Жизнеспособность ремесленной деревни Фу Кса

(Баонгхеан) – Пройдя через множество исторических взлетов и падений, ремесло изготовления лапши в деревне Фу Кса, коммуне Хунг Кса (район Хунг Нгуен), стабильно развивалось. Применение машин непрерывного действия для производства лапши, заменивших прежние ручные методы производства, способствовало повышению производительности, сокращению трудозатрат и удовлетворению рыночного спроса.

Господин Ле Ван Хуонг, которому сейчас 86 лет, — старейший человек в деревне, до сих пор страстно преданный традиционному ремеслу изготовления лапши, передаваемому из поколения в поколение. Несмотря на возраст и ухудшающееся здоровье, он каждое утро встает в 3 часа, чтобы помочь своему второму сыну и жене в бизнесе. Когда мы приехали, он только что закончил чистку оборудования, завершив рабочий день по изготовлению лапши и подготовив ингредиенты на следующее утро. Господин Хуонг вспомнил трудные дни 1950-х и 60-х годов, когда его семья, как и другие семьи в деревне, изготавливала лапшу вручную, растирая муку в каменных ступках и скручивая лапшу вручную.

Семьи, занимающиеся этим ремеслом, обычно покупают рис на местном рынке Вук для производства вермишели. Каждый день супруги производят 30-40 кг вермишели. Жена отвозит вермишель на продажу на рынки Вук и Лье, и вся продукция распродается за 2-3 часа утра. Раньше они в основном удовлетворяли потребности местных жителей окрестностей. Регулярно продавались корзины теплой вермишели, что помогало семье воспитывать пятерых детей и обеспечивать их образование. Сейчас у всех детей свои семьи, а они вдвоем продолжили дело своих родителей по производству вермишели, став одним из крупнейших производителей вермишели в деревне.

Господин Ле Ван Туонг и его жена готовят ингредиенты для приготовления рисовой лапши.

Пройдя различные этапы развития, местная лапшичная промышленность постепенно перешла от ручного производства к механизации, и теперь использует интегрированные машины для замкнутой производственной системы, где все этапы выполняются машинным способом. В последние годы, благодаря инвестициям в размере более 50 миллионов донгов в оборудование для производства лапши, г-н Ле Ван Туонг (сын г-на Хуонга) увеличил производственную мощность до 350-400 кг лапши в день. Чтобы производить вкусную, горячую лапшу рано утром и удовлетворять спрос покупателей со всех окрестностей, г-н и г-жа Хуонг начинают работу в 1 час ночи каждый день, чтобы обеспечить достаточный запас для оптовых покупателей, которые приходят за своими заказами в 4-5 утра, по оптовой цене 6000 донгов/кг. Их лапша производится тщательно и чисто, пользуется популярностью на рынке, и каждое утро они продают 300-400 кг без каких-либо остатков. Г-н Туонг также был первым в деревне, кто приобрел машину непрерывного действия для производства лапши. С тех пор как у нас появилась эта машина, производительность увеличилась, трудозатраты сократились, и семья всегда держит в запасе более 3 тонн риса, чтобы обеспечить бесперебойное снабжение ингредиентами для приготовления лапши.

Несмотря на то, что они принадлежат к более позднему поколению в этой профессии, семья г-на Нго Суан Куанга и г-жи Во Тхи Тху из 3-го квартала коммуны Хунг Кса занимается производством рисовой лапши уже почти 20 лет. От ручного изготовления лапши до машинного производства, супруги усердно встают в 2 часа ночи каждый день, чтобы к 5 утра лапша была готова к продаже на рынке. По словам г-жи Тху, чтобы получить вкусную, упругую лапшу без кислого запаха, важно выбирать рис хорошего качества с крупными, неповрежденными зернами. Необходимо также тщательно следить за временем замачивания перед измельчением риса в муку.

Слишком быстрое замачивание риса сделает лапшу мутной и неаппетитной; слишком долгое замачивание превратит её в кашу, которая не будет жевательной. После замачивания рис очень мелко измельчают, пока он не станет липким и податливым, как пластилин… После плотного прессования рисовую муку смешивают с чистой водой. Соотношение воды и рисовой муки необходимо тщательно соблюдать, потому что, если его неправильно перемешать, лапша получится кашей и не будет формировать нити. В процессе изготовления лапши особое внимание следует уделять пару; пар должен быть горячим и контролируемым, чтобы лапша получилась упругой и жевательной. В настоящее время, несмотря на наличие машин, помогающих в производстве, процесс изготовления лапши по-прежнему требует бережного обращения со стороны мастеров.

Глава деревни № 3 коммуны Хунг Кса, г-н Во Чонг Ха, сказал: «Ремесло изготовления лапши здесь имеет долгую историю. Сегодня жители деревни применяют методы и опыт, передаваемые от предков, поэтому лапша Фу Кса получается мягкой, ароматной и упругой — качество, которое встречается далеко не везде. Лапша Фу Кса пользуется все большей популярностью у потребителей, потому что каждый работник вкладывает душу в наилучшее обслуживание клиентов, уделяя первостепенное внимание безопасности и гигиене пищевых продуктов, избегая консервантов и обеспечивая высокое качество».

В деревне Фу Кса, известной своим традиционным ремеслом, в настоящее время более 30 семей занимаются этим ремеслом, обеспечивая работой около 100 человек. Общий объем производства составляет приблизительно 5,2 тонны лапши в день, а средний доход работников деревни составляет 27 миллионов донгов в год на человека. Это значительно выше среднего дохода работников во всей коммуне. Благодаря сохранению и развитию этого традиционного ремесла жители деревни Фу Кса живут благополучно и стабильно. Гармоничное сочетание современных и традиционных методов производства способствовало устойчивому развитию деревни.

Куинь Лан