За праздничным столом Тет

С начала двенадцатого лунного месяца домохозяйки начинают готовиться к Тет (Лунному Новому году): клейкий рис, бобы мунг для выпечки и приготовления сладких супов… а затем и сушеные продукты, такие как побеги бамбука, китайская вермишель, свиная шкурка и грибы шиитаке. И они не забывают приготовить банки с маринованным луком. Каждая семья покупает спелый красный плод гак для приготовления клейкого риса в качестве подношения в конце года, потому что ярко-красный цвет гак считается счастливым и приносит удачу на весь год.

На 27-й день лунного Нового года многие семьи начинают замачивать бобы и мыть банановые листья. Затем они промывают бобы, промывают рис и маринуют мясо для приготовления рисовых лепешек. Атмосфера оживленная и шумная, наполненная звуками перекличек. В ночь на 29-й день семьи заняты расстановкой кастрюль и разведением костров для варки рисовых лепешек. Братья и сестры собираются группами по пять-три человека, одни играют в карты, другие — в покер, или заняты выполнением «поручений для взрослых». Бабушки и матери жарят свиную голову или ногу, смешивая ее с древесными грибами для приготовления рисовых лепешек. Сестры ловко обжаривают тыквенные семечки, чтобы они не подгорели.

Есть одно блюдо, которое не могут забыть прилежные домохозяйки: тушеная рыба с галангалом. Дно кастрюли выкладывается слоем тонко нарезанного галангала, а сверху — кусочками жареной рыбы. Для еще большего вкуса добавляют немного свиной грудинки, чтобы сделать блюдо слаще и насыщеннее. Тушеная рыба с галангалом получается ароматной, плотной и вкусной, а в сочетании с клейкими рисовыми лепешками и маринованным луком это уникальное и согревающее душу блюдо, воплощающее дух Тет. Утром 30-го числа клейкие рисовые лепешки вынимают из кастрюли, прессуют и развешивают пучками. Женщины и девушки собираются на кухне, чтобы приготовить курицу и поварить.

Традиционный ханойский новогодний пир был бы неполным без свиной колбасы (giò lụa), придающей блюду дополнительную изысканность. Полный пир состоит из четырех мисок и шести тарелок. В первой миске находится тушеное мясо из свиных субпродуктов со свиными ножками, постной свининой и куриным бульоном; более изысканный вариант может включать креветки. «Ножки» — это тонко нарезанные овощи, такие как кольраби и морковь, выложенные в форме цветов для придания вкуса и визуальной привлекательности. Также подается суп с вермишелью и куриными субпродуктами, а также тушеное мясо из побегов бамбука со свиными ножками, украшенное зеленым луком. Шесть тарелок включают: клейкий рис, вареную курицу, мясо в желе, жареное блюдо, свиную колбасу (или жареную свинину), рыбу, тушеную с галангалом, и салат с маринованным луком.

В старом Ханое некоторые богатые семьи также предлагали изысканные блюда, такие как: «драконья борода», спаржа, плавники, свиная голова, грибы, тушеная птица… Помимо вареной курицы, подавали жареную курицу или тушеную свинину, жареный миндаль, колбаски, соленые яйца и салат из водорослей с мясом. Ханойцы, ценящие эстетику, искусно и красиво устраивали свои праздничные застолья на Тет (Лунный Новый год). Ярко-красный клейкий рис, приготовленные блюда, посыпанные зеленым луком и зеленью, и красочный салат с кинзой, красным перцем чили, золотистым жареным арахисом и белой кольраби – все это выглядело очень привлекательно. Это был праздничный ужин ханойцев на Тет – не только вкусный и питательный, но, как говорили старшие, настоящий праздник для глаз.

В Хюэ во время Тета (Лунного Нового года) готовят бань тет. Бань тет заворачивают в банановые листья с теми же ингредиентами, что и бань чунг, но в виде длинного цилиндрического свертка, напоминающего пучок свиной колбасы. Для еды его нарезают кружочками, а начинка из бобов мунг и свиного жира внутри напоминает тычинки цветка. Помимо бань фу тхе (сусе), в Хюэ также готовят такие традиционные угощения на Тет, как бань хой, бань сен чай, бань ман и бань дуа ман (кокосово-сливовый пирог).

На Тет в Хюэ также значительно отличаются от ханойских блюд основные блюда. Помимо таких распространенных, как курица и свинина, жители Хюэ особенно любят легкие, легкоусвояемые кисло-сладкие блюда, например, салаты из зеленой папайи, ростков фасоли, семян кунжута, арахиса, свиной грудинки, креветок и говяжьей кожи, смешанные с уксусом, сахаром, чесноком, чили и кинзой. На Тет также подают особые блюда, такие как салат из говяжьих сухожилий, креветочные котлеты и шашлыки из говядины – незабываемые кулинарные впечатления.

Празднование Тета в Сайгоне не такое холодное, как в Ханое. Празднование Тета не такое пышное, как в Ханое, и не включает в себя столько сложных блюд, как в Хюэ. Еда на Тет проста: «достаточно того, что вам нравится». Тет без бань фонг и бань транг — это как «только половина празднования Тета». Эти круглые, пышные, ароматные лепешки готовят из клейкого риса и выпекают на соломенном огне. В отличие от Севера, на Юге Тет празднуют бань тет (рисовые лепешки из клейкого риса), в некоторых местах даже добавляют в них сушеные креветки и китайскую колбасу. Праздничный стол на Тет всегда включает в себя бань тет, тушеную свинину, маринованные овощи, маринованный лук-шалот и нем би (рулетики из свиной шкурки). На сайгонском празднике Тета много холодных блюд; есть только два основных блюда: тушеные свиные ножки с различными китайскими травами и горькая дыня, фаршированная мясом и тушенная до мягкости.

Жители Сайгона предпочитают измельченную курицу рубленой. Вареную курицу измельчают, смешивают с уксусом, тонко нарезанным луком, различными овощами и специями для придания восхитительного вкуса. Праздничный ужин на Тет всегда включает в себя спринг-роллы (похожие на жареный ним на севере страны) — небольшие, размером с большой палец, рулетики, обжаренные до золотистой корочки, поистине впечатляющее зрелище… После трех дней обильного застолья на Тет жители Сайгона в новом году наслаждаются быстрой и простой рыбной кашей — согревающим лакомством, которым можно насладиться в неспешные весенние дни.

Говоря о празднике Тет в нашей стране, следует отметить, что он поистине богат и разнообразен, и его невозможно описать в полной мере. В общих чертах проявляются уникальные и отличительные черты. За праздничным столом Тет бабушки и дедушки, родители и дети с радостью собираются вместе, вспоминая своих предков, укрепляя теплые семейные чувства и распространяя человеческую доброту в духе весны.

Согласно Vitinfo