Методы приготовления пищи увеличивают риск развития рака
По данным американских исследований, приготовление пищи при высоких температурах может разрушить ДНК пищи, что отрицательно скажется на организме едоков.
Обычно то, что мы едим, влияет на наше здоровье.здоровьеНекоторые продукты могут повышать риск развития рака, а другие — снижать. Ученые считают, что способ приготовления пищи может повышать риск развития рака.
Авторы из Стэнфордского университета (США) выяснили причину, по которой регулярное употребление в пищу продуктов, приготовленных при высоких температурах, таких как красное мясо и блюда, жареные во фритюре, может вызывать это заболевание.
Согласно исследованию, опубликованному вЦентральная наука ACSКомпоненты ДНК в пище, разрушающиеся при нагревании, могут всасываться в процессе пищеварения и интегрироваться в ДНК человека. Это напрямую повреждает ДНК человека, потенциально вызывая мутации генов, приводящие к раку и другим заболеваниям.
В соответствии сВыражатьАнализ проводился на мышах и клетках, выращенных в лабораторных условиях, но исследователи полагают, что у людей эффекты аналогичны.
«Мы показали, что приготовление пищи может повредить ДНК в пище, и что употребление этой ДНК может быть рискованным», — заявил автор исследования Эрик Кул. «Эти результаты могут действительно изменить наше восприятие процесса приготовления пищи».
Любая пища, которую мы едим, содержит ДНК исходного организма, а также витамины, минералы, жиры, белки и углеводы. Например, кусок говяжьего стейка весом 500 г содержит более 1 г ДНК коровы.
Это говорит о том, что воздействие ДНК на человека потенциально опасно из-за тепла.
Команда готовила говяжий фарш, свиной фарш и картофель двумя способами: на пару в течение 15 минут и в духовке в течение 20 минут.
Они обнаружили, что во всех трёх продуктах наблюдалось повреждение ДНК при варке и жарке. Высокие температуры в большинстве случаев повреждали ДНК сильнее. Даже простое кипячение — относительно низкая температура приготовления — всё равно приводило к некоторому повреждению ДНК. Неясно, почему картофель при высоких температурах повреждал ДНК меньше, чем мясо.
Затем мышам давали раствор, содержащий поврежденную нагреванием ДНК, и подвергали воздействию клеток, культивируемых в лабораторных условиях.
Результаты показали, что клетки были значительно повреждены при поступлении ДНК из пищи, подвергшейся термическому воздействию. У мышей повреждения ДНК наблюдались преимущественно в клетках тонкого кишечника, где происходит большая часть переваривания пищи.
Теперь авторы планируют проверить его на других продуктах питания, используя различные методы приготовления.
«Наше исследование поднимает много вопросов о неизученных хронических рисках для здоровья, связанных с употреблением в пищу продуктов, приготовленных на гриле, жареных или подвергнутых термической обработке», — сказал ученый Кул.
