5 продуктов, которые долго хранятся в холодильнике и крайне вредны для здоровья
Холодильники — «мощные помощники» в сохранении продуктов, но некоторые продукты, оставленные на длительное время, портятся, выделяют токсины и вредны для здоровья.
Холодный рис/остатки еды
Холодный рис и остатки еды — идеальная среда для роста Bacillus cereus, вида бактерий, вырабатывающих токсины, вызывающие рвоту и диарею. Медленное охлаждение создаёт условия для размножения бактерий. Многократное разогревание не гарантирует полного уничтожения бактерий и токсинов, что увеличивает риск отравления. Острая пища, особенно специи, которые легко портятся, при хранении в холодильнике может легко выделять токсичные вещества.
Оставшуюся еду следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. Разогревайте еду до температуры не менее 70°C, чтобы уничтожить бактерии. Не разогревайте еду более двух раз. Для оставшегося риса сварите новый.
Сырые яйца (особенно треснутые или разбитые)
В яичной скорлупе есть небольшие отверстия, создающие условия для проникновения и размножения бактерий сальмонеллы. Треснувшие или разбитые яйца создают «ворота» для проникновения бактерий. Влажный холодильник — благоприятная среда для размножения сальмонеллы. Если яйца хранятся в холодильнике слишком долго, белки и желтки могут легко испортиться.
Выбирайте яйца с чистой, неповреждённой скорлупой. Протирайте скорлупу перед хранением. Храните яйца в отдельных контейнерах в холодильнике и используйте в течение 3–5 недель после покупки. Выбрасывайте треснувшие, сломанные или имеющие неприятный запах яйца. При приготовлении яиц тщательно проварите их.
Предварительно нарезанные/мытые зеленые овощи
Предварительно нарезанные зелёные овощи легко окисляются, теряя витамины и минералы. Овощи, вымытые перед хранением, легко размокают и мнутся. Влажная среда в холодильнике создаёт условия для роста бактерий и плесени. Некоторые зелёные овощи содержат нитраты, которые при длительном хранении в холодильнике могут преобразоваться в нитриты — вещество, вредное для здоровья.
Зелёные овощи следует хранить в целости и сохранности в пластиковых пакетах с отверстиями для воздуха и мыть перед употреблением. Если овощи предварительно нарезаны, плотно заверните их и используйте в течение 1-2 дней. Овощи и клубни следует хранить в холодильнике сухими, предварительно удалив с них воду.
Открытые консервы
После вскрытия крышки продукты питания контактируют с воздухом, что делает их уязвимыми для бактериального заражения. Металлический слой внутри банки может быть разъеден кислотой, содержащейся в пище, что приводит к выделению тяжёлых металлов в пищу, особенно в кислые продукты. Поэтому остатки пищи следует переложить в пластиковую или стеклянную ёмкость с плотной крышкой и употребить в течение 1-2 дней. Не используйте продукты из вздутых, ржавых или помятых банок. Внимательно проверяйте срок годности.
Домашние соусы
Домашние соусы, особенно содержащие яйца или молоко, являются идеальной средой для размножения бактерий. Качество и вкус соусов могут измениться при хранении в холодильнике. Домашние соусы обычно не содержат консервантов, поэтому их срок годности невелик.
Оставшийся соус следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 1-2 дней. Выбросьте соус, если он изменил цвет, вкус или текстуру. При приготовлении соблюдайте гигиену и используйте чистые ингредиенты.