Деревня рыбного соуса в Куинь-Ди во время сезона Тет
(Baonghean.vn) – Благодаря усердию, мастерству и трудолюбию рабочих, рыбный соус Фу Лой из деревни Фу Лой, расположенной в районе Куинь Ди (город Хоангмай), занял лидирующие позиции на потребительском рынке. В наши дни люди стремятся обеспечить достаточным количеством продукции всех клиентов, как близких, так и дальних.
Деревня Фу Лой расположена рядом с устьем реки Хоангмай. Каждый день сюда приплывают лодки на рыбалку. Здесь существует традиционный промысел по приготовлению рыбного соуса и креветочной пасты, славящейся своим восхитительным вкусом. На протяжении столетий жители деревни Фу Лой гордятся своим особым рыбным соусом. Поэтому в последние дни года, приезжая сюда, вы уже можете почувствовать характерный аромат рыбного соуса.рыбный соус, рыбы и соленого вкуса моря.
На узких дорогах, ведущих к деревне, повсюду можно увидеть изображения банок, кастрюль и больших пластиковых бочек для ферментации рыбного соуса. Местные жители говорили:Рыбный соус Фу ЛойЧем дольше он хранится, тем вкуснее. Он имеет золотисто-коричневый цвет и густую консистенцию, что сильно отличается от рыбных соусов в других регионах.
Остановившись на заводе по производству рыбного соуса г-на Тран Ван Туана в квартале Фу Лой 2, вы увидите десятки больших пластиковых бочек, выстроенных в ряд на цементном полу на открытом воздухе.
Г-н Туан отметил, что профессия повара рыбного соуса уникальна тем, что ею может овладеть любой, но не каждый может приготовить хороший рыбный соус. Рыбный соус здесь готовят исключительно из анчоусов (рыбы), выловленных в океане. Но чтобы получить вкусные капли рыбного соуса, отбор рыбы должен быть очень тщательным. Чем свежее рыба, тем лучше качество рыбного соуса.
Рыбный соус Фу Лой обычно бывает трёх видов, из которых лучшим является первый. По словам г-на Туана, для производства капель рыбного соуса первого типа время ферментации составляет от 16 до 24 месяцев, второго — от 6 месяцев до 1 года. Обычно на 100 кг рыбы требуется 25-27 кг соли. Соль для ферментации рыбного соуса должна быть очень сухой. Многие заведения, такие как Там Суу, Ань Сон, Куанг Чинь и т.д., испытывают нехватку товара во время Тэта.
Чтобы морская соль получилась по-настоящему сухой, используйте старую соль, изготовленную 5-6 месяцев назад. Анчоусы смешивают с солью и помещают в бродильный чан, затем сверху кладут бамбуковые листы и придавливают камнями.
В период инкубации нельзя спускать с неё глаз, нужно заботиться о ней и внимательно следить за ней. Пусть рыба «питается» солнцем и бережёт от дождя. Солнце должно «питаться» равномерно, а дождя нужно беречь, поэтому каждая бочка должна быть плотно закрыта крышкой. В солнечные дни открывайте крышку и равномерно перемешивайте, чтобы рыба быстро приготовилась, а вода была прозрачной. В бродильном чане для рыбного соуса раньше использовали цементные банки, но теперь их заменили более лёгкими и чистыми композитными пластиковыми бочками. В каждой пластиковой бочке можно инкубировать 1 тонну рыбы.
Кроме того, для приготовления вкусного рыбного соуса здесь раньше добавляли рисовые отруби, приготовленные из риса и обжаренного кунжута, для придания соусу аромата и золотисто-коричневого цвета. Сейчас же используется сушеный соевый порошок, что придает рыбному соусу более красивый медово-желтый цвет. После того, как соус извлекли из резервуара, его приходится многократно фильтровать, чтобы не осталось осадка.
Обычно рыбу для приготовления рыбного соуса собирают с января по март каждого года, когда лодки возвращаются с трюмами, полными анчоусов.
«В обычные месяцы года моя семья продает 3000 литров рыбного соуса, но в этом месяце Тет объем поставок рыбного соуса на рынок увеличился до 6000 литров, и это в основном лучший сорт», — рассказал г-н Тран Ван Туан.
Помимо рыбного соуса, деревня Фу Лой славится своей вкуснейшей креветочной пастой, которую редко можно найти где-либо ещё. По сравнению с рыбным соусом, время приготовления креветочной пасты короче, всего 5-6 месяцев. Более того, сырьём для её приготовления служат мои (морские креветки), поэтому это блюдо получается простым и недорогим.
Благодаря трудолюбивым, умелым, терпеливым и, прежде всего, преданным рукам изготовителей рыбного соуса Phu Loi, они завоевали потребительский рынок не только в регионе, но и в районах и городах провинции, а также в других провинциях, таких как Тханьхоа, Хатинь, Ханой, Хошимин... и даже последовали за родственниками и друзьями в другие страны.
Г-н Хо Хыу То, заместитель председателя Народного комитета округа Куинь-Ди, сказал: «В деревне Фу Лой, разделённой на два квартала, в округе Куинь-Ди в настоящее время насчитывается 509 домохозяйств, из которых 115 занимаются производством рыбного соуса. Эта профессия досталась нам от бабушек и дедушек, а также является значительным источником дохода. Ежегодно вся деревня производит 2,9 миллиона литров рыбного соуса, однако в последний месяц года около…Тетобъем рыбного соуса, продаваемого на рынке деревней Фу Лой, составляет около 500 000 литров.
В 2008 году деревня Фу Лой была признана деревней традиционных ремесел. Несколько лет назад жители деревни основали кооператив по производству рыбного соуса Quynh Di, и продукция двух членов кооператива по производству рыбного соуса получила три звезды OCOP на провинциальном уровне.