Действительно ли коричневый сахар лучше белого?

Натуральные сахара содержатся во многих продуктах питания.едаСюда входят фрукты, овощи, молоко, зерновые и орехи. Этот натуральный сахар можно извлечь для производства рафинированного сахара, который в настоящее время широко используется в пищевой промышленности.

Часто используемыйсахарный тростникНаиболее распространенный способ извлечения сахара — использование сахарной свеклы или пальмового сахара, однако в некоторых странах также используют сахарную свеклу или пальмовый сахар.

В настоящее время на рынке представлено множество видов сахара разных цветов. Многие считают, что белый сахар лучше коричневого или красного, поскольку из него удалены вредные для организма примеси. Однако существует также мнение, что коричневый сахар полезнее для организма, так как он сохраняет больше натуральных питательных веществ.

Коричневый сахар. (Иллюстративное изображение)

Что касается дополнительной информации о сахаре, доцент доктор Нгуен Дуй Тхинь, бывший преподаватель Института биотехнологии и пищевых продуктов (Ханойский университет науки и технологий), сказал, что существует два способа производства сахара.

Белый сахар (рафинированный сахар) подвергается очень интенсивной рафинировке, поэтому все витамины, минералы и т. д., присутствующие в сахарном тростнике, удаляются, остаётся только сахароза. Следовательно, белый сахар на 99,8% состоит из сахарозы.

Коричневый и красный сахар обычно рафинируют вручную. Поэтому в них сохраняются некоторые исходные витамины и минералы, содержащиеся в сахарном тростнике. Однако количество минералов или витаминов, остающихся после процесса рафинирования, очень мало. Коричневый сахар содержит около 85-90% сахарозы и около 10% других веществ.

Наиболее заметное различие между белым и коричневым сахаром заключается в том, что коричневый сахар содержит немного больше кальция, железа и калия. Однако количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно. Кроме того, коричневый сахар содержит немного меньше калорий, чем белый сахар, но разница минимальна.

Доцент Тхинь заявил: «С точки зрения питания, белый сахар, коричневый сахар, красный сахар, меласса (продукты переработки сахарного тростника)... все это сахароза. Поэтому, независимо от цвета сахара, его сущность остается неизменной».

Белый сахар. (Иллюстративное изображение)

Поскольку меласса рафинируется вручную, содержание сахарозы в ней ниже, чем в гранулированном сахаре (белом или коричневом). Поэтому употребление мелассы лучше, чем употребление рафинированного сахара, поскольку она сохраняет часть витаминов и минералов, содержащихся в сахарном тростнике.

Существует множество различных видов мелассы из сахарного тростника. Следует отметить, что мелассу, которая выделяется в процессе рафинирования сахара (также известную как меласса), следует выбрасывать и не употреблять в пищу, так как она может быть токсичной.

Доцент доктор Нгуен Дуй Тхинь заявил, что в настоящее время ученые настоятельно не рекомендуют употреблять чрезмерное количество сахарозы. При употреблении как белый, так и коричневый сахар метаболизируются в простые сахара одним и тем же процессом. Хотя и белый, и коричневый сахар производятся из натуральных ингредиентов, их чрезмерное потребление вредно для здоровья.

Этот доцент объяснил, что раньше сахар был в дефиците, но сегодня многие виды продуктов, особенно переработанные, содержат много сахара. Сахар делает пищу более привлекательной благодаря своему цвету и вкусу, а также помогает сохранять и продлевать срок хранения продуктов.

К продуктам с высоким содержанием сахара относятся: сахар, мед, конфеты, безалкогольные напитки, подслащенные фруктовые соки, подслащенное жидкое и сухое молоко, подслащенный растворимый кофе и т. д.

Чрезмерное потребление сахара является основной причиной избыточного веса, ожирения, нарушений обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. Людям с избыточным весом и ожирением следует ограничить потребление сахара. Даже здоровым людям следует ограничить употребление сладких продуктов и сладостей, а вместо этого пить свежие фруктовые соки с небольшим количеством сахара или без него, а также несладкое молоко.

Доктор Нгуен Чонг Хунг, руководитель отдела обследования и консультирования по вопросам питания взрослых (Национальный институт питания), также заявил, что, согласно текущим рекомендациям, среднестатистическая женщина не должна потреблять более 25 г сахара в день с пищей, а мужчина — более 38 г сахара в день.

Врачи предупреждают об одной проблеме: дети, потребляющие большое количество продуктов с высоким содержанием сахара (таких как торты, конфеты, молочный чай, газированные напитки и т. д.), подвержены повышенному риску избыточного веса или ожирения, особенно дети, ведущие малоподвижный образ жизни, что может ускорить процесс полового созревания.

Кроме того, чрезмерное потребление сахара увеличивает риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и негативно влияет на здоровье полости рта. Фруктоза метаболизируется в печени, и исследования показывают, что высокое потребление сахара приводит к повышенному риску развития жировой болезни печени.

Для контроля потребления сахара эксперты рекомендуют ограничить потребление сладостей, особенно выбирая искусственные подсластители, которые, несмотря на свою сладость, содержат мало калорий, тем самым снижая общее потребление сахара.

Нгок Транг