Вкус праздника Тет в мелассе из сахарного тростника деревни Ганг.

Ремесло изготовления мелассы из сахарного тростника в деревне Ганг, коммуна Нгиа Хунг, зародилось в 1960-х годах и было признано традиционным ремесленным ремеслом в деревне в 2013 году. Примерно с середины ноября по лунному календарю, когда сахарный тростник накапливает достаточно сахара, жители коммуны Нгиа Хунг, район Нгиа Дан, начинают сбор урожая, чтобы переработать его в мелассу. Фото: Гиа Хуй

После сбора урожая стебли сахарного тростника связывают в пучки и отправляют на перерабатывающие заводы. Фото: Джиа Хуй

Традиционное ремесло по производству патоки из сахарного тростника создало рабочие места и увеличило доходы местного населения. Г-н Нгуен Ван Хиеу (42 года) из деревни Нгиа Нхан, коммуна Нгиа Хунг, сказал, что сборщики сахарного тростника, такие как он, благодаря этой сезонной работе могут зарабатывать 200 000 донгов в день. Фото: Гиа Хюй

По словам руководителей коммуны Нгиа Хунг, вся коммуна занимает около 500 гектаров, засаженных сахарным тростником. Из них лишь небольшая часть поставляется фермерами на сахарные заводы; большая часть продается предприятиям по переработке сахарной мелассы в деревне Ганг. (На фото: сбор сахарного тростника на заводах перед прессованием. Фото: Гиа Хуй)

После отбора и предварительной обработки, сочные, плотные и сладкие стебли сахарного тростника помещают в соковыжималку для извлечения сока. Вместо трудоемкого ручного отжима, по словам г-на Нгуен Тхе Виня, заместителя директора кооператива по переработке сахарного тростника в Ланг Ганге, процесс отжима сахарного тростника механизирован с использованием современного оборудования, что повышает эффективность отжима, позволяет извлекать весь сок и минимизирует трудозатраты. В настоящее время кооператив насчитывает 71 домохозяйство-члена. Производство сиропа из сахарного тростника создало рабочие места для более чем 200 человек в деревне Ланг Ганг с доходом около 6 миллионов донгов в месяц. Фото: Гиа Хуй

После сушки местные жители используют жом сахарного тростника в качестве топлива, а золу – в качестве удобрения для растений. Фото: Гиа Хуй

Многие домохозяйства, входящие в кооператив по переработке сахарной мелассы Ланг Ганг (коммуна Нгиа Хунг, район Нгиа Дан), инвестировали в систему непрерывного действия с чугунными печами и чанами для переработки сахарной мелассы. Фото: Гиа Хуй

Каждый год, с приближением Тета (Лунного Нового года), печи для производства сахарного сиропа в деревне Ганг раскаляются докрасна, из них валит дым, а воздух наполняется сладким, ароматным запахом. Фото: Гиа Хуй

После отжима и отстаивания сока сахарного тростника в резервуарах его переливают в систему для варки с большими чугунными кастрюлями, способную одновременно готовить в пяти кастрюлях. По словам опытных мастеров, поддержание огня для обеспечения правильной температуры имеет решающее значение. Варка каждой партии сиропа занимает около 1,5 часов. В течение этого времени необходимо постоянно добавлять топливо и поддерживать температуру печи. Булькающий звук кастрюль с сиропом в сочетании со сладким ароматом, наполняющим все помещение, создает восхитительный запах. Фото: Джиа Хуй

Когда мед закипит и начнет пузыриться, повар должен постоянно следить за ним, используя длинную ложку, чтобы снимать пену и удалять осадок. Важно тщательно регулировать температуру, чтобы мед не перелился через край и не подгорел, обеспечивая получение прозрачных, золотисто-желтых, высококачественных партий. На протяжении всего процесса приготовления температура в кастрюлях должна быть постоянной; если температура слишком высокая, пена станет жидкой, и мед будет выглядеть непривлекательно. (Фото: Джиа Хуй)

Жители деревни Ганг, коммуна Нгиа Хунг, район Нгиа Дан, прессуют сахарный тростник и производят патоку. Видео: Гиа Хуй

После того как сок сахарного тростника концентрирован до сиропа, пену еще раз снимают, затем сироп охлаждают и перекачивают в бочки для хранения. Процесс фильтрации осадка продолжается на протяжении всего периода хранения сиропа, чтобы обеспечить его высокое качество и красивый цвет. Фото: Джиа Хуй

Каждая капля нежного, насыщенного меда — это кульминация кропотливого процесса. Каждая капля — это не только продукт природы, но и воплощение преданности и любви, которые мастера вкладывают в его создание. От выбора сахарного тростника и его прессования до варки, отстаивания и розлива по бутылкам — каждый этап требует скрупулезного внимания к деталям и опыта. Секрет восхитительного меда заключается в выборе зрелого, сладкого сахарного тростника, поддержании постоянной температуры и тщательном удалении пены. Фото: Джиа Хуй

Меласса из сахарного тростника из деревни Ганг обладает уникальным вкусом, гладкой, прозрачной, янтарного цвета консистенцией, сладким и нежным ароматом, а также является чистой, без искусственных красителей и добавок. По словам г-на Во Динь Луонга, директора кооператива по переработке мелассы из сахарного тростника деревни Ганг: во время Тет (Лунный Новый год) каждая 200-литровая бочка мелассы стоит 4-4,2 миллиона донгов. В этом сезоне его семья рассчитывает произвести 60 бочек мелассы. После вычета производственных затрат, сырья и рабочей силы он рассчитывает получить прибыль более 60 миллионов донгов. Производители мелассы начинают производство каждые 2-3 дня, когда у них достаточно сырья. Процесс варки мелассы обычно длится от 4 до 20 часов. С середины декабря печи для варки мелассы работают практически постоянно, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Фото: Гиа Хуй

Помимо мелассы, производимой для рынка в честь Лунного Нового года, производители мелассы в деревне Ганг часто откладывают часть, храня её в бочках для кристаллизации в леденцовый сахар. Процесс кристаллизации занимает 8-9 месяцев. Из каждой 200-литровой бочки мелассы получается примерно 40 кг леденцового сахара. По сравнению с продажей мелассы, леденцовый сахар имеет более высокую экономическую ценность, принося 1,2-1,5 миллиона донгов с бочки. В настоящее время оба основных продукта, меласса и леденцовый сахар, получили 3-звездочный сертификат OCOP (One Commune One Product) в 2023 году. Фото: Гиа Хуй

Известный во всем мире своим восхитительным, нежным вкусом, сироп из сахарного тростника, производимый в деревне Ганг, раскупается мгновенно, особенно во время празднования Китайского Нового года. Изготовление сиропа из сахарного тростника — это не просто ремесло; это неотъемлемая часть национальной культуры, передаваемая из поколения в поколение. Благодаря сохранению этого традиционного ремесла по производству сиропа жизнь жителей деревни неуклонно улучшается. (Фото: Гиа Хуй)

Меласса из сахарного тростника из деревни Ганг широко используется для тушения рыбы и мяса, а также в кулинарии, особенно во время Тета (Лунного Нового года). Она считается натуральной, незаменимой приправой, используемой для приготовления сладких супов и подношений предкам. Многие также любят макать в мелассу клейкий рис, бань чунг (рисовые лепешки), бань гио (рисовые лепешки с начинкой), сладкий картофель и маниоку, наслаждаясь ее восхитительным, сладким и освежающим вкусом. Меласса из сахарного тростника также является особым подарком, которым обмениваются родственники и друзья во время Тета, желая сладкого Нового года. С приходом весны, как гласит поговорка: «Проходя мимо благоухающей сахарной мельницы, хочется завязать тесную дружбу». Это аромат земли и неба, пропитанный тяжелым трудом рабочих, традиция, которую поддерживают и развивают жители деревни Ганг. (Фото: Гиа Хуй)