Дары моря...

(Баонгхеан) – В преддверии туристического сезона 2015 года предприятия по переработке морепродуктов в традиционных ремесленных деревнях районов Нги Тхуй и Нги Хай (город Куа Ло) активно готовят продукцию для туристов. Эти подарки, несущие в себе соленый вкус моря и искреннее, теплое гостеприимство местных жителей, будут сопровождать туристов со всех уголков страны…

Кальмары и креветки от Nghi Thuy

В эти дни, посещая район Нги Тхуй, уже можно ощутить оживленную атмосферу туристического сезона. Рыбаки заняты тем, что раскладывают сушеных кальмаров и рыбу на бамбуковых стеллажах перед своими домами и на пляже в солнечные апрельские дни. Сладкий и соленый аромат кальмаров и рыбы нежно разносится ветром. В традиционной деревне Нги Тхуй, занимающейся переработкой морепродуктов, этим ремеслом занимаются более 60 семей. Главные деликатесы Нги Тхуй — сушеные кальмары и очищенные креветки.

Тот, кто хоть раз пробовал сушеные кальмары Нги Тхуй, наверняка никогда их не забудет. Приготовленные на гриле на спирту или слабых углях, кальмары обладают характерным ароматом, который перекликается с их вкусом; если их разломить, мякоть окажется светло-розовой, упругой и плотной, но не рассыпающейся. В сочетании с острым соусом чили, сладкий и пряный вкус сливаются с богатым морским ароматом, делая это блюдо поистине любимым для всех.

Сушеные кальмары и сушеные креветки – фирменные блюда Куа Ло.

Г-жа Май Тхи Нга, владелица предприятия по переработке морепродуктов Cuong Nga в 7-м квартале района Нги Тхуй, имеющая более чем 10-летний опыт работы в этом бизнесе, поделилась своим секретом производства сушеных кальмаров: Сырьем для производства сушеных кальмаров обязательно должны быть настоящие кальмары Куа Ло. Кальмары вылавливаются свежими, затем переработчик разрезает их, удаляя все внутренние органы, оставляя только тело и голову. После очистки их сушат на солнце естественным образом. После сушки на солнце у свежих кальмаров будет белое брюшко, естественно светло-розовая спинка и едва заметные черные точки, точно отражающие кожу кальмара. У них не должно быть рыбного запаха, и они не должны быть липкими на ощупь. Знание того, как правильно сушить, — это искусство: недостаточная сушка приведет к недостаточной сухости, пересушивание сделает кальмар слишком сухим и твердым, а правильная сушка сохранит естественную сладость и идеальную консистенцию.

Помимо сушеных кальмаров, фирменным блюдом Нги Тхуй являются также очищенные креветки. Технология обработки очищенных креветок существует уже несколько десятилетий. Г-жа Хоанг Тхи Ха из 3-го квартала района Нги Тхуй раскрыла секрет обработки высококачественных очищенных креветок: Очищенные креветки обрабатываются вручную в соответствии со строгим процессом. Сначала отбираются только самые свежие и вкусные креветки, не слишком крупные и одинакового размера; затем следуют этапы пропаривания, очистки, сушки в печи и упаковки. Хорошие креветки – это креветки, в которых не используются искусственные красители или консерванты, и которые могут храниться длительное время; качество очищенных креветок определяется их свежестью, соленостью и температурой хранения.

Г-н Во Ван Туат, заместитель председателя Народного комитета района Нги Тхуй, заявил: «Перед началом туристического сезона в районе были проведены встречи с представителями перерабатывающих предприятий и предпринимателей для согласования политики повышения качества продукции и обеспечения точного взвешивания и измерения. Предприниматели подписали обязательства по надлежащему внедрению этих мер, а также по поддержанию профессионального подхода к обслуживанию туристов».

Рыбный соус, скумбрия Нги Хай

В то время как северный район Куа Ло — Нги Тхуй известен своими деликатесами из кальмаров и креветок, район Нги Хай в районе Куа Хой, к югу от Куа Ло, сразу же вызывает в памяти деревню Хайзянг 1, производящую рыбный соус, и ее комплекс по переработке жареной скумбрии. В Нги Хай деревня Хайзянг, производящая рыбный соус, стала сильным брендом. Ежегодно деревня производит 400 000–450 000 литров рыбного соуса. Рыбный соус из деревни Хайзянг 1 производится традиционными методами засолки и ферментации, с соблюдением строгих правил в отношении рыбы, соли и солнечного света, что обеспечивает высокое качество и ароматность соуса.

В доме госпожи Ле Тхи Ким, владелицы завода по производству рыбного соуса Vo Kim, всегда много покупателей. Некоторые приобретают 1-2 литра, другие — 7-8 литров — это местные жители и жители окрестных районов, покупающие соус для личного потребления или в качестве подарков друзьям и родственникам. На заводе госпожи Ким в настоящее время работает около 10 постоянных сотрудников. При открытии емкости, используемой для извлечения рыбного соуса из соленых бродильных чанов, видны золотистые, блестящие капли, источающие аромат и насыщенный, пикантный вкус моря. Этот концентрированный рыбный соус имеет очень высокое содержание белка, что требует корректировки как для приготовления, так и для употребления. Госпожа Ле Тхи Ким утверждает, что в рамках подготовки к туристическому сезону 2015 года завод Vo Kim готов поставить туристам около 20 000 литров рыбного соуса. Кроме того, они также поставляют на рынок бутилированную ферментированную рыбную пасту и соленую креветочную пасту в емкостях объемом 1-5 литров. Цена на рыбный соус Hai Giang 1 одинакова: премиальный вариант стоит 70 000 VND/литр, а вариант с исключительно высоким содержанием белка — 80 000 VND/литр.

В Нги Хай, деревня Хайзянг 1 славится производством рыбного соуса, а деревня Хайзянг 2 — жареной скумбрией. В настоящее время около 30 домохозяйств занимаются переработкой жареной скумбрии. Домохозяйства закупают скумбрию у только что пришвартованных рыболовецких судов, гарантируя свежесть, затем хранят и перерабатывают ее. Рыбу чистят, нарезают и жарят на углях. В настоящее время жареная скумбрия «Куа Ло» широко продается по всей провинции, упаковывается в пенопластовые коробки для хранения и отправляется в северные провинции, такие как Ханой, Хайфон и Тхай Нгуен.

Чтобы сохранить ремесло, его нужно совершенствовать. Г-н Чыонг Нху Хунг, владелец заведения по приготовлению жареной скумбрии «Хунг-Ном» с 20-летним опытом работы, утверждает: «Каждая семья, занимающаяся приготовлением жареной скумбрии, всегда стремится улучшить свою продукцию, начиная с выбора рыбы и заканчивая приготовлением на гриле, и особенно — обеспечить стабильные цены. Чтобы получить свежую и вкусную жареную рыбу, все, кто участвует в процессе приготовления, всегда уделяют внимание каждому этапу. Они не только следуют правильным процедурам, но и для достижения красивого, привлекательного золотистого цвета и насыщенного, сладкого вкуса, грильщики должны постоянно и равномерно переворачивать рыбу, чтобы получить восхитительные кусочки… Жаренная на углях рыба легко хранится, удобна для транспортировки и не требует никаких добавок, поэтому она становится все более популярной».

В настоящее время город Куа Ло сосредоточен на развитии бренда жареной скумбрии Куа Ло, для чего создано объединение по переработке жареной скумбрии Куа Ло, в состав которого входят 20 членов. Создание этого объединения является основой для повышения качества этого деликатеса и создания нового бренда для Куа Ло. Г-н Чан Тьен Дунг, заместитель председателя Народного комитета района Нги Хай, сказал: «Район определил деревню по производству рыбного соуса как ключевой район экономического развития. В последнее время район сосредоточился на производстве экологически чистой и безопасной продукции, инвестируя в инфраструктуру деревни, построив въездные ворота, обеспечив профессиональное обучение, проводя тренинги по безопасности и гигиене пищевых продуктов, продвигая продукцию в киосках в туристической зоне на пляже и рекламируя ее на фестивалях».

С приближением нового туристического сезона тщательная подготовка традиционных ремесленных деревень, кооперативов и предприятий по переработке морепродуктов, несомненно, произведет положительное впечатление на посетителей благодаря уникальным и оригинальным сувенирам и товарам, отражающим вкус моря Куа-Ло. Эти чистые, безопасные и доступные продукты являются ключевым элементом в построении дисциплинированной и узнаваемой туристической индустрии Куа-Ло.

Тхань Сон