Варите яйца правильно, чтобы обеспечить получение питательных веществ
Эксперты также считают, что яичные белки содержат наибольшее количество альбумина среди всех продуктов, даже больше, чем говядина. При этом яйца стоят значительно дешевле многих других продуктов.
Яйца — популярный, питательный и простой в приготовлении продукт. По мнению экспертов Национального института питания, яйца — идеальный продукт, содержащий до 60 питательных веществ. В частности, яичные желтки — лучший источник холестерина, который человек может найти в пище.
Хороший холестерин (ЛПВП-ХС) в яичных желтках способен транспортировать холестерин из крови в печень, а также выводить его из атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах. Это помогает снизить риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, эксперты считают, что яичный белок содержит самое высокое содержание альбумина среди продуктов питания, даже выше, чем говядина. При этом яйца стоят значительно дешевле.
Время варки яиц влияет на их пищевую ценность (Фото: Getty).
Приготовление яиц делает их более безопасными для употребления в пищу, а также улучшает усвояемость некоторых из их питательных веществ.
Примером этого является белок в яйцах. Исследования показали, что он становится более усвояемым при нагревании. Более того, одно исследование показало, что организм человека может усвоить 91% белка из варёных яиц, в то время как из сырых — только 51%.
Варка яиц — простой способ приготовления, сохраняющий всю их пищевую ценность. Оптимальное время варки яиц зависит от предпочитаемой вами степени готовности желтка.
Однако многие люди по-прежнему задаются вопросом, когда лучше варить яйца, чтобы сохранить их вкус и пищевую ценность.
Согласно исследованиям Корнелльского университета (США), время варки яиц влияет на изменения в их составе следующим образом:
Яичные белки:
- 3 минуты: Яичные белки станут мягкими и их можно будет собрать ложкой.
- 5 минут: Яичные белки варятся, формируются и загустевают.
- 7 минут: Яичные белки становятся более твердыми.
Желток:
- 6 минут: Яичный желток все еще немного липкий и гладкий (наполовину сваренный).
- 8 минут: Желтки полностью готовы, но все еще мягкие и эластичные.
- 10 минут: Яичные желтки полностью готовы, слегка твердые.
Исследования Иллинойсского университета (США) показывают, что варка яиц в течение 6 минут — лучшее время для сохранения наибольшего содержания питательных веществ, особенно витамина B12, лютеина и зеаксантина.
Исследования Университета Вагенингена (Нидерланды) показывают, что варка яиц в течение 7 минут — лучшее время для сохранения максимального содержания белка. Белок в яичных белках важен для роста мышц и общего здоровья.
Слишком долгая варка яиц (более 10 минут) может привести к снижению количества витамина B12, лютеина и зеаксантина, а также к тому, что желток станет сухим и твердым.
Выбор правильных яиц
- Куриные яйца: самый популярный вид яиц, обладающий высокой питательной ценностью и низкой ценой.
- Утиные яйца: крупнее куриных, содержат больше витаминов А и Е.
- Перепелиные яйца: небольшие по размеру, содержат больше белка и меньше калорий, чем куриные яйца.
СпособВарите яйца правильно
Многие люди, варя яйца, обычно варят их до полной готовности, поэтому часто яйца трескаются или разбиваются, теряя питательные вещества.
Правильный способ варки яиц: положите яйца в кастрюлю и залейте водой, постепенно доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите около 2 минут, затем выключите огонь и оставьте яйца замачиваться примерно на 5 минут.
Таким образом, яйца будут сварены, желтки не переварятся и легко впитаются. При варке яиц можно добавить немного соли, чтобы они не лопнули.
Яйца, только что вынутые из холодильника, нельзя сразу варить, замачивать в горячей воде или варить на сильном огне, так как это может легко привести к тому, что яйца лопнут или желток не сварится.