Фирменное вяленое мясо от Nghe An доступно в период праздника Тет.
Дык Ань - Дао Тхо•January 11, 2025 18:38
В преддверии китайского Нового года 2025 жители высокогорья Ки Сон заняты приготовлением «бо зянг» (местного деликатеса), который они будут подавать гостям из низин.
Ки Сон, расположенный более чем в 200 км от города Винь, может похвастаться разнообразной и богатой культурой и кухней. Среди его фирменных блюд «бо зянг» (разновидность ферментированного блюда из говядины) считается деликатесом этого горного региона. Фото: Дык Ань«Гиан» по-тайски означает мясо, подвешенное над кухонным очагом. В старину, по любому важному случаю, приходилось забивать много коров и свиней для подношений и развлечения жителей деревни, и мясо нельзя было использовать за несколько дней. Люди придумали способ «подвешивать» мясо над кухонным очагом, чтобы оно поглощало тепло от огня; дым от очага предотвращал проникновение вредных бактерий, сохраняя вкус мяса. (Фото: Дык Ань)Сегодня, благодаря своим уникальным и привлекательным характеристикам, вяленая говядина распространилась за пределы горных районов в низины и города, став любимым блюдом для многих. Фото: Дык АньВ период празднования Китайского Нового года сушеная говядина из Ки-Сон пользуется большим спросом, что привлекает многих жителей горного района Ки-Сон к участию в производстве и поставках на рынок. Г-жа Буй Тхи Куэ, владелица предприятия по производству сушеной говядины в районе Ки-Сон, сказала: «Каждый праздник Тет потребление сушеной говядины в 10 раз выше обычного, поэтому нам приходится работать днем и ночью, но мы все равно не можем удовлетворить спрос рынка». Фото: Дык АньГ-жа Кве, имеющая более чем 20-летний опыт в производстве вяленой говядины, говорит, что для приготовления вкусной вяленой говядины сначала необходимо хорошее сырье. В настоящее время многие горные районы также производят вяленую говядину для снабжения рынка, но вяленая говядина из Ки-Сона по-прежнему обладает уникальными характеристиками, поскольку скот в Ки-Соне выращивается местными жителями естественным путем, поэтому мясо имеет очень выраженный сладковатый, насыщенный и ароматный вкус. Фото: Дык Ань
Для приготовления вкуснейшего вяленого мяса повар должен использовать свежее мясо бедра. Мясо нарезают на куски длиной 15-17 см и шириной 5-7 см, тщательно промывают, а затем смешивают со специями, такими как имбирь, чеснок, перец чили и соль. Фото: Дык Ань
Примерно через 10 минут, пока специи пропитаются, мясо нанизывают на бамбуковые палочки. Фото: Дык АньЗатем мясо помещают на чердак над кухонным очагом, и с этого момента огонь в печи должен гореть постоянно. Фото: Дык АньИспользуемые дрова должны давать ровное, хорошее тлеющее пламя и не выделять много дыма. Фото: Дык АньПодождите, пока мясо не станет плотным и при разрыве не появятся светло-красные прожилки — тогда вяленая говядина готова к употреблению. Фото: Дык АньМожно сказать, что копчёная говядина из Ки-Сона обладает восхитительным вкусом: острота чили и чеснока, солёность соли, кислинка лимона и даже резкий аромат древесного дыма. Все эти элементы в совокупности создают неотразимый вкус, напоминающий о горах и лесах западной провинции Нгеан. Это фирменное блюдо пользуется большой популярностью во время празднования Нового года по лунному календарю. И теперь жители высокогорья Ки-Сона считают переработку копчёной говядины стабильным занятием, обеспечивающим высокий доход их семьям, особенно во время Нового года по лунному календарю. (Фото: Дык Ань)Видео: Процесс производства выдержанной говядины Ки Сон. Фрагмент: Дык Ань
