Случайные мысли… о рыбе и угрях

(Баонгхеан)В прессе я прочитал, что среди 12 вьетнамских блюд, признанных Азиатской организацией рекордов как имеющие кулинарную ценность в Азии, есть блюдо из вермишели с угрем из Нгеана, и это внезапно вызвало у меня ностальгию…

Когда речь заходит о вермишели с угрем в Нгеане, в первую очередь необходимо упомянуть вермишель с угрем в Винье. Пожалуй, нигде больше нет столько ресторанов, где подают вермишель и кашу с угрем, как в Винье. Жители Винья едят вермишель и кашу с угрем так же, как жители Ханоя едят фо. Вермишель с угрем вкусна во всем мире, но без рыбаков, ловящих угрей… вермишели с угрем просто не существовало бы! Размышляя об этом, я вдруг начинаю скучать по рыболовству и ловле угрей в моем родном городе.

Мой родной город, Йен Тхань, помимо таких фирменных блюд, как рис Ду и клейкий рис Ронг (который, как я слышал, когда-то преподносили королю), также славится обилием рыбы и угрей. Возможно, благодаря обилию воды и пищи, рыба и угри в Йен Тхань намного крупнее и вкуснее, чем во многих других местах. Около тридцати лет назад, когда строился дренажный канал Вач Нам, река Динь пересохла, и люди ловили карпов весом до полутонны – так называемых «гигантских рыб». Их мясо было восхитительным, и многие говорили, что внутренности этой рыбы были самыми вкусными, которые они когда-либо пробовали.

В Йен Тхань много семей с давними традициями рыболовства и изготовления рыболовных снастей. В моей деревне есть человек по имени Ку Нхуонг, известный своим плетением рыболовных ловушек и сетей. В рыночные дни рыболовные снасти — корзины, сети, ловушки и т. д. — заполняют собой целый уголок рынка. Ловушки и сети Ку Нхуонга до сих пор пользуются наибольшей популярностью. Чиновники коммуны предупредили его: «Вы помогаете этим людям уничтожать урожай риса в кооперативе, плетя эти ловушки и сети!» Ку Нхуонг рассмеялся, и чиновники тоже рассмеялись. В трудные времена люди легко сочувствуют друг другу.

В моей деревне есть человек по имени Дау, который очень искусен в ловле угрей. Он ловит их без всяких инструментов. Он идёт вдоль берега, осматриваясь, а затем внезапно заходит в рисовое поле и вытаскивает угря, иногда размером с большой палец ноги взрослого человека. Дау говорит, что может определить, какие угри несут икру, просто взглянув на них. Он никогда не ловит угрей, несущих икру. Он говорит: «Пусть они откладывают икру, чтобы мы могли их ловить; не съедайте все дары природы».

Я слышал, что господин Дау научился ловить угрей у жителей Ру Дата. Ру Дат — это небольшая деревня в коммуне Лонг Тхань (район Йен Тхань), родине моих бабушки и дедушки по материнской линии. Никто не знает, когда там зародилась ловля угрей, но когда я был маленьким, я видел, как жители Ру Дата ловили угрей по всей стране. Вся деревня ходила ловить угрей. Они ходили с пустыми руками, только с мешками для угрей. Я помню те зимние дни, перед Тет (Лунным Новым годом), небо было залито дождем, и, глядя из своего дома на поля перед домом, я видел фигуры, покачивающиеся под дождем. Мой отец сказал: «Это жители Ру Дата ловят угрей!» Когда я учился в средней школе в Винье, в каждом автобусе, ехавшем в город, я видел несколько трудолюбивых крестьянок с мешками угрей рядом с собой. Когда я спросил, они сказали, что везут их в Винь, чтобы продавать в рестораны, где подают кашу и вермишель с угрем. Когда автобус прибыл на станцию, они поспешно вышли, и когда водители рикш спрашивали их об этом, те качали головами. Глядя на то, как они покачиваются на улицах, у меня на глазах выступила боль.

В моём родном городе много известных рыбаков. Помимо господина Дау, есть господин Хоач, господин Сон, господин Хоанг… каждый со своими уникальными навыками. Господин Хоач хорошо умеет выслеживать рыбу ночью, господин Сон — ловить рыбу во время сезона паводков, а господин Хоанг специализируется на речной рыбалке. Странно, что все они очень здоровы, но никто из них не живёт долго. Возможно, работа по ловле угрей и рыбы, пребывание под дождём и солнцем, частые ночные выходы приводят к развитию болезней, о которых они даже не подозревают. И, кроме того, никто из них, похоже, не богат.

Однажды, находясь в Винье, я пила напитки со старой школьной подругой, наслаждаясь местным деликатесом: тушеным угрем с банановыми цветами. Пока мы пили, я увидела женщину, несущую мешок угрей на продажу владельцу ресторана. Я спросила ее, откуда она, и она ответила: «Йен Тхань». Я спросила еще: «В Йен Тхань еще много угрей?» Она ответила: «Это редкость и большая ценность. Мы с мужем целую неделю искали повсюду, чтобы добыть хотя бы это количество! Мы проделали весь этот путь, чтобы получить лучшую цену. Скоро Тет (Лунный Новый год)!» Не успев закончить, она поспешно ушла, ее неуверенная походка эхом разносилась по улицам.

Сидя и наслаждаясь местными деликатесами со своим другом, я чувствую ком в горле.

Фан Суан Луат (Радио- и телестанция Фу Йен)