Действительно ли коричневый сахар лучше белого?

Натуральные сахара содержатся во многих видах продуктов питания.еда, включая фрукты, овощи, молоко, зерновые и орехи. Этот натуральный сахар можно извлечь для производства рафинированного сахара, который в настоящее время широко используется в пищевой промышленности.

Обычно используетсясахарный тростникНаиболее распространен сахарный тростник, однако в некоторых странах для получения сахара также используют сахарную свеклу или пальмиру.

Сегодня на рынке представлено множество видов сахара разных цветов. Многие считают, что белый сахар лучше коричневого или красного, поскольку в нём удалены вредные для организма примеси. Однако существует также мнение, что коричневый сахар полезнее для организма, поскольку в нём сохраняется множество натуральных веществ.

Коричневый сахар. Иллюстрация.

Доцент д-р Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института биотехнологии и продуктов питания (Ханойский университет науки и технологий), рассказал, что сахар можно производить двумя способами.

Белый сахар (сахар) проходит очень глубокую очистку, в результате которой удаляются все витамины и минералы, содержащиеся в сахарном тростнике, и остаётся только сахароза. Соответственно, 99,8% ингредиентов белого сахара — это сахароза.

Коричневый и красный сахар обычно очищают вручную. Поэтому в коричневом и красном сахаре сохраняется часть витаминов и минералов, содержащихся в сахарном тростнике. Однако после очистки в коричневом сахаре остаётся очень мало минералов и витаминов. Коричневый сахар содержит около 85–90% сахарозы и около 10% других веществ.

Самое заметное различие между белым и коричневым сахаром заключается в том, что в коричневом сахаре немного больше кальция, железа и калия. Однако количество этих минералов в коричневом сахаре ничтожно мало. Кроме того, в коричневом сахаре немного меньше калорий, чем в белом, но разница очень незначительна.

Доцент доктор Тхинь сказал: «С точки зрения пищевой ценности, белый сахар, коричневый сахар, красный сахар, патока (продукты из сахарного тростника)... — всё это сахароза. Поэтому, независимо от цвета сахара, его природа остаётся неизменной».

Белый сахар. Иллюстрация.

В патоке процесс ручной очистки приводит к более низкому содержанию сахарозы, чем в сахаре (белом, коричневом). Поэтому употребление патоки в пищу полезнее, чем рафинированного сахара, поскольку в сахарном тростнике сохраняются некоторые витамины и минералы.

Существует множество различных видов патоки. Следует помнить, что патока, выделяющаяся в процессе рафинирования сахара (также известная как меласса), выбрасывается и не подлежит употреблению в пищу, поскольку может быть токсичной.

Доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь сообщил, что в настоящее время учёные настоятельно рекомендуют избегать чрезмерного употребления сахарозы. При употреблении в пищу белый и коричневый сахар преобразуются в простые сахара в ходе одного и того же процесса. Хотя белый и коричневый сахар производятся из натуральных ингредиентов, чрезмерное употребление сахарозы вредно для здоровья.

Доцент проанализировал, что в прошлом сахар был дефицитом, но сегодня многие продукты, особенно обработанные, содержат его в больших количествах. Сахар делает еду более привлекательной благодаря своему цвету и вкусу, а также защищает и дольше сохраняет продукты.

Продукты с высоким содержанием сахара, такие как: сахар, мед, конфеты, газированные напитки, сладкие фруктовые соки, жидкое молоко, сухое молоко с большим количеством сахара, растворимый кофе с сахаром...

Чрезмерное употребление сахара является причиной избыточного веса, ожирения, нарушений обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний... Людям с избыточным весом и ожирением следует ограничить потребление сахара. Людям с нормальным здоровьем также следует ограничить потребление сахара, сладостей и пить свежевыжатые фруктовые соки с небольшим содержанием сахара или без него, а также несладкое молоко.

Доктор Нгуен Чонг Хунг, заведующий отделением обследования и консультирования по вопросам питания взрослых Национального института питания, также отметил, что, согласно текущим рекомендациям, женщинам в норме следует употреблять не более 25 г сахара в день с пищей и напитками. Мужчинам же следует употреблять не более 38 г сахара в день.

Одна из проблем, о которой предупреждают врачи, заключается в том, что у детей, которые едят много продуктов с высоким содержанием сахара (конфеты, молочный чай, газированные напитки и т. д.), повышается риск избыточного веса и ожирения, особенно у детей, которые ленятся заниматься физическими упражнениями, что может ускорить процесс полового созревания.

Кроме того, чрезмерное употребление сахара увеличивает риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и проблем со здоровьем зубов. Фруктоза метаболизируется в печени, и исследования показали, что чрезмерное употребление сахара увеличивает риск жировой болезни печени.

Чтобы контролировать количество потребляемого сахара, эксперты утверждают, что людям следует ограничить потребление сладостей, особенно выбирая диетические сахара, которые сладкие, но содержат мало энергии, что позволяет ограничить количество потребляемого сахара.