Как есть яйца, чтобы лучше усваивать питательные вещества?
Яйца — привычный продукт, который употребляют практически все семьи. Кто-то любит яйца-пашот, кто-то — варёные, кто-то — жареные... Варёные яйца усваиваются и перевариваются на 100%.
По данным Национального института питания, при правильном приготовлении уровень усвоения белка из яиц составляет 100%, что эквивалентно белку из молока.
Вьетнамцы очень часто едят яйца, особенно дети. Они могут есть яйца каждый день, и им это не наскучит.
Как же готовить яйца, чтобы они лучше усваивали питательные вещества?
Многие любят есть яйца-пашот (яйца готовятся путем погружения яиц в кипящий бульон до тех пор, пока белки немного не затвердеют, а затем вынимаются, пока желтки ещё сырые); или жареные яйца (белки затвердели, но желтки ещё сырые). По данным Института питания, употребление недоваренных яиц не только несёт риск бактериального заражения, но и усваивается организмом лишь на 40%.
Яйца — питательный продукт, очень полезный для детей. Фото: Хун Хай
Если вы едите вареные яйца, то степень усвоения и переваривания составляет всего 100%, жареные яйца – 98,5%, жареные яйца – 81%, жареные яйца – 85%, приготовленные на пару яйца – 87,5%.
Употребление в пищу сырых или недоваренных яиц несет в себе риск отравления, поскольку в репродуктивном тракте курицы находится множество бактерий, поэтому как внутренняя, так и внешняя поверхность яйца могут быть загрязнены бактериями, особенно сальмонеллой, что является фактором, вызывающим пищевое отравление.
Эксперты по питанию утверждают, что яичные желтки также содержат много жиров, витаминов и минералов, необходимых для развития детей, таких как железо, витамин А, цинк и т. д. Поэтому яйца являются питательной пищей.
Одно большое яйцо содержит 1,5 г насыщенных жиров, 1,8 г мононенасыщенных жиров и 1 г полиненасыщенных жиров. В одном большом яйце содержится около 185 мг холестерина.
Многие обеспокоены тем, что употребление яиц повышает уровень холестерина в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако многочисленные исследования показали, что яйца могут быть частью здорового питания.
Многочисленные исследования показали, что большая часть холестерина в нашем организме вырабатывается печенью, а не холестерином, который мы едим. Печень стимулирует выработку холестерина в основном насыщенными и трансжирами из нашего рациона, а не пищевым холестерином. В крупном яйце насыщенных жиров содержится мало — около 1,5 грамма.
Яйца содержат всего 70 калорий и богаты белком, лютеином и зеаксантином (двумя антиоксидантами, которые помогают поддерживать здоровье глаз), витаминами A, D, B12, рибофлавином, фосфором и фолиевой кислотой.
Яйца также способствуют выработке холина, который способствует развитию функций мозга у взрослых и формированию мозга у младенцев, находящихся еще в утробе матери.
Тем, кто хочет похудеть, употребление яиц на завтрак будет способствовать эффективной потере веса.
По данным Вьетнамского института прикладной медицины, некоторые исследования, проведённые с участием женщин с избыточным весом, показали, что употребление яиц вместо бубликов усиливало чувство сытости. Более того, эти люди также потребляли меньше калорий в течение следующих 36 часов.
Аналогичное исследование среди мужчин показало, что употребление яиц на завтрак может снизить потребление калорий в течение следующих 24 часов.
Люди чувствовали себя сытее, чем те, кто съедал на завтрак бублик. Употребление яиц на завтрак снижало потребление калорий примерно на 270–470 калорий за обедом и ужином.
Согласно объяснению, высокое содержание белка в яйцах уменьшит тягу к еде и поможет вам дольше чувствовать сытость./.