Вкус Тет в патоке деревни Ганг

Производство патоки в деревне Ганг коммуны Нгиа Хунг существует с 1960-х годов и было признано ремесленной деревней в 2013 году. Примерно с середины 11-го лунного месяца, когда сахарный тростник накапливает достаточно сахара, жители коммуны Нгиа Хунг района Нгиа Дан начинают собирать сахарный тростник для прессования патоки. Фото: Джиа Хуй

После сбора урожая сахарный тростник связывают в связки и готовят к отправке на заводы. Фото: Джиа Хай

Традиционная профессия по производству патоки создала рабочие места и увеличила доход местного населения. Г-н Нгуен Ван Хьеу (42 года) из деревни Нгиа Нхан коммуны Нгиа Хунг рассказал, что такие же, как он, сборщики сахарного тростника могут зарабатывать 200 000 донгов в день благодаря этой сезонной работе. Фото: Джиа Хуэй

Глава коммуны Нгиа Хунг сообщил, что вся коммуна располагает около 500 гектарами сахарного тростника. Из них лишь небольшая часть импортируется жителями для сахарного завода, а большая часть продаётся на предприятия по переработке мелассы в деревне Ганг. На фото: сахарный тростник собирают в печах для подготовки к прессованию. Фото: Джиа Хуй

После отбора и обработки пухлые, плотные и сладкие стебли сахарного тростника помещаются в соковыжималку. По словам г-на Нгуена Тхе Винь, заместителя директора ремесленного кооператива по переработке мелассы деревни Ганг, вместо ручного отжима, который занимает много времени и довольно трудоемок, процесс прессования сахарного тростника механизирован с использованием современного оборудования, что позволило повысить производительность прессования, полностью извлечь сахарную воду из стеблей сахарного тростника и минимизировать трудозатраты. В настоящее время в ремесленном кооперативе деревни Ганг состоит 71 домохозяйство. Профессия прессования сахарного тростника и приготовления мелассы создала рабочие места для более чем 200 человек в деревне Ганг с доходом около 6 миллионов донгов в месяц. Фото: Джиа Хуэй

После сушки жом используется в качестве топлива, а зола — для удобрения растений. Фото: Джиа Хай

Многие домохозяйства кооператива по переработке мелассы в деревне Ланг Ганг (коммуна Нгиа Хунг, район Нгиа Дан) инвестировали в систему печей и чугунных сковородок для приготовления патоки. Фото: Джиа Хуй

Каждый раз, когда наступает Тет, приходит весна, печи для производства патоки в деревне Ганг раскаляются докрасна, клубы дыма клубятся, разнося сладкие ароматы, разносящиеся повсюду. Фото: Джиа Хай

После отжима в резервуаре сок сахарного тростника будет вариться на печи с большими чугунными кастрюлями, в которой одновременно можно готовить 5 кастрюль. По словам опытных рабочих: «Поддержание огня для поддержания температуры в печи крайне важно. Каждая партия патоки будет вариться около 1,5 часов. В течение этого времени необходимо постоянно добавлять топливо и поддерживать температуру печи. Кипящий звук котла с патокой смешивается со сладким ароматом, разливающимся по всему помещению». Фото: Джиа Хай

Когда мёд закипит и закипит, повар должен следить за ним, постоянно снимая пену длинной ложкой, удаляя остатки, и, что особенно важно, регулировать огонь, чтобы мёд не переливался через край и не пригорал ко дну, чтобы получить прозрачный, золотистый, высококачественный мёд. В процессе варки мёда жар в кастрюлях с мёдом должен быть густым, но если огонь слишком сильный, пена станет кашеобразной, и мёд будет некрасивым. Фото: Джиа Хай

Жители деревни Ганг, коммуны Нгиа-Хунг, района Нгиа-Дан, прессуют сахарный тростник и варят патоку. Видео: Джиа Хуэй

После того, как сок сахарного тростника сгущается до состояния патоки, пена снова снимается, после чего патока охлаждается и перекачивается в бочки для хранения. Процесс фильтрации осадка продолжается во время хранения патоки, что обеспечивает её высокое качество и красивый цвет. Фото: Джиа Хай

Каждая капля нежного мёда – это кристаллизация целого процесса кропотливого труда. Каждая капля мёда – это не только дар природы, но и страсть и любовь, которые вкладывает в неё мастер. От отбора и прессования сахарного тростника до приготовления, просеивания и розлива по бутылкам – каждый этап требует скрупулезности и опыта. Секрет вкусного мёда заключается в выборе старого, сладкого тростника, поддержании постоянного нагрева и аккуратном снятии пены. Фото: Джиа Хай

Патока из деревни Ганг имеет свой неповторимый вкус: мягкий, прозрачный, со сладким ароматом, чистая, без красителей и добавок. По словам г-на Во Динь Лыонга, директора кооператива по переработке патоки в деревне Ганг: «В период Тэта каждая 200-литровая банка патоки стоит от 4 до 4,2 миллиона донгов. В этом сезоне его семья, как ожидается, произведёт 60 банок патоки. После вычета производственных расходов, затрат на сырье и оплату труда, доход составит более 60 миллионов донгов. Каждые 2-3 дня, при наличии достаточного количества сырья, производители патоки производят одну банку. Время приготовления патоки обычно составляет от 4 до 20 часов. С середины декабря печи для варки патоки работают практически круглосуточно, чтобы обеспечить рынок достаточным количеством продукции». Фото: Джиа Хуй

Помимо мелассы, поставляемой на рынок в честь Лунного Нового года, производители мелассы в деревне Ганг часто резервируют часть продукта и хранят её в бочках для кристаллизации в сахарный песок. Процесс кристаллизации мелассы занимает 8-9 месяцев. Из каждой 200-литровой бочки мелассы получается около 40 кг сахара-песка. По сравнению с продажей мелассы, сахарный песок имеет более высокую экономическую ценность – 1,2-1,5 млн донгов за баррель. В настоящее время два основных продукта – меласса и сахарный песок – к 2023 году соответствуют трёхзвёздочному стандарту OCOP (Одна коммуна – один продукт). Фото: Джиа Хуй

Продукция, производимая в деревне Ганг, специализирующейся на обработке патоки, славится своим восхитительным, мягким вкусом и потребляется, особенно во время Лунного Нового года. Производство патоки — это не только ремесло, но и часть души нации, передаваемая из поколения в поколение. Сохранение традиционного ремесла отжима патоки значительно улучшает жизнь людей. Фото: Джиа Хай

Патока в деревне Ганг часто используется для тушения рыбы и мяса, а также для приготовления пищи, особенно во время Тэта. Патока – это природная специя, квинтэссенция неба и земли, используемая для приготовления сладкого супа и подношений предкам. Многие также любят клейкий рис, баньчжун, баньгио, баньнэп, сладкий картофель, маниоку… обмакивая их в патоку с её восхитительным, характерным сладким вкусом. Патока – это также особый подарок, который родственники и друзья дарят друг другу во время Тэта, надеясь, что новый год будет сладким, как мёд. Когда небо и земля обращаются к весне: «Проходя мимо благоухающей печи для обжига сахарного тростника/Хочешь стать кому-то побратимом?» Это аромат слияния неба и земли, пропитанный трудами и усилиями рабочих, который жители деревни Ганг поддерживают и развивают. Фото: Джиа Хуэй