Признаки того, что еда была «отравлена» или обесцвечена

Иллюстрация: Интернет

Однако, по словам г-на HVTh., производителя говяжьих шариков из 8-го района, говядина имеет ярко-красный цвет, поэтому правильный цвет этого продукта — тёмный, слегка чёрный. Для приготовления говяжьих шариков, рыбных шариков, рыбных котлет... нужно выбирать свежеубитую говядину или свежую рыбу, но с помощью современных «технологий» даже нераспроданное мясо или испорченная рыба в конце дня могут быть использованы для приготовления прекрасных говяжьих и рыбных шариков.

Мясо помещают в центрифугу (специализированное оборудование для производства ветчины, говяжьих и рыбных шариков) вместе с добавками, предотвращающими порчу, образование слизи и придающими эластичность, хрусткость и гладкость. После этого различия между свежими и старыми ингредиентами становятся неразличимыми. Что касается белого цвета для говяжьих шариков, многие заведения часто используют отбеливающие химикаты, чтобы скрыть пожелтение ингредиентов, а также могут добавлять другие порошки для снижения качества.

Не только говяжьи фрикадельки, но даже кишки, свиные желудки, требуха, кровавые моллюски… также подозреваются в том, что они прошли процесс замачивания и отбеливания.

Не только говяжьи фрикадельки, но и кишки, свиные желудки, рубцы, кровяные моллюски... предположительно, также прошли процесс замачивания и отбеливания. Иллюстрация: Интернет

Владелец магазина прямо заявил: «Этот вымоченный продукт привозят в магазин. Хотите вкусные, хрустящие кишки – покупайте спелые, натурального цвета. Я скажу вам, какого цвета продукт, без всяких двусмысленностей». По словам продавщиц, стоявших неподалёку, независимо от того, сырые кишки или вареные, их вымачивают в отбеливателе, потому что это замороженный и старый продукт.

Наиболее размокшими и обесцвеченными продуктами являются морепродукты, особенно кальмары, осьминоги и кровавые моллюски. Обсуждая эту проблему с журналистами, доктор Нгуен Куанг Те, бывший руководитель отдела экспериментальной биологии (НИИ аквакультуры I), отметил, что ради прибыли многие розничные торговцы до сих пор используют отбеливающие химикаты, чтобы «волшебным образом» преобразить испорченные морепродукты перед продажей. Даже в процессе транспортировки многие предприятия, ради прибыли, добавляют мочевину, чтобы сохранить их свежими и дольше не портить.

«В принципе, для безопасной транспортировки часто необходимо следовать определенной формуле — 2 кг льда (т. е. на 1 кг кальмара или осьминога нужно 2 кг льда), но так транспортировка будет сложнее, поэтому добавляют мочевину, чтобы облегчить транспортировку и дольше сохранить продукт», — сказал доктор Нгуен Куанг Те.

Чаще всего вымачивают и отбеливают морепродукты, особенно кальмары, осьминоги и моллюски. Иллюстрация: Интернет

По словам доктора Те: «Морепродукты разлагаются в течение нескольких часов после смерти. В процессе разложения образуются гистаминовые токсины. Даже тщательное многократное мытье не позволит удалить все токсичные производные мочевины или перекиси водорода, которые глубоко проникли в пищу и наносят вред здоровью».

Согласно постановлениям Министерства здравоохранения, перекись водорода и мочевина не входят в список химических добавок, разрешённых к использованию в пищевых продуктах. Что касается мочевины, то употребление в пищу морепродуктов, таких как рыба, кальмары и т.д., с высоким содержанием мочевины может привести к острому отравлению. Регулярное употребление мочевины, даже в небольших количествах, постепенно накапливается в организме, вызывая хронические заболевания, поражая печень, почки, вызывая диарею, неврологические расстройства и т.д.

Промышленная перекись водорода, используемая для отбеливания и чистки кальмаров или осьминогов, также может серьёзно повлиять на здоровье, если токсины накапливаются в организме. Промышленная перекись водорода содержит множество примесей, которые могут вызывать заболевания кишечника и нервной системы, в зависимости от состава.

Что касается продуктов, подверженных риску злоупотребления бурой, доцент Нгуен Зуй Тхинь, бывший сотрудник Института биотехнологий и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, отметил, что их можно отличить по вкусу и цвету. Свинина, вымоченная в буре, очень свежая, с плотными, но сухими волокнами. На разрезе мясо мягкое, жидкое и неэластичное. При употреблении в пищу мясо будет рыхлым и иметь неприятный запах.

Свежая свинина, напротив, очень вкусная, поверхность не склизкая, мясо плотное и эластичное. При нажатии на мясо рукой оно мягкое, мясо опускается вниз и быстро возвращается в исходное состояние. При варке вода становится прозрачной, запах ароматный, а мясо жевательное. Что касается свиной колбасы, при покупке следует обращать внимание на цвет и вкус колбасы. Хорошая колбаса на разрезе имеет светло-розовый цвет, поверхность с множеством мелких отверстий, гладкая и слегка влажная на ощупь, при употреблении имеет сладковатый аромат, не слишком хрустящая и не рассыпчатая. Колбасы, вымоченные в буре, не будут иметь типичного жирного привкуса мяса, но будут необычайно хрустящими и жевательными...

Как отличить свежие морепродукты от морепродуктов, «пропитанных» химикатами

Доктор Нгуен Куанг Те сказал: «Когда морепродукты показывают признаки порчи, они всегда имеют ярко выраженный запах гнили. Кроме того, мясная ткань часто дряблая и не такая плотная, как у свежих морепродуктов. При покупке замороженных осьминогов и кальмаров необходимо проверять дату упаковки и срок годности, чтобы избежать покупки просроченных продуктов. Если при переработке морепродуктов вы почувствуете рыбный запах или неприятный привкус, не стоит их употреблять в пищу».

По словам доктора Нгуен Куанг Те, чтобы избежать покупки морепродуктов, вымоченных в химикатах, вы можете положиться на следующие сенсорные признаки:

Кровяные моллюски часто отбеливают химическими веществами, чтобы придать им привлекательный цвет. Иллюстрация: Интернет.

Для осьминога: выбирайте свежего, живого осьминога, который ещё может плавать. Качественный свежий осьминог должен быть с целыми лапками, ясными глазами, с плотной, гладкой кожей, но не раздутым телом. После приготовления мясо должно быть плотным, но не сморщенным, и выделять мало воды. Мясо хрустящее, сладкое и ароматное.

Осьминог, вымоченный в химикатах, часто имеет бледно-белый цвет, и если вы понюхаете его, то почувствуете странный запах, не естественный рыбный запах, или даже отсутствие запаха вообще.

Что касается кальмаров, то, по словам доцента доктора Чан Данга, при выборе кальмаров следует избегать тех, которые имеют неприятный запах. Лучше всего покупать целых кальмаров с целыми щупальцами. Свежие кальмары будут иметь характерный лёгкий рыбный запах, будут чисто-белыми, с неповреждённой внешней мембраной, головой и телом, сохранённым чернильным мешком внутри. Глаза у свежих кальмаров будут яркими, все щупальца будут яркими, мембрана не будет сильно порвана.

Отбеленный кальмар обычно чисто-белый, пухлый, однородный и привлекательный на вид. Если мясо кальмара размягчённое, голова не прикреплена к телу, значит, кальмар несвежий, покупать его не стоит. После обработки он потеряет свою естественную сладость и аромат, но будет иметь слабый запах, мясо станет мягким и разваренным...