Традиционное ремесло в Нгеане: "аппетитное" лакомство.
(Baonghean.vn) – Времена, когда «рисовые лепешки, покрытые пеплом, раскупались так быстро, что успевали за продажей скота», давно прошли. На протяжении многих лет жители города Нам Дан остаются верны своему ремеслу изготовления рисовых лепешек, зарабатывая на жизнь и сохраняя это многовековое традиционное ремесло.
 |
| Жители Нам Дан часто повторяют поговорку: «Вы начинаете хотеть рисовых лепешек и паровых рисовых клецок еще до того, как увидите их», описывая восхитительный вкус рисовых лепешек на рынке Са Нам.Рисовый пирогКогда-то это было местное фирменное блюдо, глубоко укоренившееся в региональной кухне: «Са Нам, на берегу реки и у парома / Три ряда рисовых лепешек с говядиной, божественное наслаждение». Сегодня рисовые лепешки вокруг рынка Са Нам готовят не так много людей, как раньше, но некоторые семьи по-прежнему сохраняют это традиционное ремесло. Фото: Хуй Тху |
 |
| Приготовление рисовых лепешек включает в себя множество этапов: изготовление формочек, помол муки, варка теста, разливание теста… Раньше, когда лепешки готовили, их разливали в бамбуковые подносы или рисовые миски. Позже этот метод усовершенствовали, используя небольшие кусочки банановых листьев, нарезанные кружочками, для создания формочек. В последние годы многие заменили банановые листья формочками из нарезанных пластиковых трубок. Пластиковая трубчатая формочка диаметром 8 см и толщиной 1,5 см, выложенная банановыми листьями, позволяет получать рисовые лепешки одинакового размера. Фото: Хуй Тху |
 |
| Г-жа Хо Тхи Льеу (36 лет), проживающая в деревне Нам Бак Сон, город Нам Дан, рассказала, что семья ее мужа занимается приготовлением рисовых лепешек уже три поколения. По словам г-жи Льеу, рисовые лепешки готовят из рисовой муки и известковой воды. После кипячения известковой воды в нее выливают смесь рисовой муки и варят на медленном огне, постоянно помешивая. Самая трудоемкая часть приготовления рисовых лепешек — это кастрюля, которую повар должен «держать» весь день, непрерывно помешивая. Приготовление рисовых лепешек вполне посильно зимой, но летом очень жарко. Фото: Хуй Тху |
 |
Раньше рисовые лепешки из региона Са Нам готовили непосредственно из риса. Позже, с появлением мельниц и механизированных мукомольных машин, их стали делать из смеси рисовой муки, что значительно упростило процесс приготовления. Однако приготовление одной кастрюли рисовых лепешек (примерно 10 кг риса) по-прежнему занимает несколько часов. Фото: Хуй Тху |
 |
Когда лепешки испечутся, кастрюлю нужно немедленно снять с плиты, а горячее тесто разлить по формочкам. Семья г-жи Льеу варит около 30 кг риса в день, обычно на рассвете и закате. Из одного килограмма риса получается 20-25 лепешек. Г-жа Льеу говорит, что дохода от производства рисовых лепешек недостаточно, чтобы разбогатеть, но это помогает ее семье жить стабильно. Фото: Хуй Тху |
 |
| По мнению опытных поваров, для приготовления вкусных рисовых лепешек (бань дук) необходимо сначала выбрать правильный рис, который сегодня широко используется. Кроме того, опыт, техника смешивания и контроль температуры имеют решающее значение, особенно количество известковой воды, используемой для каждой партии. Партия вкусных, идеально приготовленных лепешек должна соответствовать требованиям: быть «плотными, гладкими и красивого цвета», прочно затвердеть, иметь ярко-белый цвет и сохранять свой вкус. (Фото: Хуй Тху) |
 |
| Г-жа Чан Тхи Хонг (50 лет), проживающая в деревне Ван Ан, город Нам Дан, рассказала, что семья ее родителей в деревне Бак Сон, коммуна Ван Дьен (ранее), на протяжении пяти поколений занималась изготовлением и продажей рисовых лепешек на рынке Са Нам и многих других сельских рынках района. Она сама научилась молоть муку и помогала матери делать рисовые лепешки с третьего класса, затем перенесла это ремесло в дом своего мужа и занимается им уже несколько десятилетий. (Фото: Хуй Тху) |
 |
| Бань дук (рисовый пирог) — это простое повседневное блюдо, которое продавали и использовали в качестве подношения предкам во время праздников, и со временем оно превратилось в популярный местный деликатес.Са НамЭто стало фирменным блюдом Нам Дан. Рисовые лепешки, обмакнутые в соевый соус, креветочную пасту или подаваемые с моллюсками и икрой краба, оставляют незабываемые впечатления. Фото: Хуй Тху |
 |
Несмотря на то, что на рынке предлагается множество вкусных лакомств и экзотических пирожных, традиционный, простой рисовый пирог с рынка Са Нам по-прежнему ценится покупателями как особое угощение.специализация«Редкие и труднодоступные». Из-за этого жители города Нам Дан, занимающиеся изготовлением рисовых лепешек, стали еще больше ценить и бережно относиться к своему традиционному ремеслу. Фото: Хуй Тху |
| Трудный труд по изготовлению рисовых лепешек в городе Нам Дан. Видео: Хуй Тху. |
