В сезон переработки анчоусов прибрежные деревни Нгеана оживают.
В последние дни года рыбацкая деревня Куинь Лап (город Хоанг Май) становится гораздо оживленнее, поскольку рыболовецкие суда, занимающиеся ловлей анчоусов, по очереди причаливают к берегу. В это же время в деревне начинается крупнейший сезон переработки анчоусов, в ходе которого запасаются товаром для празднования Нового года по лунному календарю и для экспорта.
На протяжении многих поколений рыбаки в коммуне Куинь Лап традиционно занимаются добычей и переработкой анчоусов. Как правило, каждый рыболовный рейс длится 5-7 дней в море, после чего рыбаки возвращаются на берег на рассвете, нагруженные анчоусами. На берег привозят подносы со свежими анчоусами; часть продается для приготовления рыбного соуса, а большая часть закупается перерабатывающими предприятиями для производства сушеных анчоусов.
В это время года, проезжая через коммуну Куинь Лап, вы легко можете заметить разложенные вдоль дорог подносы с сушащимися на солнце анчоусами.
Ловко раскладывая рыбу на сетчатой решетке, г-жа Као Тхи Фук из коммуны Куинь Лап города Хоанг Май объяснила, что для производства партии сушеных анчоусов необходимо сначала отобрать свежие, высококачественные анчоусы, тщательно их промыть, равномерно распределить по решетке, а затем приготовить на пару. Из-за больших объемов производства в сезон местные пароходы вынуждены работать на полную мощность, чтобы удовлетворить спрос. Иногда из-за перегрузки рыбаки даже сушат свежую рыбу, которая еще не была приготовлена на пару.
Сезон ловли анчоусов обычно длится с августа по февраль по лунному календарю каждого года. Это также пиковый сезон для отрасли переработки сушеных анчоусов.
Помимо переработки сушеных анчоусов, женщины рыбацкой деревни Куинь Лап также повышают ценность анчоусов, перерабатывая их в приправленные продукты. Привозят самые свежие анчоусы, промывают их, разрезают пополам, чтобы удалить позвоночник, затем равномерно укладывают на решетку и посыпают слоем приправы, включающей соль, перец чили, сахар, чеснок и т. д., после чего сушат на солнце, переворачивая для равномерной сушки. После двух сушек готовый продукт готов.
Производство сушеных анчоусов обеспечивает работой множество местных жителей. Г-жа Ле Тхи Ха из коммуны Куинь Лап рассказала: «Нам платят 20 000 донгов в час. В течение рыболовного сезона у женщин в прибрежной деревне есть постоянная работа и дополнительный доход».
По сравнению с предыдущими годами, урожай анчоусов в этом году ниже, но продажная цена выше. Свежие высококачественные анчоусы, транспортируемые в короткие сроки, продаются по цене 18 000 донгов/кг. После переработки сушеные анчоусы обычно продаются по цене 80 000 донгов/кг, а выдержанные анчоусы могут стоить до 150 000 донгов/кг, что еще больше повышает ценность продукта.
Вся коммуна Куинь Лап располагает 120 лодками, каждая длиной более 15 метров, специализирующимися на ловле анчоусов в отдаленных водах. В среднем, годовой объем производства анчоусов достигает 30 000–35 000 тонн, что является самым высоким показателем в провинции. Сушеные анчоусы из Куинь Лапа продаются по всей стране и экспортируются в Китай.
Председатель Ассоциации фермеров коммуны Куинь Лап, г-н Чыонг Конг Ву, заявил: