Рыбный соус — одна из самых популярных на рынке специй, поскольку сложный процесс его обработки длится целый год, в результате чего получаются капли вкуснейшего, насыщенного рыбного соуса.
Клип: QAКонец года — пик сезона ловли анчоусов, основного ингредиента для приготовления рыбного соуса. В Нгеане местные жители и торговцы раскупают подносы со свежими анчоусами сразу после прибытия в порт. Среди них — многие семьи из деревень провинции, где готовят рыбный соус. Фото: Сюань ХоангВ деревне Фу Лой, производящей рыбный соус в районе Куинь Ди города Хоангмай, около 150 домохозяйств производят рыбный соус и вступают в пик сезона производства к празднику Тэт. После импорта анчоусы смешивают с солью и помещают в ферментационные чаны, затем накрывают бамбуковыми лотками и прессуют камнями. Чтобы рыбный соус получился вкусным и прозрачным, рыбу необходимо равномерно помешивать во время ферментации. Фото: QAДеревня по производству рыбного соуса Хайзянг 1, район Нгихай города Винь, — одна из традиционных деревень по производству рыбного соуса в провинции Нгеан. В преддверии Тэта местные жители сосредоточены на производстве, чтобы обеспечить рынок. По статистике, ежегодно деревня поставляет около 1 миллиона литров различных видов рыбного соуса. Фото: QAВ частности, среди рыбных соусов здесь самым вкусным и изысканным считается соус, зарытый в песок. В каждом доме, где готовят этот соус, тысячи бутылок зарыты в песок, и лишь небольшая часть крышки остаётся открытой. Фото: QAГ-жа Ле Тхи Кимм из района Нги Хай города Винь сказала: «Чтобы иметь возможность использовать подземный рыбный соус во время Тэта, с самого начала года мы должны выбрать лучший рыбный соус, поместить его в герметичную бутылку и закопать в песок. Поэтому в дни перед Тэтом жители ремесленной деревни Хайзянг 1 употребляют подземный рыбный соус, одновременно готовясь к новому урожаю к Тэту следующего года». Фото: QAИзвестно, что время ферментации рыбного соуса под землей должно составлять не менее 6 месяцев, обычно целый год или дольше. Чем дольше рыбный соус хранится под землей, тем он вкуснее. Фото: QAРыбный соус нужно выкопать, прежде чем его можно будет продать, и вокруг бутылки всё ещё лежит слой песка. Фото: QAПосле завершения процесса производства рыбный соус будет маркирован и отправлен на рынок. Фото: QAИзвестно, что в деревне Хайзянг 1, районе Нгихай города Винь, специализирующейся на производстве рыбного соуса, насчитывается около 80 домохозяйств, специализирующихся на производстве традиционного анчоусного рыбного соуса, из которых около 70% производят подземный рыбный соус. Фото: QAНе только рыбный соус, но и другие морепродукты, такие как креветочная паста, креветочная паста с кислым соусом... также увеличиваются в объёмах производства для удовлетворения потребностей рынка Тет. Фото: QA
Ваш комментарий отправлен и будет отображен после одобрения редакцией. Редакция оставляет за собой право редактировать комментарии в соответствии с регламентом газеты.
