Мясо жабы – как его употреблять, чтобы избежать отравления?

Мясо жабы очень питательно, но токсины в некоторых частях её тела, таких как яд жабы, печень и яйца, могут вызвать острое отравление с очень высокой смертностью.

Высокая питательная ценность…

Жабы — это земноводные, принадлежащие к семейству Bufonidae, включающему множество различных видов, обитающих по всему миру. Мясо жабы очень питательно, даже питательнее, чем говядина или свинина (53,37% белка, 12,66% липидов, очень мало углеводов), и особенно богато незаменимыми аминокислотами (аспарагин, гистидин, тирозин, метионин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, цистеин, треонин и др.) и многими микроэлементами (марганец, цинк и др.). Оно используется в качестве питательного продукта для пожилых людей, а также для поддержания и улучшения питания после болезни. Яд и печень жабы используются для лечения истощенных детей, детей с плохим аппетитом, задержкой роста, рахитом, недоеданием, кожными высыпаниями и т. д. в виде сушеного мяса жабы, порошка или свежего мяса, используемого для приготовления каши или котлет из жабы... В традиционной медицине и народной медицине яд и печень жабы используются для уменьшения отеков и воспалений в виде мазей, наносимых наружно (на неповрежденную кожу) для лечения фурункулов, карбункулов и отеков...

Иллюстративное изображение.

Токсин обнаруживается только в определенных частях тела жабы, таких как яд жабы (в железах за ушами, над глазами и на коже), печень и яичники. Токсины жаб представляют собой соединения, называемые буфотоксинами, которые включают такие вещества, как 5-MeO-DMT, буфагин, буфоталин, буфогенин, буфотионин, адреналин, норадреналин и серотонин. Биологические эффекты токсина различаются в зависимости от его химической структуры: буфагин воздействует на сердечно-сосудистую систему, как и другие сердечно-сосудистые гликозиды; буфотенин вызывает галлюцинации; а серотонин вызывает гипотонию. Состав токсина варьируется в зависимости от вида жабы. Токсин проникает в организм через пищеварительный тракт, вызывая острое отравление. Он также может всасываться через обычную кожу, но может вызывать аллергические реакции и жжение в глазах и слизистых оболочках.

Как есть мясо жабы, не отравившись?

Пищевое отравление, вызванное токсинами жаб, возникает при употреблении в пищу мяса жаб, загрязненного токсинами (яд жабы, печень и желчный пузырь, прилипшие к мясу), а в некоторых случаях — при употреблении печени и яиц жаб. Симптомы отравления токсинами жаб проявляются остро, через 1-2 часа после еды (возможно, раньше, если употребляется алкоголь) и включают в себя: вздутие живота, боль в верхней части живота, сопровождающуюся сильной рвотой, возможно, диареей; сердцебиение, учащенное сердцебиение, за которым следуют аритмии, фибрилляция желудочков, атриовентрикулярная блокада, сердечно-сосудистый коллапс, первоначально высокое кровяное давление, затем его падение; нарушения чувствительности (ощущение покалывания в кончиках пальцев рук и ног, онемение губ), головокружение, галлюцинации, холодный пот, повышенное слюноотделение, возможно, одышка, остановка дыхания, остановка сердца; задержка мочи, олигурия, анурия, а в тяжелых случаях — острая почечная недостаточность. При попадании яда жабы непосредственно на слизистые оболочки глаз может возникнуть жжение и отек слизистых оболочек...

Отравление токсинами жаб имеет очень серьезный прогноз и очень высокий уровень смертности, поэтому ранняя диагностика, первая помощь и своевременное оказание неотложной медицинской помощи в медицинских центрах имеют решающее значение для эффективного лечения. В частности:

- Раннее выявление признаков отравления (пока пациент еще в сознании): вызвать рвоту; быстро доставить пациента в учреждение, располагающее возможностями для проведения реанимационных мероприятий.

- Лечение сердечно-сосудистых, респираторных, неврологических и мочевыводящих заболеваний с помощью внутривенного введения жидкостей, симптоматической терапии, кислородной терапии, искусственной вентиляции легких, кардиостимуляторов, диуретиков, диализа и т. д.

- Выведение токсинов: промывание желудка, клизмы, дренаж...

Помимо пользы от употребления жаб в пищу, существуют также значительные риски, угрожающие здоровью и жизни потребителей. Чтобы предотвратить пищевое отравление от употребления мяса жабы, используйте только переработанные продукты из жабы в виде пищевых продуктов или лекарств, одобренных для распространения властями; если вы хотите съесть мясо жабы, необходимо удалить жабу с красными глазами и подготовить мясо жабы в соответствии с правильной процедурой (отрезать голову ниже двух околоушных желез, отрубить четыре лапы, очистить кожу в тазу с водой, удалить анальное отверстие, удалить все кишки, икру, печень и желчный пузырь, тщательно промыть несколько раз под чистой проточной водой), используя для пищевой обработки только мясо и кости.

Согласно SKĐS - PC