речные креветки

(Баонгхеан) — Я вернулся в родной город в сухой сезон, когда лето подходило к концу, и цикады изливали свои души в бескрайних просторах леса. Лодки тоже казались печальными, их корпуса были спущены к берегу реки, чтобы использоваться деревенскими детьми в качестве буйволов для вспашки и лошадей для верховой езды. Солнце уже не было таким палящим, как прежде, из-за внезапно затянувшихся облаков. Река словно разлилась, извергая прохладный ветерок, который проникал глубоко в мое сердце. Это был знак того, что приближаются первые дожди сезона.

Этот знак также можно распознать по восходящему движению муравьев, крикам земноводных или брызгам рыбы. Это также время, когда водные виды ищут друг друга, размножаются, а с приливом рассеиваются во всех направлениях, развивая и поддерживая свои виды. Природа невероятно искусно устанавливает и поддерживает экологическое равновесие на этой огромной, но хрупкой планете, уязвимой для постоянно происходящих стихийных бедствий. Самым быстрым из них является речная креветка; всего за неделю, от яйца до панциря, она может переплыть с места на место, став обычным источником пищи для жителей моего родного города.

Иллюстративное изображение - источник: Интернет

В сельской местности люди ловят креветок с помощью мягких сетей с небольшими отверстиями. Сеть туго привязана к железному кольцу диаметром 6 мм с довольно длинной ручкой, а дно должно быть немного глубоким, чтобы даже если в сети окажутся рыба, креветки или лягушки, они не смогли ускользнуть. Они называют это сетью. Поскольку креветки живут у берега, под зарослями водяного гиацинта или водорослями и травой, людям достаточно просто подложить сеть под сеть и быстро поднять её, чтобы легко поймать их.

Речные креветки с их длинными усиками и твердыми мордочками очень трудно есть детям, поэтому люди кладут креветок в кипящую воду и перемешивают их палочками, пока усики не свернутся, а затем отщипывают. Голова креветки плотно прилегает к усикам, поэтому она также отделяется от шеи.

Выньте креветки из воды и дайте им стечь. К этому моменту креветки приобретут красивый красновато-розовый цвет. Это ингредиент, используемый для приготовления простых, но незабываемых блюд. Вареные креветки, завернутые в рисовую бумагу со свежими овощами и обмакнутые в кисло-сладкий рыбный соус, — блюдо, которое знают и пробовали почти все. Для чего-то более вкусного можно обжарить их с листьями лайма и лемонграссом или пожарить на гриле с чесноком и завернуть в них вареное мясо и различные дикорастущие овощи. Креветки лучше всего получаются, когда они только что приготовлены, с сочной, блестящей, сладкой и хрустящей мякотью. Если креветки жарить слишком долго, мясо уменьшится в объеме и станет мягким, но это единственный способ сохранить блюдо на несколько дней.

Теперь креветки добрались до ресторанов, став неотъемлемой частью роскошных праздничных столов и дав городским жителям возможность, пусть даже ненадолго, вспомнить свое детство в деревне. Но этого достаточно, чтобы и без того вкусные блюда стали еще более ароматными. Для них образ босоногого деревенского ребенка без головного убора, поедающего рис с пальмовых листьев, бегающего по полям или идущего в школу, стал редкостью; на самом деле, у некоторых больше нет этого места, к которому можно было бы вернуться, что делает его еще более редким.

Ли Тхи Минь Чау