Старая профессия в Нге Ане: «торт вкусен ещё до того, как вы его увидите».
(Baonghean.vn) — Прошли времена, когда «мы не успевали продавать рисовые лепёшки коровам». Спустя много лет люди, делающие рисовые лепёшки в посёлке Намдан, по-прежнему преданы своей работе, чтобы заработать на жизнь и сохранить давнюю традицию.
 |
| Жители Нам Дан часто поют песню: «Бань дук, бань до — еще не видели, уже жаждут», чтобы рассказать о вкусовых качествах бань дук на рынке Са Нам.Литой тортРаньше это было фирменное блюдо, пропитанное региональной кухней: «Са Нам на причале под паромом / Трёхрядный рисовый пирог с говядиной и мэтьен». Сейчас на рынке Са Нам не так много людей, пекущих рисовые пироги, как раньше, но некоторые семьи всё ещё придерживаются традиционного ремесла. Фото: Хюй Ту |
 |
| Приготовление баньдук состоит из множества этапов: изготовление форм, помол муки, варка муки, заливка блинов... Раньше, готовя блины, люди часто выкладывали блины в противни и миски для риса. Позже люди усовершенствовали метод, используя для создания форм небольшие круглые листья ареки. В последние годы многие используют для изготовления форм фотоэлектрические пластиковые трубы вместо листьев ареки. Форма, изготовленная из пластиковых труб диаметром 8 см и толщиной 1,5 см, выложенных банановыми листьями, позволяет получать баньдук одинакового размера. Фото: Хюи Ту |
 |
| Г-жа Хо Тхи Лиу (36 лет) из квартала Нам Бак Сон города Нам Дан рассказала, что семья её мужа готовит баньдук уже в третьем поколении. По словам г-жи Лиу, баньдук готовится из рисовой муки и известковой воды. После закипания известковой воды влейте смесь рисовой муки, равномерно нагрейте и постоянно помешивайте. Приготовление баньдук — самый сложный этап, поскольку повару приходится «держать» кастрюлю весь день и постоянно помешивать лепёшку. Зимой готовить баньдук терпимо, но летом очень жарко. Фото: Хюй Ту |
 |
Раньше рисовые лепёшки санам готовили непосредственно из риса, но позже, с появлением мельниц и механических мукомольных установок, их стали готовить из смеси рисовой муки, что значительно упростило процесс приготовления. Однако на приготовление одной порции лепёшек (около 10 кг риса) уходит несколько часов. Фото: Хюй Ту |
 |
Когда лепёшка готова, горшок нужно снять с плиты и выложить лепёшку в форму, пока она ещё горячая. Семья г-жи Лью готовит около 30 кг риса каждый день, обычно на закате и рассвете. Из одного килограмма риса можно приготовить 20–25 лепёшек. Г-жа Лью говорит, что доход от приготовления рисовых лепёшек недостаточен для того, чтобы разбогатеть, но помогает её семье наладить жизнь. Фото: Хюи Ту |
 |
| По словам тех, кто готовит баньдык, чтобы приготовить вкусный баньдык, прежде всего, нужно выбрать правильный рис. Сейчас часто используют рис сорта «Кхангдан». Кроме того, очень важны опыт, техника смешивания и контроль огня, особенно количество известковой воды на каждую кастрюлю баньдыка. Партия вкусного, хорошо приготовленного баньдыка должна соответствовать требованиям: «плотный, гладкий, красивого цвета», лепёшка должна быть плотной, ярко-белой и сохранять свой вкус. Фото: Хюй Ту |
 |
| Г-жа Тран Тхи Хонг (50 лет) из квартала Ван Ан города Нам Дан рассказала, что семья её родителей из деревни Бакшон, коммуны Ван Дьен (старой) занимается производством рисовых лепёшек для продажи на рынке Са Нам и многих других сельских рынках района уже пять поколений. Что касается её, то с третьего класса она научилась молоть муку, пошла по стопам матери и пекла рисовые лепёшки, а затем перенесла эту работу в дом мужа и занимается этим уже несколько десятилетий. Фото: Хюй Ту |
 |
| Бань дук — деревенское блюдо, которое покупается и продается ежедневно, используется для поклонения предкам в праздники.Са НамБаньдук стал фирменным блюдом Намдана. Баньдук с соевым соусом, креветочной пастой или с мидиями и крабовым мхом – всё это оставляет незабываемые впечатления. Фото: Хюй Ту |
 |
Хотя на рынке представлено множество вкусных сувениров и необычных пирожных, старинные деревенские рисовые пирожные на рынке Са Нам по-прежнему высоко ценятся покупателями как подарок.специальность«Редкость и сложность». Благодаря этому люди, готовящие баньдук в городе Намдан, также больше привязаны к своей традиционной профессии и любят её. Фото: Хюй Ту |
| Тяжёлый труд по приготовлению баньдук в городе Намдан. Видео: Хюй Ту |