Крупный план: буйвол тянет крышку, чтобы отжать сахарный тростник и получить патоку в сельской местности Нгеан.
(Baonghean.vn) — Каждый год с наступлением декабря жители многих сельских районов округа Тханьчыонг суетятся, готовя бамбуковые циновки и патоку к празднику Тэт. Звук буйволов, тянущих бамбуковые циновки, и аромат патоки, кажется, делают Тэт ещё ближе.
 |
| В настоящее время в Тханьчыонге существует множество населённых пунктов, где до сих пор сохранились традиции выращивания сахарного тростника и приготовления патоки, например, коммуны Тханьсуан, Тханьзыонг, Тханьтьен... Помимо современных прессовальных машин, некоторые домохозяйства до сих пор используют ручную прессовку. На фото: буйвол тянет крышку пресса для сахарного тростника в семье г-на Фам Ван Хунга в деревне Ким Сон коммуны Тханьсуан. Фото: Хюй Ту |
 |
Запряженные буйволами сани, которые когда-то играли музыку для деревни, и которые, как считалось, остались лишь в далёком прошлом, до сих пор существуют в некоторых сельских районах Тханьчыонга как уникальные орудия труда. Господин Фам Ван Хунг из деревни Ким Сон коммуны Тхань Суан рассказал: «Моя семья уже много поколений занимается выращиванием сахарного тростника для производства патоки. Сейчас многие семьи используют высокопроизводительные прессы для сахарного тростника, но моя семья всё ещё использует эти старые сани, отчасти потому, что сахарного тростника выращивают не так много, а отчасти потому, что мы хотим сохранить немного «старого колорита» традиционного ремесла». Фото: Хюй Ту |
 |
| Крышка – это инструмент для прессования сахарного тростника, состоящий из двух основных частей: вала крышки и зонта крышки. Вал крышки представляет собой два цилиндрических стальных блока высотой около 60 см с передаточными шестернями, расположенными параллельно друг другу. Большой блок называется «хон онг» с горизонтальными канавками и обычно крепится к зонту крышки, представляющему собой длинный деревянный брусок. Маленький блок называется «хон му» с вертикальными канавками. Когда буйвол обходит крышку, он тянет вал крышки за собой, вращая его, выжимая сок сахарного тростника на платформу крышки и издавая булькающий звук. Фото: Хюи Ту |
 |
| В среднем партию сахарного тростника приходится отжимать 6-7 раз, чтобы удалить всю воду (3 раза при первичном отжиме и 3-4 раза при повторном). При первом отжиме сахарный тростник сразу подается в два кожуха, а при повторном отжиме его необходимо уложить в лунку, называемую «мо», чтобы сахарный тростник не рассыпался. Для работы с каждым кожухом требуется как минимум 3 человека (для управления буйволами, подачи сахарного тростника в кожух и приема жома после отжима). Погонщик буйволов иногда также берет на себя перевозку жома. Фото: Хюи Ту |
 |
Натягивание укрытий — довольно тяжёлая работа, поэтому буйволы, которые их тянут, должны быть крепкими и выносливыми. Каждые 30–45 минут, когда буйволы устают от работы, их необходимо быстро менять. Г-н Нгуен Чан Ли (60 лет) из деревни Ким Сон коммуны Тхань Суан сказал: «В последние годы моя семья не выращивала сахарный тростник, но каждый сезон, когда я натягиваю укрытия, я часто беру буйволов, чтобы помочь жителям деревни». Фото: Хюй Ту |
 |
| Подача сахарного тростника в укрытие должна осуществляться равномерно. Если в «ротовое отверстие» попадёт слишком много сахарного тростника, укрытие засорится, и буйволу придётся останавливаться, чтобы починить его, что отнимает много времени. Фото: Хюй Ту |
 |
| После отжима сок сахарного тростника переливают в деревянные бочки, расположенные высоко рядом с чанами для патоки. После того, как осадок осядет, повара переливают сок сахарного тростника в чугунные кастрюли. Фото: Хюи Ту |
 |
| Жители Тханьсюань используют глиняные печи с чугунными поддонами для приготовления патоки. Печи обычно выкапывают на высоких холмах, рядом с укрытиями, чтобы облегчить движение сока сахарного тростника. Лопатами они выкапывают глубокую яму в форме поддона, а затем выкапывают её. Каждая печь обычно имеет 2-3 поддона, что соответствует 2-3 дверцам для сжигания дров и 2-3 вентиляционных отверстия сзади. Фото: Хюй Ту |
 |
| Г-н Фан Тхай Суан (55 лет), житель коммуны Тхань Суан с многолетним опытом производства патоки, сказал: «Самое важное при производстве патоки — удалить всю грязную пену. Чем грязнее сахарный тростник, тем больше пены. Сначала чёрная пена снимается сеткой, затем постепенно превращается в белую, которую снимают банановыми листьями. Если пену снимать аккуратно, готовая патока будет яркой и красивой». Фото: Хюй Ту |
 |
| Процесс приготовления мёда длится 5–6 часов. Мастер, занимающийся приготовлением мёда, должен постоянно следить за огнём, чтобы он горел стабильно. Фото: Хюй Чхве |
 |
Когда мёд в кастрюле почти высохнет, закипит, приобретёт цвет сахарного тростника и начнёт источать ароматный аромат, приготовление мёда завершено. В среднем, из одной кастрюли сока сахарного тростника здесь можно приготовить 20 кг мёда. Сезон снятия крышек для приготовления мёда приносит местным жителям доход и радость, а также сладкий вкус Тэта в каждый дом: «Шум покрывал наполняется шумом с приходом декабря/Запах высушенного жома сахарного тростника наполняет дорогу домой». Фото: Хюй Ту |
| Буйволы снимают навесы, чтобы давить сахарный тростник и получать патоку в коммуне Тханьсуан (Тханьчыонг). Видео: Хюй Ту |