Рыбацкая деревня Нге Ан оживает в сезон переработки анчоусов
В последние дни года в рыбацкой деревне коммуны Куинь Лап (город Хоангмай) становится особенно оживленно, когда в порт по очереди прибывают суда, ловящие анчоусы. В это же время в деревне ремесленников начинается самый большой сезон переработки анчоусов, когда запасаются продукцией для празднования Лунного Нового года и на экспорт.
Рыбаки коммуны Куинь Лап из поколения в поколение занимаются ловлей и переработкой анчоусов. Обычно каждая лодка выходит в море на 5–7 дней и возвращается в порт на рассвете, полная анчоусов. Подносы со свежими анчоусами доставляются на берег, часть из них продаётся для приготовления рыбного соуса, а остальная часть закупается предприятиями для переработки в сушёные анчоусы.
В это время года, проезжая через коммуну Куинь Лап, можно легко увидеть лотки с анчоусами, сушимые вдоль дорог.
Быстро раскладывая рыбу по сетке, госпожа Као Тхи Фук из коммуны Куинь Лап города Хоангмай рассказала, что для получения готовых партий сушёных анчоусов необходимо сначала выбрать свежие и вкусные анчоусы, вымыть их, равномерно распределить по поверхности сетки и поместить в пароварку. В сезон, при таком объёме производства, местные пароварки работают на полную мощность, чтобы справиться со всем объёмом. Бывают периоды перегрузки, и рыбакам приходится сушить свежую рыбу, не пропаренную.
Сезон анчоусов обычно длится с августа по февраль по лунному календарю. В это же время наблюдается пик активности в индустрии переработки сушёных анчоусов.
Помимо обработки сушеных анчоусов, женщины рыбацкой деревни Куинь Лап также повышают их ценность, обрабатывая приправленные анчоусы. Самые свежие анчоусы приносят обратно, очищают, разрезают пополам, чтобы удалить хребты, затем равномерно раскладывают на гриле, посыпают слоем специй, включая соль, чили, сахар, чеснок и т.д., и сушат на солнце, переворачивая для равномерного высыхания. Готовый продукт поступает в продажу после двух сушек.
Переработка сушёных анчоусов создаёт рабочие места для многих местных жителей. Г-жа Ле Тхи Ха из коммуны Куинь Лап рассказала: «За каждый час работы мы получаем 20 000 донгов. Во время рыболовного сезона женщины в рыбацкой деревне имеют стабильную работу и дополнительный доход».
По сравнению с предыдущими годами, в этом году урожай анчоусов не такой большой, но, зато, цена продажи выше: свежий, недолговечный вид стоит 18 000 донгов/кг. Сушеные анчоусы после обработки обычно стоят 80 000 донгов/кг, но приправленные — 150 000 донгов/кг, что повышает стоимость продукта.
Вся коммуна Куинь Лап располагает 120 судами длиной более 15 метров, специализирующимися на ловле анчоусов в отдалённых водах. В среднем добыча анчоусов достигает 30 000–35 000 тонн в год, что является самым высоким показателем в провинции. Сушеные анчоусы Куинь Лап продаются по всей стране и экспортируются в Китай.
Г-н Труонг Конг Ву, председатель Ассоциации фермеров коммуны Куинь Лап, сказал:
