Лемонграсс — пряность и лекарственное растение.

Лемонграсс — распространённая специя, используемая во многих вьетнамских блюдах. Его аромат стимулирует пищеварение. Листья лемонграсса отпугивают мух, комаров, змей и многоножек; отваривание их в воде позволяет получить ароматный и мягкий ополаскиватель для волос… Но мало кто знает о профилактических и лечебных свойствах лемонграсса, особенно в холодное время года.

Согласно традиционной китайской медицине, лемонграсс обладает острым вкусом и согревающим действием; он воздействует на меридианы легких и желудка, способствуя пищеварению, мочегонному эффекту и облегчению кашля. Его используют при плохом аппетите, замедленном пищеварении, бронхите, боли в горле и кашле с мокротой. Дозировка и способ применения: 8-20 г в свежем виде, отварной, заваренной или маринованной.

Как использовать лемонграсс в качестве лекарства

Для паровых ингаляций при простуде, лихорадке и головной боли: 50 г листьев лемонграсса, 50 г листьев бамбука, 50 г листьев хризантемы, 50 г листьев помело, 50 г листьев базилика... Вскипятите эти ингредиенты, чтобы приготовить раствор для паровых ингаляций.

Для приготовления шампуня: 50 г листьев лемонграсса, 50 г листьев бетеля, 10 мыльных орехов. Вскипятите эти ингредиенты, чтобы получить шампунь, который разглаживает волосы, очищает от перхоти и предотвращает заболевания волос и кожи головы.

Корень лемонграсса, медвежий корень, корневище многоцветкового горца (Rhizoma Polygoni multiflori), кожура мандарина и кора магнолии лекарственной (Magnolia officinalis) по 6-12 г каждого. Кипятить и пить в течение дня для лечения диареи.

Измельчите 30-50 г корней лемонграсса и вотрите полученную пасту в кожу ребенка с экземой.

Эфирное масло лемонграсса: 3-6 капель. Добавьте в стакан воды и выпейте для лечения вздутия живота и болей в желудке.

Жареная лягушка, маринованная в лемонграссе, используется при отеках, физической слабости и лихорадке.

Блюда с лемонграссом

Жареные улитки с лемонграссом и корнем лотоса: 2 кг ароматных улиток (или фаршированных улиток), 200 г корня лотоса, 2-3 стебля лемонграсса. Замочить и промыть улиток, отварить до готовности, вскрыть и извлечь мясо, выбросив раковины; нарезать маринованный корень лотоса; измельчить лемонграсс; добавить немного имбиря, зеленого чили и других приправ, хорошо замариновать улиток и оставить на 10-15 минут. Приготовить соус из имбиря, чеснока, лимона, перца, чили и маринованного корня лотоса. Обжарить маринованные улитки на сковороде до тех пор, пока они не впитают приправы, затем переложить в миску и полить соусом. Это фирменное блюдо, используемое при желтухе, инфекциях мочевыводящих путей, кашле и болях в горле.

Жареная говядина, завернутая в лемонграсс, используется при плохом аппетите, замедленном пищеварении, желтухе и бронхите.

Говядина-гриль, маринованная в лемонграссе: 1 кг говядины, 3-5 стеблей лемонграсса (включая молодые листья), 1 луковица, листья бетеля и хоуттуйния сердцелистная (Houttuynia cordata) в достаточном количестве. Обсушите говядину и нарежьте полосками длиной 8 см и шириной 4 см. Мелко нарежьте лемонграсс, смешайте его с молотым перцем, измельченным чесноком, кунжутным маслом, карри и соевым соусом в соответствующих количествах и маринуйте от 30 минут до 1 часа. Тонко нарежьте лук, промойте листья бетеля и хоуттуйнию сердцелистную. Положите каждый маринованный ломтик говядины на разделочную доску или поднос, поместите лук, листья бетеля и хоуттуйнию сердцелистную в середину и сверните перед приготовлением на углях. Подавайте с имбирно-чесночным соусом, огурцом, карамболой и различными салатными листьями. Это фирменное блюдо, рекомендуемое тем, у кого плохой аппетит, замедленное пищеварение, желтуха и бронхит.

Рыба, приготовленная с лемонграссом: 1-1,5 кг змееголовой рыбы, 3-5 стеблей лемонграсса, 1-3 сладких картофеля, 1-3 картофелины, 1 помидор, 1 свежий корень имбиря. Очистить и нарезать рыбу на куски, замариновать половиной пакетика порошка карри, измельченным и мелко нарезанным лемонграссом, небольшим количеством соли, рыбным соусом, сахаром, луком и чесноком; очистить и нарезать сладкий картофель и картофель крупными ломтиками (2 х 4 см), разрезать помидоры пополам и измельчить имбирь. Добавить замаринованную змееголовую рыбу и порошок карри, слегка обжарить, затем добавить картофель и помидоры и обжарить. Затем добавить воду и приправы по мере необходимости и тушить до готовности. Это блюдо используется при отеках, желтухе, кашле и лихорадке.

Жареная лягушка, маринованная в лемонграссе: 1 кг лягушки, 2-3 стебля лемонграсса. Очистить лягушку, разрезать на три части и слить воду. Замариновать мясо лягушки с измельченным лемонграссом, порошком карри, солью, перцем, кунжутным маслом и другими приправами. Хорошо перемешать и оставить на 15-30 минут. Подготовить кинзу, перец чили, имбирь, свежий чеснок, измельченный жареный арахис, рыбный соус и другие подходящие приправы. Нагреть сковороду, довести масло до кипения, добавить лягушку и быстро обжарить на сильном огне до готовности. Добавить кинзу, порошок карри, перец чили, имбирь, чеснок и приправы. Добавить немного воды и варить на медленном огне до мягкости и загустения соуса. Это блюдо используется при отеках, физической слабости и лихорадке.

Блюда из собачьего мяса, козьего мяса и т. д., а также блюда с ферментированным рыбным соусом часто готовят с добавлением лемонграсса для устранения неприятных запахов, улучшения вкусовых качеств и облегчения пищеварения.

Согласно suckhoevadoisong