Ферментированный рыбный соус, выдержанный под землей, является одной из самых популярных приправ на рынке. Процесс его обработки занимает целый год, в результате чего получаются ароматные, насыщенные по вкусу капли рыбного соуса.
Видеоролик: Вопросы и ответыКонец года — пик сезона ловли анчоусов, основного ингредиента для производства рыбного соуса. В провинции Нгеан лотки со свежими анчоусами, прибывающими в порт, раскупаются местными жителями и торговцами, в том числе многими семьями из традиционных деревень, занимающихся производством рыбного соуса по всей провинции. Фото: Сюань ХоангВ деревне Фу Лой, расположенной в районе Куинь Ди города Хоанг Май, где произрастает рыбный соус, около 150 семей занимаются этим делом, и сейчас, в преддверии китайского Нового года, начинается пик производства. После импорта анчоусы тщательно смешивают с солью и помещают в бродильные емкости. Сверху кладут бамбуковые планки, а для прижимания используют камни. Чтобы рыбный соус получился вкусным и прозрачным, рыбу необходимо регулярно перемешивать в процессе ферментации. (Фото: QA)Деревня Хайзянг 1, занимающаяся переработкой рыбного соуса в районе Нгихай города Винь, является одной из старейших традиционных деревень по производству рыбного соуса в провинции Нгеан. В дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году), жители деревни сосредотачиваются на производстве, чтобы обеспечить рынок продукцией. Согласно статистике, деревня ежегодно поставляет около 1 миллиона литров различных видов рыбного соуса. (Фото: QA)В частности, среди различных видов рыбного соуса, производимого здесь, наиболее ароматным и высококачественным считается соус, выдержанный под землей в песчаной почве. В каждом домохозяйстве, производящем этот вид рыбного соуса, тысячи бутылок закопаны под слоями песка, и видны лишь слегка крышки. Фото: QAГ-жа Ле Тхи Кимм из района Нги Хай города Винь сказала: «Чтобы приготовить ферментированный рыбный соус к Тету (Лунному Новому году), мы должны выбрать лучший рыбный соус в начале года, разлить его по герметичным бутылкам, а затем закопать в песчаную почву. Поэтому в дни, предшествующие Тету, жители деревни Хайзянг 1 продают свой ферментированный рыбный соус и готовятся к новому сезону на следующий год, к Тету». (Фото: QA)Известно, что рыбный соус ферментируется под землей не менее 6 месяцев, а часто и целый год или дольше. Чем дольше рыбный соус выдерживается под землей, тем ароматнее и вкуснее он становится. Фото: QAРыбный соус, выдержанный под землей, необходимо выкопать перед продажей, и на бутылке до сих пор остается слой песка. Фото: QAПосле завершения производственного процесса рыбный соус маркируется и поступает на рынок. Фото: QAКак сообщается, в деревне Хайзянг 1, занимающейся переработкой рыбного соуса в районе Нгихай города Винь, насчитывается около 80 домохозяйств, специализирующихся на производстве традиционного рыбного соуса из анчоусов, причем около 70% из них производят ферментированный рыбный соус. Фото: QAПомимо рыбного соуса, для рынка Тет также в больших количествах производятся другие переработанные морепродукты, такие как креветочная паста и ферментированная креветочная паста. Фото: QA
