Вяленая говядина Нге Ан – фирменное блюдо сезона Тет
Duc Anh - Dao Tho•January 11, 2025 18:38
Приближается Новый год по лунному календарю 2025, и в это время жители горной местности Ки Сон заняты приготовлением вяленой говядины — фирменного блюда горной местности — для подачи посетителям равнинных районов.
Кисон находится более чем в 200 км от города Винь, места с разнообразной и богатой культурой и кухней. Среди них вяленая говядина, которая считается фирменным блюдом этого высокогорного региона. Фото: Дык Ань«Giang» по-тайски означает мясо, подвешенное на кухне. В прошлом, когда случалось важное событие, приходилось забивать множество коров и свиней для подношений и развлечения жителей деревни, поэтому они не могли использовать всё мясо за несколько дней. Люди придумали «подвешивать» его на кухне, чтобы оно поглощало жар огня; дым предотвращал проникновение вредных бактерий, сохраняя вкус мяса. Фото: Дык АньВ наши дни, благодаря своей уникальности и привлекательности, бозянг вышел за пределы горных районов, попав на равнины и в города, став любимым блюдом многих людей. Фото: Дык АньВо время Лунного Нового года вяленая говядина Кисон пользуется довольно высоким спросом, поэтому многие жители горного района Кисон принимают участие в её производстве и поставках на рынок. Госпожа Буй Тхи Куэ, владелица завода по производству вяленой говядины в районе Кисон, отметила: «Каждый раз, когда наступает Тэт, потребление вяленой говядины в 10 раз превышает обычные дни, поэтому нам приходится работать день и ночь, но всё равно не удаётся обеспечить рынок достаточным количеством». Фото: Дык АньГ-жа Цюэ, имеющая более чем 20-летний опыт производства бозяна, отметила, что для получения вкусного бозяна, прежде всего, необходимо качественное сырье. В настоящее время многие горные районы также производят бозян для поставок на рынок, но бозян из Кисона имеет свои особенности, поскольку коровы Кисона выращиваются в естественных условиях, поэтому мясо имеет уникальный сладкий, насыщенный и ароматный вкус. Фото: Дык Ань
Чтобы приготовить вкусный вяленый говяжий фарш, необходимо взять свежее мясо бедра. Его нарезают на куски длиной 15–17 см и шириной 5–7 см, моют и смешивают со специями, такими как имбирь, чеснок, чили и соль. Фото: Дык Ань
Подождите около 10 минут, чтобы специи впитались, а затем нанизайте мясо на бамбуковые шпажки. Фото: Дык АньЗатем мясо кладут на кухонную полку, и с этого момента плита должна быть постоянно включённой. Фото: Дык АньДрова должны быть с большим количеством угля, гореть равномерно и не сильно дымить. Фото: Дык АньДождитесь, пока мясо станет плотным и тонким, а волокна приобретут светло-красный оттенок. После этого говядина будет готова и её можно использовать для любого блюда. Фото: Дык АньМожно сказать, что вяленая говядина Кисон сочетает в себе восхитительный вкус мяса, пряный вкус чили и чеснока, солёный вкус соли, кислый вкус лимона и пикантный вкус кухонного дыма. Всё это создаёт привлекательный и манящий аромат гор и лесов Западного Нгеана. Это фирменное блюдо многие выбирают каждый раз с наступлением Тэта и весны. И теперь жители высокогорья Кисон считают производство вяленой говядины стабильной профессией, обеспечивая высокий доход своим семьям, особенно с наступлением Тэта и весны. Фото: Дык АньВидео: Процесс производства вяленой говядины «Ки Сон». Клип: Дык Ань
Ваш комментарий отправлен и будет отображен после одобрения редакцией. Редакция оставляет за собой право редактировать комментарии в соответствии с регламентом газеты.
