Молодые люди из Нгеана и традиционное фо в Сеуле.

Для этого молодого человека, которому чуть больше 30 лет и который вырос в прибрежном городе Куа-Ло, кулинарный бизнес также является шагом вперед после завершения магистерской программы в Южной Корее.

От профессионального училища до магистратуры

Фам Ван Дунг вырос в районе Нги Хай (город Винь). В старших классах Дунг учился в средней школе Куа Ло 2, и поскольку его успеваемость не была выдающейся, он решил пройти профессиональное обучение во Вьетнамско-корейском промышленно-техническом колледже.

После окончания университета Дунг работал в военной телекоммуникационной компании, а затем в южнокорейской компании по производству электронных компонентов в городе Винь. Эта компания дала ему возможность учиться в Южной Корее, получить опыт работы в профессиональной и современной среде, что открыло перед ним множество новых горизонтов.

Однажды, почти восемь лет назад, когда ему было чуть больше двадцати, Дунг решил бросить все свои работы и отправиться в Южную Корею учиться в университете. Однако вместо того, чтобы продолжить инженерное образование, как он делал во Вьетнаме, Дунг решил изучать деловое администрирование в университете в Сеуле, а затем получить степень магистра в области импорта и экспорта в Инчхоне.

Учась за границей в Южной Корее и столкнувшись с финансовыми трудностями, Дунг, как и многие другие иностранные студенты, был вынужден подрабатывать, чтобы покрыть свои расходы. Дунг также знал, что многие его друзья и соотечественники учились за границей, но на самом деле использовали систему для работы или нелегального проживания. Сам Дунг испытал на себе трудности совмещения учебы и подработки, например, в сфере общественного питания и грузоперевозок, и он понимал эти сложности не понаслышке. Однако, несмотря на обстоятельства, Дунг был полон решимости получить университетское образование. Его решение получить степень магистра удивило многих, но Дунг понимал, что оно продиктовано желанием расширить свои знания и добиться большего успеха.

Создание бизнеса для вьетнамского народа и вьетнамской культуры.

Решив получить степень магистра в более зрелом возрасте, Дунг начал задумываться о создании собственного бизнеса, а также о подработке, чтобы сводить концы с концами. Дунг считает свой предпринимательский дух семейной традицией, поскольку еще будучи студентом, он часто помогал матери продавать рис и продукты.

Первым заведением, которое Дунг открыл в Сеуле, стала кофейня под названием «Где выпить кофе». Ориентируясь на вьетнамских клиентов, Дунг вложил в свое детище много души и сил, от меню до мелких деталей декора. Клиенты могут насладиться вьетнамским фильтрованным кофе, приготовленным из тщательно отобранных вьетнамских ингредиентов. Более того, несмотря на удаленность от дома, вьетнамские клиенты почувствуют себя здесь как дома, увидев такие изображения, как цветочные коврики, бамбуковые деревья, картины Донг Хо, а иногда даже газетные страницы из своей родины.

Позже Дунг больше всего сожалел о том, что ресторан открылся как раз в разгар пандемии COVID-19, поэтому, проработав чуть больше года, ему пришлось передать его другому человеку. И по сей день, спустя много лет, ресторан продолжает работать.даватьстабильный доход.

После кофейни Дунг и его друзья продолжили свой бизнес, открыв караоке-бар на станции метро в районе Дондэмун-гу (Сеул). Бар был небольшим, но оформлен в стиле караоке-баров во Вьетнаме, предоставляя вьетнамцам, работающим вдали от дома, место для встреч с друзьями и отдыха после напряженной работы. Там также работали несколько вьетнамских рабочих, получая стабильный доход.

Опыт, полученный в ходе первых стартап-проектов, побудил Дунга вложить весь свой капитал в третье детище: ресторан под названием «Pho Xua» (Старый Фо), расположенный в знаменитом студенческом районе Содэмун-гу в Сеуле. Однако, в отличие от двух предыдущих моделей, ориентированных на вьетнамских клиентов, «Pho Xua» нацелен на корейских клиентов.

"

На самом деле, вьетнамский фо уже довольно давно популярен среди корейцев, но большинство ресторанов, где подают вьетнамский фо в Корее, принадлежат корейцам, поэтому они не предлагают аутентичный вкус этого блюда. Поэтому, когда я открыл этот ресторан, я хотел познакомить корейцев с рестораном фо, который действительно передаёт подлинный вьетнамский вкус.

Фам Ван Дунг

Прежде чем привезти "Фо Сюа" в Сеул, Дунг и его жена вернулись во Вьетнам и провели значительное время, обучаясь у известных поваров в Ханое.

Позже, когда ресторан официально открылся в Южной Корее, Дунг всегда помнил о важности сохранения аутентичного вкуса вьетнамского фо, тщательно подбирая ингредиенты, включая звездчатый анис, корицу, гвоздику, семена кориандра и кардамон.

Дунг заказывает свежую лапшу фо у вьетнамца в Сеуле, следя за тем, чтобы она была мягкой и длинной, а говядина была тщательно отобрана. Когда он только открыл ресторан, Дунг столкнулся с трудностями, потому что не понимал психологию корейских клиентов. Ему потребовалось некоторое время, чтобы постепенно адаптироваться к предпочтениям туристов, например, увеличить количество лапши в каждой порции и уменьшить количество сильно приправленных ингредиентов.

Основываясь на своем опыте ведения бизнеса в преимущественно корейском районе, Дунг говорит, что для гармоничного ведения бизнеса необходимо уметь «общаться с людьми», «знать своих друзей, знать себя» и уважать культуру и обычаи принимающей страны.

Спустя более года работы ресторан "Pho Xua" и многие другие аутентичные вьетнамские блюда заняли своё место на кулинарной карте Сеула и пользуются большой популярностью у посетителей. Особенно для вьетнамских клиентов атмосфера ресторана, вдохновлённая вьетнамской кухней и включающая такие элементы, как конические шляпы, фонари, картины из парчи, керамика Бат Чанг, а также блюда, такие как фо, вермишель по-хюэски и бань сео (вьетнамские несладкие блинчики), помогает справиться с тоской по дому.

Выбирая «традиционный фо» и вьетнамскую кухню, Фам Ван Дунг также применяет на практике уроки, полученные из книг. Более того, это еще и способ выступить в роли «моста», чтобы представить и продвинуть свою работу.Вьетнамская культураВьетнамская кухня становится доступной для знакомства друзей по всему миру.

Сонг Хоанг