Новое поколение соледобытчиков
Раннее осеннее солнце все еще яростно палит над соляными полями, соленый воздух, поднимающийся с соляных полей, обжигает кожу. В палящую жару соледобытчики упорно трудятся, их мозолистые руки черпают воду для полива соли, перемешивают и переворачивают песок, сохраняя традиционное ремесло сушки соли. Теперь, стремясь к инновациям, они помещают белые кристаллы соли в глиняные горшки, подвергая их сложному процессу кипячения, превращая «белое золото» своей родины в уникальный продукт из вареной соли…
.png)
Тхань Фук /Техника:Хонг Тоай14 сентября 2025 г.
Ранним утром, когда солнце только поднимается над горизонтом, соляные поля Кон Куонг, Донг Мой, Донг Хой Бе, Донг Винь Йен и Донг Хой Сан в коммуне Куинь Фу наполняются шелестом песка, шагами по белому песку и резким запахом моря. На каждой соляной площадке мозолистые руки соледобытчиков усердно помешивают воду, разрыхляют песок и тщательно ухаживают за каждой крупинкой соли. Несмотря на усталость от палящего солнца и соленого морского воздуха, они продолжают свою работу, крепко держа ведра и помешивая каждую крупинку соли, словно сохраняя средства к существованию и традиционное ремесло своих предков.
Г-н Буй Суан Дьен, директор и председатель совета директоров кооператива по производству и обслуживанию соли Тханг Лой, выразил свою обеспокоенность: «Местная соляная промышленность, основанная на сушке песком, существует более 400 лет, но она все чаще сталкивается с конкурентным давлением со стороны промышленной соли, соли, высушенной водой, импортируемой с юга, и импортируемой рафинированной соли. Цены на соль нестабильны; в годы низких цен люди забрасывают свои поля, закрывают соляные копи и хранят соль на складах, но как только соляные месторождения заброшены, их уже невозможно восстановить. Мы хотим сохранить эту профессию, но мы также должны повысить ценность соляного зерна и помочь соледобытчикам облегчить их трудности».
Руководствуясь этой обеспокоенностью, он и члены кооператива приняли смелые решения, которые привели соляную промышленность к прорывной трансформации. Это включало переработку сырой соли в рафинированную, превращение высушенных в песке белых соляных зерен в уникальные, высокоценные продукты: рафинированную соль, ароматизированную рафинированную соль, рафинированную соль для креветок, кисло-острую соль и королевскую соль для тушеного мяса.
«Мы хотим сохранить сущность высушенной на солнце соли и повысить ценность соляных зерен. Основываясь на старинных рецептах, мы учимся у многих традиционных соледобывающих деревень, сочетаем современные технологии и лучшее сырье, чтобы создать продукт, который является чистым, питательным и отвечает современным потребностям».
Г-н Буй Суан Дьен — директор и председатель совета директоров кооператива по производству и обслуживанию соли «Тханг Лой».
Тщательный процесс изготовления соли превосходит воображение посторонних. Тщательно отобранная, высушенная в песке соль оставляется сохнуть не менее шести месяцев, прежде чем её помещают в глиняные горшки на медленно кипящий огонь, разжигаемый древесиной лонгана. Каждый цикл кипячения длится 7-8 часов, включая два этапа кипячения и один период выдержки между ними. Затем соль вынимают, просеивают, удаляя примеси, оставляя только пушистые белые зерна. В каждом горшке идёт пар, источающий аромат горящего дерева, глины и высушенной древесины лонгана. Опытные мастера тщательно перемешивают и просеивают соль, удаляя комки или покрытую золой соль, оставляя только пушистые, мягкие белые зерна, которые быстро растворяются в воде, сохраняя свои природные минералы. В результате соль приобретает белоснежный цвет, зерна становятся мягкими, легко ломаются и быстро растворяются в воде, приобретая мягкий солоноватый вкус и сладковатое послевкусие, заметно отличающееся от обычной высушенной в песке соли. Каждый этап процесса солеварения требует терпения, тщательности и многолетнего опыта. В этом суть традиционного ремесла сушки соли в Нгеане, которое совершенствуется благодаря уму и трудолюбию нового поколения соледобытчиков. Соль, высушенная в печи, от кооператива Тханг Лой высоко ценится за свою питательную ценность и лечебные свойства.
По словам г-на Дина, каменная соль используется не только для приправы, но и помогает очистить разум, вывести токсины и направить лекарственные травы в меридианы. В сочетании со специями, такими как полынь, имбирь, лемонграсс и перилла, она позволяет создавать ценные, полезные для здоровья и питательные блюда. На вкус соль имеет мягкий соленый привкус со сладким послевкусием, не резкий, как обычная соль, и мгновенно растворяется в воде, создавая уникальный и незабываемый вкус.
Кооператив по производству и обслуживанию соли Thang Loi был воссоздан в 2012 году, а в 2023 году был объединен и реорганизован. В настоящее время кооператив владеет 113 гектарами производственных земель, имеет пять производственных бригад, расположенных на полях, и насчитывает 830 членов, производящих приблизительно 11 000–13 000 тонн соли в год.
Кооператив Тханг Лой стремится не просто сохранить традиционное ремесло, но и создать экономическую ценность и перспективы экспорта. В настоящее время высушенная в печи соль продается по цене более 36 000 донгов за килограмм, что в 15-20 раз выше первоначальной цены сырой соли. Эта высокая цена обусловлена не только кропотливым трудом и тщательной подготовкой, но и качеством, питательной ценностью и способностью заменить такие ценные соли, как гималайская соль или корейская соль, полученная с использованием бамбукового угля. В среднем кооператив поставляет около 20 тонн высушенной в печи соли в месяц в магазины органических продуктов, оздоровительные центры и предприятия пищевой промышленности.
.jpg)
Глядя на дымящиеся горшки с кипящей солью, легко представить себе, как целое традиционное ремесло поднимается на новый уровень. Каждое пушистое белое зернышко соли, каждый струйка дыма, каждая усердная рука, помешивающая и просеивающая соль, — всё это свидетельствует о преданности делу соледобытчиков. Кипящая соль — это не просто приправа, но и символ слияния традиций и инноваций, технологий и культуры, здоровья и экономики.
«В настоящее время кооператив также занимается исследованиями и расширением ассортимента своей продукции, начиная с соли, высушенной в печи, чтобы приблизить ее к повседневной жизни людей: арахисовая соль, кунжутная соль, соль из сушеных листьев мушмулы, соль для макания различных блюд. Цель – диверсифицировать продукцию, увеличить потребление и одновременно помочь соли, высушенной в песке, из Нге Ан не только стать ценным продуктом, но и незаменимым ингредиентом в повседневных блюдах», – сказал г-н Дьен.
.jpg)
Рассматриваются также экспортные перспективы. Благодаря своему высокому качеству и полезным свойствам для здоровья, каменная соль может конкурировать на международном рынке, особенно в странах, заинтересованных в макробиотическом и экологически чистом питании. Продукция кооператива из каменной соли была представлена на отечественных фестивалях соли, таких как Фестиваль соли в Бакльеу, состоявшийся в марте 2025 года, и получила высокую оценку за качество и неповторимый вкус.
На международном рынке такие названия, как гималайская розовая соль, корейская соль, обожженная бамбуковым углем, или кельтская морская соль, стали глобальными брендами, продаваемыми в элитных супермаркетах по ценам в десятки раз выше, чем у обычной столовой соли. Однако, если сравнивать с солью, обожженной в печи в Куинь-Лу, становится ясно, что традиционный продукт соледобытчиков Куинь-Фу также имеет свои преимущества.
Гималайская соль славится своим естественным розовым цветом и богатым минеральным составом, а соль, полученная с использованием бамбукового угля, впечатляет процессом нагревания внутри бамбука в течение многих часов. Однако соль, высушенная в печи в Нге Ане, воплощает в себе ценность ремесла, существующего уже более четырех столетий. Эта соль, высушенная естественным путем на солнце, проходит тщательный трехэтапный процесс сушки в печи с использованием глиняных горшков Тру Сон — материала, который хорошо сохраняет тепло, сохраняет вкус и практически идеально удаляет примеси. После сушки в печи зерна соли становятся белоснежными, как снежинки, мягкими, быстро растворяются и имеют сладковатое послевкусие. Богатая минералами, она идеально соответствует растущей мировой тенденции макробиотического и здорового питания.
Именно это преимущество позволяет каменной соли из Нгеана конкурировать в сегменте элитных продуктов питания, где потребители ищут не просто специю, а культурную историю, философию здоровья и что-то уникальное.
Гималайская соль славится своим естественным розовым цветом и богатым минеральным составом, соль, приготовленная на бамбуковом угле, впечатляет процессом нагревания внутри бамбука в течение многих часов, но соль, высушенная в печи в Нге Ане, воплощает в себе ценность ремесла, существующего уже более четырех столетий. Эта соль высушивается естественным образом на солнце в песке с помощью тщательного трехэтапного процесса сушки в печи, используя глиняные горшки Тру Сон — материал, который хорошо сохраняет тепло, сохраняет вкус и практически идеально удаляет примеси.
Г-н Буй Суан Дьен рассказал, что кооператив постепенно формирует стандартный пакет документов, начиная от экологически чистых производственных процессов и упаковки и заканчивая сертификацией безопасности пищевых продуктов, стремясь проложить путь для выхода своей соли на международный рынок. Те, кто так же, как г-н Дьен и соледобытчики, как и все, кто увлечен солью своей родины, все еще мечтают о том, чтобы однажды соль кооператива заняла место рядом с банками гималайской розовой соли в супермаркетах Парижа, Токио или Нью-Йорка. Это стало бы не только поводом для гордости кооператива Тханг Лой, но и доказательством того, что ремесло соледобытой соли из Нгеана нашло новый путь. В то время соль перестала бы считаться дешевым, чувствительным к погодным условиям продуктом, а стала бы «драгоценным деликатесом», имеющим культурную и экономическую ценность, помогая соледобытчикам изменить свою жизнь… «Мы надеемся, что эта продукция станет гордостью нашей родины, принеся вкус Нгеана во все уголки мира и сохранив наше исконное ремесло», — сказал он.
Эта вера подпитывается не только проектами и планами кооператива, но и самими людьми, которые на протяжении поколений посвятили себя соледобыче. Г-н Май Ван Тханг, соледобытчик из коммуны Куиньфу, рассказал, что с тех пор, как кооператив начал перерабатывать и закупать соль у фермеров по цене выше рыночной, жизнь его семьи и многих других домохозяйств стала более стабильной. «Раньше наша соль часто становилась объектом манипуляций со стороны торговцев, иногда цена падала до уровня, который не стоил затраченных усилий, что отпугивало фермеров. Теперь, когда рынок стабилен и соль перерабатывается в высококачественную продукцию, мы чувствуем себя уверенно в своей профессии и больше не беспокоимся о падении цен на соль и ее скоплении на полях, как раньше», — сказал г-н Тханг.
Из этой истории становится ясно, что соль перестала быть просто трудоемким продуктом, подверженным воздействию стихии, и постепенно превратилась в настоящее «белое золото», особый морской ресурс. При правильной эксплуатации и обработке она откроет перед производителями соли возможности изменить свою жизнь. В глазах современных соледобытчиков впереди не только палящее солнце и ветер, но и перспектива того, что соль из Нге Ан достигнет открытого моря, способствуя увеличению доходов, повышению уровня жизни и сохранению ценного традиционного ремесла их родины.
В глазах современных соледобытчиков будущее таит в себе не только палящее солнце и ветер, но и перспективу того, что соль из Нгеана достигнет открытого моря, способствуя увеличению доходов, повышению уровня жизни и сохранению ценного традиционного ремесла их родины.