Экономика

Новое поколение фермеров-солеводов

Тхань Фук • September 15, 2025 09:03

Раннее осеннее солнце ещё палит соляные поля, соляной пар с соляных полей настолько горячий, что обжигает кожу. Под палящим солнцем солевары продолжают упорно трудиться на полях, их мозолистые руки черпают воду для полива, перемешивают песок и продолжают традиционное ремесло – сушку соли. Теперь, стремясь к инновациям, они складывают крупинки белой соли в глиняные горшки, подвергая их сложному процессу томления, превращая «белое золото» своей родины в уникальный продукт – тушеную соль…

Тхань Фук /Техника:Хонг Тоай• 14 сентября 2025 г.

Рано утром, когда солнце только поднялось над горизонтом, на соляных полях Кон Кыонг, Донг Мой, Донг Хой Бе, Донг Винь Йен, Донг Хой Сань в коммуне Куинь Фу уже раздавался шум, шорох, шаги по белому песку и резкий запах моря. На каждом участке мозолистые руки солеваров усердно перемешивали воду, копали песок, бережно перебирая каждую крупинку соли. Несмотря на изнеможение под палящим солнцем и солёным морским воздухом, они продолжали упорно держать вёдра, перемешивая каждую крупинку соли, словно спасая своё существование, сохраняя традиционную профессию своих предков.

Г-н Буй Сюань Дьен, директор и председатель совета директоров производственного и сервисного кооператива по производству соли «Тханг Лой», обеспокоен: «Профессия соляной сушки в песке существует здесь уже более 400 лет, но всё больше сталкивается с конкурентным давлением со стороны промышленной соли, соли, высушенной в воде, импортируемой с юга, и импортируемой очищенной соли. Цены на соль нестабильны, в годы низких цен люди бросают свои поля, закрывают склады, но как только соляные поля будут заброшены, их уже никогда не восстановить. Мы хотим сохранить эту профессию, но нам нужно повысить стоимость соляных зерен, чтобы фермеры, выращивающие соль, испытывали меньше проблем».

Исходя из этой обеспокоенности, он и члены кооператива приняли смелые решения, которые привели соляную промышленность к прорывным преобразованиям. Речь идёт о переработке сырой соли в соляные хранилища, превращении белых, высушенных на песке гранул соли в уникальные продукты, повышающие их ценность: соль для хранения, ароматизированную соль для хранения, соль для хранения креветок, кисло-острую соль и тушеную королевскую соль.

«

Мы стремимся сохранить дух соли, высушенной на песке, и повысить ценность соляных гранул. Основываясь на древней рецептуре, мы перенимаем опыт многих ремесленных деревень, сочетаем современные технологии и лучшее сырье, чтобы создавать чистые, питательные и отвечающие современным потребностям продукты.

Г-н Буй Сюань Дьен — директор и председатель совета директоров производственного и сервисного кооператива Thang Loi Salt

Посторонним трудно представить себе сложный процесс приготовления соли. Высушенная на песке соль тщательно отбирается, сушится не менее 6 месяцев, помещается в глиняные горшки Tru Son и помещается на тлеющую печь из лонгана. Каждый сеанс томления длится 7-8 часов, дважды томится, один раз варится на медленном огне между каждым сеансом, соль достаётся и просеивается, чтобы удалить примеси, оставляя только белые, пушистые крупинки. Каждый глиняный горшок наполняется дымом, запахом горящего дерева, ароматом обожжённой глины и сухой древесины лонгана. Мастер тщательно перемешивает соль, удаляя комковатые или покрытые золой крупинки, оставляя только мягкие, пушистые белые крупинки, которые быстро растворяются в воде, сохраняя природные минералы. После приготовления соль приобретает цвет снега, крупинки мягкие, легко ломаются и быстро растворяются в воде, с лёгким солоноватым вкусом и сладким послевкусием, совершенно отличающимся от обычной соли, высушенной на песке. Каждый этап процесса вываривания соли требует терпения, скрупулезности и многолетнего опыта. В этом и заключается суть производства соли из песка Нге Ан, достигшего высокого уровня благодаря интеллекту и усилиям нового поколения солеваров. Подземная соль кооператива Тханг Лой высоко ценится за свою питательную ценность и лечебные свойства.

По словам г-на Дьена, тушеная соль используется не только в качестве приправы, но и способствует очищению ума, детоксикации и одновременно доставке лекарств по меридианам. В сочетании с такими специями, как полынь, имбирь, лемонграсс и перилла, она создаёт ценные, питательные и полезные блюда. На вкус соль имеет лёгкий солоноватый вкус со сладким послевкусием, не такой резкий, как обычная соль, и мгновенно растворяется в воде, создавая уникальный и незабываемый аромат.

Кооператив «Тханг Лой» не только стремится сохранить профессию, но и стремится к созданию экономической ценности и развитию экспортных перспектив. В настоящее время горячая соль продаётся по цене более 36 000 донгов за кг, что в 15-20 раз дороже, чем исходная соль-сырец. Высокая стоимость обусловлена ​​не только трудоёмкостью и тщательностью процесса, но и качеством, питательной ценностью и способностью заменить драгоценные соли, такие как гималайская соль или корейская соль с бамбуковым углем. В среднем ежемесячно кооператив поставляет около 20 тонн вареной соли для уборки продовольственных магазинов, оздоровительных центров и предприятий пищевой промышленности.

Глядя на дымящиеся горшки с солью, легко представить себе возвышение традиционной профессии. Каждая крупинка белой соли, каждая струйка дыма, каждая рука, старательно помешивающая сито, – всё это наполнено страстью солеваров. Соляные изделия – это не только пряность, но и символ сочетания традиций и инноваций, технологий и культуры, здоровья и экономики.

«В настоящее время кооператив также исследует и расширяет линейку своей продукции из подземной соли, чтобы сделать ее ближе к повседневной жизни людей: арахисовая соль, кунжутная соль, сушеная соль из зизифуса, соль для макания различных видов еды, чтобы разнообразить продукцию, увеличить потребление и в то же время помочь высушенной в песке соли Нге Ан не только стать ценным продуктом, но и стать необходимым ингредиентом в повседневном питании», - сказал г-н Дьен.

Рассматриваются также перспективы экспорта. Благодаря своему высокому качеству и полезным свойствам, соль может конкурировать на международном рынке, особенно в странах, заинтересованных в здоровом и экологически чистом питании. Соляная продукция кооператива была представлена ​​на отечественных фестивалях соли, таких как Фестиваль соли Бакльеу, состоявшийся в марте 2025 года, и получила высокую оценку за качество и уникальный вкус.

На международном рынке такие названия, как гималайская розовая соль, корейская соль с бамбуковым углем или кельтская морская соль, стали мировыми брендами и продаются в дорогих супермаркетах по цене, в десятки раз превышающей стоимость обычной поваренной соли. Однако, если сравнить её с солью Куинь Лу, становится понятно, что традиционный продукт солеваров Куинь Фу также имеет свои преимущества.

Гималайская соль славится своим естественным розовым цветом и богатым содержанием минералов. Соль, полученная на бамбуковом угле, впечатляет многочасовым процессом обжига в бамбуковых жердях. Соль, высушенная на песке, Нге Ан несет в себе ценность ремесла, существующего уже более четырех веков. Натуральная соль, высушенная на песке, проходит тщательный трехступенчатый процесс томления в глиняных горшках Tru Son – материале, который сохраняет тепло, сохраняет вкус и практически полностью удаляет примеси. После томления крупинки соли белые, как снежинки, мягкие, быстро тают, имеют сладкий привкус и богаты минералами. Они идеально подходят для популярной во всем мире тенденции макробиотики и здоровой кухни.

Это дает тушеной соли Nghe An преимущество перед конкурентами в сегменте высококачественных продуктов питания, где потребители ищут не только специю, но и культурную историю, философию здоровья и отличие.

«

Гималайская соль славится своим естественным розовым цветом и богатым содержанием минералов, соль из бамбукового угля впечатляет процессом запекания в бамбуке в течение многих часов, а тушеная соль Нге Ан несет в себе ценность профессии, которая существует уже более 4 столетий, натуральная высушенная на песке соль с трехступенчатым сложным процессом томления, с использованием глиняных горшков Tru Son, материала, который удерживает тепло, сохраняет вкус и практически идеально удаляет примеси.

Г-н Буй Сюань Дьен рассказал, что кооператив постепенно выстраивает стандартизированный профиль, начиная от чистых производственных процессов, упаковки и этикеток до сертификации по гигиене и безопасности пищевых продуктов, чтобы проложить путь соли на зарубежные рынки. Люди, увлечённые своей родной солью, такие как г-н Дьен и фермеры-солевары, мечтают о том, что однажды соль кооператива будет красоваться рядом с банками розовой гималайской соли в супермаркетах Парижа, Токио или Нью-Йорка. Это станет не только предметом гордости для кооператива Thang Loi, но и доказательством того, что профессия Нге Ан, связанная с высушиванием соли на песке, нашла новый путь. Тогда соль перестанет считаться дешёвым продуктом, нестабильным в зависимости от погоды, а станет «непременным деликатесом», обладающим культурной и экономической ценностью, помогая фермерам-солеварам изменить свою жизнь... Мы надеемся, что эта продукция станет гордостью нашей родины, принесёт вкус Нге Ан повсюду и сохранит профессию наших предков от угасания», – выразил он.

Эта вера подпитывается не только проектами и планами кооператива, но и людьми, поколениями работающими на соляных полях. Г-н Май Ван Тханг, фермер-солевод из коммуны Куинь Фу, рассказал, что с тех пор, как кооператив начал перерабатывать подземную соль и скупать соль у людей по цене выше рыночной, жизнь его семьи и многих других домохозяйств стала стабильнее. «Раньше цены на производимую соль часто занижали торговцы, иногда до уровня, который не стоил усилий, и это отпугивало людей. Теперь, когда у нас стабильный объём производства, соль перерабатывается в высококачественную продукцию, мы уверены в том, что останемся в профессии, больше не беспокоясь о том, что соль потеряет свою стоимость и будет скапливаться на полях, как раньше», — сказал г-н Тханг.

Из этой истории мы видим, что соль – это уже не просто продукт упорного труда, согретый солнцем и росой, но постепенно обретает форму настоящего «белого золота», особого ресурса океана, который, если его правильно использовать и переработать, откроет возможности изменить жизнь солеваров. В глазах сегодняшних солеваров впереди не только палящее солнце и ветер, но и перспектива того, что крупинки соли Нге Ан достигнут океана, способствуя росту доходов, повышению уровня жизни и сохранению ценного традиционного ремесла родины.

«

Сегодня фермеры, занимающиеся добычей соли, видят впереди не только палящее солнце и ветер, но и перспективу того, что крупинки соли Нге Ан достигнут океана, что будет способствовать повышению доходов, повышению уровня жизни и сохранению ценной традиционной профессии их родины.