Ram mướt xứ Nghệ

(Баонгхеан) - Рам муот — это сочетание двух блюд, которые жители Севера называют бань куон (рисовые рулетики на пару) и нем ран (жареные спринг-роллы), но оно воплощает в себе уникальные особенности и кулинарные традиции провинции Нгеан. Рам муот — это простое и знакомое блюдо на завтрак в Нгеане; деревенское, но изысканное лакомство, как и сами жители этого региона, и очень распространенный завтрак, который можно найти на любой улице Нгеана, но найти хорошее и аутентичное место, где его можно попробовать, непросто.

Рам — это другое название жареных спринг-роллов, знаменитого блюда, которое вносит свой вклад в колорит вьетнамской кухни. Но, попробовав рам в провинции Нгеан, вы получите совершенно иные вкусовые ощущения. Бань муот — это другое название паровых рисовых роллов или влажных рисовых роллов. Бань муот просто обмакивают в рыбный соус; обычно его подают со свиной колбасой, или, что более изысканно, с тушеной курицей и бань муот. Жители Севера часто заворачивают бань муот в мясную начинку и используют много масла при жарке, но жители Центрального Вьетнама предпочитают бань муот без добавок, поэтому они получат прохладный, освежающий и легкий вкус.

Иллюстративное изображение - Интернет

Рам муот — это гармоничное сочетание двух разных видов рисовых лепешек, как простых, так и изысканных, с хрустящей, но в то же время тягучей текстурой, насыщенным, но не жирным вкусом. Хотя способы приготовления различаются, оба вида лепешек готовятся из клейкого риса, который вкусен, белый и клейкий. Рис измельчают в муку, смешивают с солью, добавляют теплую воду, и смесь замешивают до получения плотной и гладкой массы. Опытный пекарь должен знать, как использовать нужное количество муки, чтобы лепешки получились тонкими, но тягучими при приготовлении на пару.

Весенние роллы, подаваемые с рисовой лапшой, обычно очень аккуратно свернуты, размером примерно с два пальца. Ингредиенты для весенних роллов просты и легкодоступны: рисовая вермишель, древесные грибы, рубленое постное мясо, немного яйца и специи; овощей нет, и их заворачивают в особый вид рисовой бумаги, чтобы обеспечить хрустящую корочку.

Весенние роллы (Рам муот) могут быть простым блюдом на завтрак, сытной закуской, которая насытит вас и не даст заскучать, подходящей для всех четырех сезонов. Зимой горячие, хрустящие весенние роллы, завернутые в тонкий слой рисовой бумаги, с соусом из чеснока и чили помогают согреться. Летом же весенние роллы со сладко-кислым рыбным соусом, запиваемые стаканом холодного чая, дарят настоящее освежение.

ТБ(Синтетический)