В начале года в прибрежных деревнях провинции Нгеан разжигают костры, чтобы пожарить рыбу на гриле.
Тхань Фук•February 9, 2025 17:14
В это время года рыбаки получают богатый улов сельди и анчоусов, поэтому в прибрежных деревнях Нгеана грили ярко горят днем и ночью, а рабочие заняты приготовлением рыбы на гриле с раннего утра до поздней ночи.
Январь — пик сезона ловли сельди. Рыболовные суда работают у берега, возвращаясь в порт всего через несколько часов после отплытия. Самые свежие и крупные уловы закупаются торговцами и доставляются сюда для переработки и жарки, прежде чем поступить на рынок. (Фото: TP)Для приготовления на гриле рыба должна быть свежей, с чешуей, блестящей как серебро, чтобы обладать восхитительным, ароматным и сладким вкусом… Фото: Тхань ФукВ это время прибрежные деревни из Нги Туи, Нги Хай, Тху Туи (город Винь), Дьен Ван (Дьен Чау), Ван Хай, Фу Нгиа (Куинь Луу), Куинь Фуонг, Куинь Лап (город Хоанг Май) постоянно готовят на гриле сельдь, анчоусы, скумбрию и т. д. для обслуживания рынка после Тет. Фото: Тхань ФукГ-жа Нгуен Тхи Суан, опытный повар, специализирующийся на приготовлении рыбы на гриле, из района Куинь Фуонг (город Хоангмай), сказала: «Приготовление рыбы на гриле требует опыта, аккуратности и тщательности. При размещении рыбы на гриле необходимо аккуратно расположить ее, чтобы можно было быстро переворачивать и вращать; во время жарки нужно регулировать положение углей снизу, чтобы равномерно распределять тепло. Каждый вид рыбы имеет свои особенности; у некоторых толстое тело, у других тонкое мясо, поэтому время и способ приготовления также различаются». Фото: Тхань ФукЧтобы рыба прожарилась равномерно, выглядела аппетитно и пахла восхитительно, грильщик должен постоянно следить за ней и переворачивать. Если температура неподходящая, рыба не прожарится должным образом; если слишком высокая, она подгорит. (Фото: Тхань Фук)Г-жа Хо Тхи Тханг, владелица предприятия по приготовлению рыбы на гриле в коммуне Дьен Ван (район Дьен Чау), сказала: «После Тета спрос на рынке возрастает, так как люди покупают рыбу в качестве подарков, а туристы приезжают отмечать Лунный Новый год и посещать фестивали, поэтому мы тоже открываемся раньше. Мы начинаем готовить рыбу на гриле уже на четвертый день Тета. В среднем наше предприятие готовит около 5-7 центнеров рыбы в день, в нем работают 4-5 человек». Фото: Тхань ФукЗанятие приготовлением рыбы на гриле обеспечивает стабильную занятость и доход многим местным работникам в прибрежных районах. Работники таких заведений получают от 250 000 до 400 000 донгов в день. Фото: TPОднако работа повара, жарящего рыбу на гриле, — очень тяжёлый заработок. «В последние несколько дней температура на улице резко упала, но мы обливаемся потом у пылающего угольного огня. Наши руки постоянно помешивают угли и переворачивают рыбу; даже в двух слоях толстых перчаток они всё равно обгорают от жара, а одежда покрыта дымом и пылью», — поделилась г-жа Хоанг Тхи Ли, повар, жарящая рыбу на гриле в районе Нги Тхуй (город Винь). Фото: Тхань ФукВ настоящее время, с целью повышения эффективности индустрии приготовления рыбы на гриле, многие прибрежные районы планируют построить современную и устойчивую рыболовную инфраструктуру, чтобы сократить трудозатраты и ограничить загрязнение окружающей среды дымом от сжигания древесного угля. Фото: Тхань ФукВ то же время цель состоит в том, чтобы превратить продукты из жареной рыбы в продукцию, реализуемую по принципу «Одна коммуна — один продукт», для повышения конкурентоспособности на рынке, создания рабочих мест и обеспечения стабильного дохода работникам рыбной промышленности... Фото: Тхань Фук
.jpg)
