукты от морепродуктов, обработанных химикатами.

Доктор Нгуен Куанг Те заявил: Морепродукты, демонстрирующие признаки порчи, всегда имеют очень характерный гнилостный запах. Кроме того, их мякоть обычно мягкая и не такая плотная, как у свежих морепродуктов. Что касается замороженных кальмаров и осьминогов, проверяйте дату упаковки и срок годности, чтобы избежать покупки просроченных продуктов. При приготовлении морепродуктов, если вы чувствуете рыбный запах или неприятный вкус, их не следует употреблять в пищу.

По словам доктора Нгуен Куанг Те, чтобы избежать покупки морепродуктов, вымоченных в химикатах, можно ориентироваться на следующие сенсорные признаки:

Моллюсков рода Blood Mockes часто отбеливают химическими веществами, чтобы придать им привлекательный цвет. (Изображение: Интернет)

Для осьминога: лучше всего выбрать свежего, живого осьминога, который еще плавает. У качественного свежего осьминога должны быть все щупальца, яркие, чистые глаза и плотная, гладкая, блестящая кожа, но тело не должно быть вздутым. При приготовлении мясо должно быть плотным, но не уменьшаться в объеме и выделять мало воды. Мясо должно быть хрустящим, сладким и ароматным.

Осьминог, вымоченный в химикатах, напротив, обычно имеет бледно-белый цвет, а при вдыхании у него странный запах, лишённый естественного рыбного аромата, или же запаха нет вовсе.

Что касается кальмаров, то, по словам доцента доктора Тран Данга, при выборе кальмаров следует избегать тех, которые имеют неприятный запах. Лучше всего выбирать целых кальмаров со всеми целыми щупальцами. Свежие кальмары будут иметь характерный слегка рыбный запах, быть полупрозрачными, белыми, с неповрежденной внешней мембраной, головой и телом, а также целым чернильным мешком внутри. Глаза у свежих кальмаров будут яркими, все щупальца будут выглядеть свежими и яркими, а мембрана не будет сильно повреждена.

Отбеленный кальмар обычно чисто белый, гладкий, однородный и выглядит привлекательно. Если кальмар мягкий, с головой, не прикрепленной к телу, он несвежий и его не следует покупать. После приготовления он лишается естественной сладости и аромата, приобретает слегка неприятный запах, а его мякоть становится мягкой и рыхлой…

tienphong.vn