Крупный план: буйвол тянет крышку, чтобы отжать сахарный тростник и получить патоку в сельской местности Нгеан.
(Baonghean.vn) — Каждый год с наступлением декабря жители многих сельских районов округа Тханьчыонг суетятся, готовя бамбуковые циновки и патоку к празднику Тэт. Звук буйволов, тянущих бамбуковые циновки, и аромат патоки, кажется, делают Тэт ещё ближе.
 |
| В настоящее время в Тханьчыонге существует множество населённых пунктов, где до сих пор выращивают сахарный тростник и готовят патоку, например, коммуны Тханьсуан, Тханьзыонг, Тханьтьен... Помимо современных прессов, некоторые домохозяйства до сих пор используют ручные прессы. На фото: буйвол тянет пресс для сахарного тростника в семье господина Фам Ван Хунга в деревне Ким Сон коммуны Тханьсуан. Фото: Хюй Ту |
 |
Блоки, приводимые в движение буйволами, которые когда-то играли музыку для деревни, и которые, как считалось, остались лишь далёким воспоминанием, всё ещё существуют в некоторых сельских районах Тханьчыонга как уникальные орудия труда. Г-н Фам Ван Хунг из деревни Ким Сон коммуны Тхань Суан рассказал: «Моя семья уже много поколений занимается выращиванием сахарного тростника для производства патоки. Сейчас многие семьи используют высокопроизводительные прессы для сахарного тростника, но моя семья всё ещё использует этот старый блок, отчасти потому, что количество выращиваемого сахарного тростника невелико, а отчасти потому, что мы хотим сохранить немного «старого аромата» традиционного ремесла». Фото: Хюй Ту |
 |
| Крышка – это инструмент для прессования сахарного тростника, состоящий из двух основных частей: вала крышки и зонта. Вал крышки представляет собой два цилиндрических стальных блока высотой около 60 см с передаточными шестернями, расположенными параллельно друг другу. Большой блок называется «хон онг» с горизонтальными канавками и обычно крепится к зонту, представляющему собой длинный деревянный брусок. Маленький блок называется «хон му» с вертикальными канавками. Когда буйвол обходит крышку, он тянет вал крышки, вращая его, выжимая сок сахарного тростника на платформу крышки и издавая скрипящий звук. Фото: Хюи Ту |
 |
| В среднем партию сахарного тростника приходится отжимать 6-7 раз, чтобы удалить всю воду (3 раза при первичном отжиме и 3-4 раза при повторном). При первом отжиме сахарный тростник сразу подается в два укрытия, а при повторном отжиме его необходимо поместить в отверстие, называемое «устьем», чтобы предотвратить разбрасывание. Для работы каждого укрытия требуется как минимум 3 человека (для управления буйволом, подачи тростника в укрытие и приема остатков после прессования). Управляющий буйволом часто также берет на себя работу по перемещению остатков. Фото: Хюи Ту |
 |
Перетягивание укрытий — довольно тяжёлая работа, поэтому буйволы, которые их перетаскивают, должны быть сильными и выносливыми. Каждые 30–45 минут, когда буйволы устают, их необходимо быстро менять. Г-н Нгуен Чан Ли (60 лет) из деревни Ким Сон коммуны Тхань Суан сказал: «В последние годы моя семья не выращивает сахарный тростник, но каждый сезон я всё равно беру буйволов на помощь жителям деревни». Фото: Хюй Ту |
 |
| Подача сахарного тростника в укрытие должна осуществляться равномерно. Если в «ротовое отверстие» попадёт слишком много сахарного тростника, укрытие засорится, и буйволу придётся останавливаться, чтобы починить его, что отнимает много времени. Фото: Хюй Ту |
 |
| После отжима сок сахарного тростника переливают в деревянные бочки, расположенные высоко рядом с чанами для патоки. После того, как осадок отстоится, работники кухни переливают сок сахарного тростника в чугунные кастрюли. Фото: Хюи Ту |
 |
| Жители коммуны Тханьсуань используют земляные печи с чугунными сковородами для варки патоки. Печи обычно выкапывают на высоких холмах, рядом с навесами, чтобы облегчить движение сока сахарного тростника. Лопатами они выкапывают глубокую яму в форме сковороды, а затем выкапывают её. Каждая печь обычно имеет 2-3 сковороды, что соответствует 2-3 дверцам для сжигания дров и 2-3 вентиляционных отверстия сзади. Фото: Хюй Ту |
 |
| Г-н Фан Тхай Сюань (55 лет), житель коммуны Тхань Сюань с многолетним опытом приготовления патоки, сказал: «Самое важное при приготовлении патоки — удалить всю грязную пену. Чем грязнее сахарный тростник, тем больше пены. Сначала чёрная пена снимается сеткой, затем постепенно превращается в белую, которую снимают банановыми листьями. Если пену снимать аккуратно, готовая патока будет яркой и красивой». Фото: Хюй Ту |
 |
| Процесс приготовления мёда длится 5–6 часов. Медовик должен дежурить, «разливая мёд», снимая пену и следя за огнём, чтобы огонь в печи всегда горел стабильно. Фото: Хюй Ту |
 |
Когда мёд в кастрюле почти пуст, закипает, приобретает цвет сахарного тростника и источает ароматный аромат, приготовление мёда завершено. В среднем, из одной кастрюли сока сахарного тростника здесь можно приготовить 20 кг мёда. Сезон снятия крышек для приготовления мёда приносит местным жителям доход и радость, а также сладкий вкус Тэта в каждый дом: «Шум по крышкам раздаётся с приходом декабря/Запах высушенных остатков сахарного тростника наполняет дорогу домой». Фото: Хюй Ту |
| Буйволы тянут крышку, чтобы отжать сахарный тростник и получить патоку в коммуне Тханьсуан (Тханьчыонг). Видео: Хюй Ту |
