Методы обработки пищевых продуктов, повышающие риск развития рака.
Согласно американским исследованиям, приготовление пищи при высоких температурах может разрушить ДНК продуктов, что негативно сказывается на тех, кто их употребляет.
В целом, то, что мы едим, влияет на нас.здоровьеНекоторые продукты питания могут повышать риск заболеваний, а другие — снижать его. Ученые считают, что способ приготовления пищи может повышать риск развития рака.
Авторы исследования из Стэнфордского университета (США) обнаружили, что регулярное употребление в пищу продуктов, приготовленных при высоких температурах, таких как красное мясо и блюда, обжаренные во фритюре, может вызывать это заболевание.
Согласно исследованию, опубликованному вACS Central ScienceПри воздействии высоких температур на пищу компоненты ДНК могут всасываться в процессе пищеварения и интегрироваться в ДНК человека, употребляющего эту пищу. Это напрямую повреждает ДНК человека, потенциально вызывая генные мутации, которые приводят к раку и другим заболеваниям.
В соответствии сВыражатьАнализ проводился на мышах и лабораторных культурах клеток, но исследовательская группа считает, что аналогичные результаты будут получены и у людей.
«Мы показали, что термическая обработка может повредить ДНК в продуктах питания, и поглощение этой ДНК может быть опасным», — сказал автор исследования Эрик Кул. «Эти результаты могут действительно изменить наше понимание процесса приготовления пищи».
Любая пища, которую мы едим, содержит ДНК исходных организмов, а также витамины, минералы, жиры, белки и углеводы. Например, стейк весом 500 г будет содержать более 1 г бычьей ДНК.
Это позволяет предположить, что воздействие высоких температур на человека может привести к значительному повреждению ДНК.
Исследовательская группа готовила говяжий и свиной фарш, а также картофель двумя разными способами: на пару в течение 15 минут или в духовке в течение 20 минут.
Они отметили, что все три продукта демонстрировали повреждение ДНК при варке и запекании. Высокие температуры в большинстве случаев вызывали большее повреждение ДНК. Даже варка — относительно низкая температура приготовления — приводила к некоторому повреждению ДНК. Пока неясно, почему картофель подвергался меньшему повреждению ДНК при высоких температурах по сравнению с мясом.
Затем мышам давали раствор, содержащий поврежденную нагреванием ДНК, и подвергали воздействию выращенных в лабораторных условиях клеток.
Результаты показали, что клетки значительно повреждались при получении ДНК из термически поврежденной пищи. У мышей повреждение ДНК происходило главным образом в клетках тонкого кишечника, поскольку именно там происходит большая часть переваривания пищи.
Теперь авторы планируют поэкспериментировать с другими видами продуктов, используя несколько различных методов приготовления пищи.
«Наше исследование поднимает множество ранее неизученных вопросов о хронических рисках для здоровья, связанных с употреблением в пищу продуктов, которые запекаются, жарятся или готовятся при высоких температурах», — сказал ученый Кул.