Вокруг подноса Тет

С начала декабря хозяйки готовятся к Тэту: варят клейкий рис, зелёную фасоль для заворачивания лепёшек, варят сладкий суп… а затем сушёные продукты, такие как побеги бамбука, китайская вермишель, свиная шкурка, грибы шиитаке. И не забудьте приготовить банку маринованного лука. Каждая семья покупает красный спелый плод гака, чтобы приготовить клейкий рис в качестве новогоднего подношения, потому что ярко-красный цвет гака считается удачным и приносит всё хорошее в течение всего года.

27-го Тэта многие семьи начинали замачивать фасоль и листья донго. Затем они чистили фасоль, мыли рис, мариновали мясо, чтобы завернуть в него лепёшки. Атмосфера была оживленной и суетливой, люди перезванивались. В ночь на 29-е семьи были заняты подготовкой горшков и разведением костров для варки лепёшек. Братья собирались группами по три-пять человек: одни играли в карты, другие – в карты, а кто-то суетливо бегал вокруг, выполняя роль «мальчиков на побегушках для взрослых». Бабушка и мать жарили свиную голову или ногу, смешанную с древесными грибами, чтобы завернуть лепёшки. Старшая сестра быстро помешивала тыквенные семечки, чтобы они не подгорели.

Есть блюдо, которое хозяйки не забудут: рыба, тушенная с галангалом в кастрюле. Дно кастрюли выстилают тонким слоем галангала, сверху кладут кусочки жареной рыбы. Чтобы блюдо было ещё вкуснее, добавьте немного свиной грудинки, чтобы баклажаны стали слаще и насыщеннее. Рыба, тушенная с галангалом, ароматная, мясо плотное, сочное, его едят с баньчжуном и маринованным луком – неповторимый вкус, полный ароматов Тэта. Утром 30-го числа баньчжун достают, сжимают и подвешивают пучками. Женщины и девушки собираются на кухне, чтобы разделать курицу и приготовить её.

Традиционный тет-поднос ханойцев не может обойтись без свиного рулета, который добавляет роскоши. Весь поднос, при правильном наборе, состоит из четырех мисок и шести тарелок. Миска с фрикадельками, приготовленными из свиной ножки, постной свинины и куриного бульона, и небольшим количеством креветок, чтобы сделать его более роскошным. Свиная ножка сделана из овощей, таких как кольраби и морковь, тонко нарезанных в форме цветов, чтобы сделать ее вкусной и красивой. Миска вермишели с куриными желудками. Миска тушеных побегов бамбука со свиной ножкой и несколькими зелеными луками сверху. Остальные шесть тарелок: клейкий рис, вареная курица, заливное, жареное блюдо, свиной рулет (или жареный свиной рулет), тушеная рыба с галангалом и тарелка салата с чисто белым маринованным луком.

Некоторые богатые семьи старого Ханоя также подавали изысканные блюда, такие как: лонг ту, спаржа, плавник, фрикадельки, грибы, тушеная птица... Помимо варёной курицы, здесь также подавали жареную курицу или тушеную свинину, жареный миндаль, китайскую колбасу, солёные яйца и салат из агар-агара с мясом. Ханойцы любят формальности, поэтому подносы на Тет были искусно и красиво оформлены. Тарелка с клейким рисом и фруктами Гак была ярко-красной, а приготовленные блюда посыпались зелёным луком и зеленью. Салатная тарелка была многогранной и гармоничной: зелёная кинза, красный перец чили, жареный арахис и белая кольраби – один только вид её был восхитительным. Это был поднос ханойцев на Тет, не только вкусный и питательный, но и, как говорили старейшины, «ешь глазами».

В Хюэ Тет готовят, заворачивая бань тет. Бань тет заворачивают в листья бань чжуна с теми же ингредиентами, что и бань чжун, но сворачивают в длинный кусок, похожий на ветчину. Перед употреблением его нарезают ломтиками, из которых, словно пестики, выглядывают паста из зелёных бобов и жирная мясная начинка. Кроме того, на Тет в Хюэ подают несколько традиционных лепёшек, таких как пху те ке (суэ), бань хой, бань сен чай, бань манг и бань дуа май.

Солёные блюда на празднике Тэт в Хюэ также отличаются от ханойских. Помимо обычных блюд, таких как курица, свинина... жители Хюэ особенно любят лёгкие кислые блюда, которые легко усваиваются, например, салаты с зелёной папайей, ростками фасоли, кунжутом, арахисом, свиной грудинкой, креветками, говяжьей кожей, смешанной с уксусом, сахаром, чесноком, чили и кинзой. На празднике Тэт также есть особые блюда, такие как салат из говяжьих сухожилий, роллы с креветками и жареные спринг-роллы, которые невозможно забыть, укусив.

Тэт в Сайгоне не такой холодный, как в Ханое. Он не такой изысканный, как в Ханое, и не такой сложный, как в Хюэ. Блюда Тэта просты: «достаточно того, что вам нравится». Тэт без рисовой бумаги и рисовой бумаги считается «половиной Тэта». Круглые, пористые, ароматные лепёшки делаются из клейкого риса и выпекаются на соломенном огне. В отличие от Севера, на Юге Тэт отмечают бань тэтом, в некоторых местах для заворачивания лепёшек смешивают сушёные креветки и китайскую колбасу. На подносах Тэта всегда есть бань тэт, тушеная свинина, маринованные огурцы, маринованный лук и нэмби. В сайгонских блюдах Тэта много холодных закусок, только два из них — тушёные свиные ножки с китайскими травами и горькая дыня, фаршированная мясом, тушёная до мягкости.

Сайгонцы не режут курицу, а предпочитают её измельчать. Варёную курицу измельчают, смешивают с уксусом, тонко нарезанным луком, овощами и специями – это очень вкусно. На Тэте на подносах обязательно должны быть спринг-роллы (блюдо, похожее на жареные спринг-роллы на Севере), завёрнутые в рулет размером с большой палец и обжаренные до золотистой корочки – очень эффектно... После «трёх дней Тэта», после «тяжёлой» пищи, сайгонцы наслаждаются рыбной кашей, питательной и лёгкой, чтобы насладиться несколькими весенними днями.

Рассказы о празднике Тэт в нашей стране настолько насыщенны, что невозможно перечислить их. Даже в самых обычных вещах есть свои уникальные и особенные черты. Во время Тэта бабушки и дедушки, родители, дети и внуки радостно встречаются, собираются вместе, вспоминают своих предков и погружаются в тёплую семейную атмосферу и человечность, разлитые в весенних красках.

По данным Vitinfo