Чтобы сохранить питательные вещества, яйца следует правильно варить.

Яйца — это распространенный, питательный и простой в приготовлении продукт. По мнению экспертов Национального института питания, яйца — это идеальный продукт, содержащий до 60 видов питательных веществ. В частности, яичные желтки содержат лучший источник «хорошего» холестерина, который человек может найти в любом продукте питания.

«Хороший» холестерин (ЛПВП), содержащийся в яичных желтках, может транспортировать холестерин из крови обратно в печень и удалять его из атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах. Это помогает снизить риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, эксперты считают, что яичные белки содержат белок самого высокого качества среди всех продуктов питания, превосходящий даже говяжий. При этом яйца значительно дешевле.

Приготовление яиц делает их более безопасными для употребления в пищу, а также облегчает усвоение некоторых содержащихся в них питательных веществ.

Примером тому может служить белок в яйцах. Исследования показали, что при нагревании он становится более легкоусвояемым. В частности, одно исследование показало, что человеческий организм может усвоить 91% белка из вареных яиц по сравнению с только 51% из сырых.

Варка яиц — это простой способ приготовления, позволяющий сохранить их питательную ценность. Оптимальное время варки зависит от ваших предпочтений относительно степени готовности желтка.

Однако многие по-прежнему задаются вопросом, как долго нужно варить яйца, чтобы сохранить их оптимальный вкус и питательную ценность.

Согласно исследованию Корнельского университета (США), время приготовления яиц влияет на изменения их состава следующим образом:

Яичные белки:

- 3 минуты: Яичные белки должны стать мягкими и полностью пропечься, их можно будет вынуть ложкой.

- 5 минут: Яичные белки полностью проварились и загустели.

- 7 минут: Яичные белки становятся более плотными.

Яичный желток:

- 6 минут: Желток все еще слегка липкий и гладкий (всё всмятку).

- 8 минут: Желток полностью готов, но остается мягким и податливым.

- 10 минут: Желток полностью готов и слегка твердый.

Исследование, проведенное Университетом Иллинойса (США), показывает, что варка яиц в течение 6 минут является оптимальным временем для сохранения максимального содержания питательных веществ, особенно витамина B12, лютеина и зеаксантина.

Исследование Вагенингенского университета (Нидерланды) показывает, что варка яиц в течение 7 минут является оптимальным временем для сохранения максимального содержания белка. Белок в яичном белке имеет решающее значение для развития мышц и общего состояния здоровья.

Слишком длительное варение яиц (более 10 минут) может снизить содержание витамина B12, лютеина и зеаксантина, а также привести к высыханию и затвердению желтка.

Выбирайте правильные яйца.

- Куриные яйца: это самый распространенный вид яиц, очень питательный и недорогой.

- Утиные яйца: они крупнее куриных и содержат больше витаминов А и Е.

- Перепелиные яйца: небольшие по размеру, содержат больше белка и меньше калорий, чем куриные яйца.

СпособПравильно варите яйца.

Многие люди просто варят яйца до полной готовности, что часто приводит к появлению трещин или повреждений и потере питательных веществ.

Правильный способ варки яиц — положить их в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. После закипания воды уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2 минут, затем выключите огонь и дайте яйцам настояться около 5 минут.

Таким образом, яйца получаются идеально приготовленными, желтки не перевариваются, и их легко переварить. При варке яиц можно добавить немного соли, чтобы они не треснули.

Яйца, достананные прямо из холодильника, не следует варить сразу, а также не следует замачивать их в горячей воде или варить на сильном огне, так как это может легко привести к растрескиванию яиц или недовариванию желтков.