«Мясо на кончике» в праздник Тет

(Baonghean.vn) — Каждый год в Новый год по лунному календарю во всех деревнях Нгеана семьи суетятся, празднуя Тэт и забивая свинину. Никто не знает, когда зародился обычай забивать свинину, но теперь это стало «привычкой».сельская местность'и, кажется, становится сильнее.

Подготовившись за месяц и купив свинью на мясо к празднику Тэт, утром 26 января (то есть 29-го числа Тэта) семья господина Та Куанг Хоа из деревни 11, Кхань Сон 1, коммуны Кхань Сон (Нам Дан), и его группа собрались, чтобы зарезать эту свинью. Покурив и пожевав бетель, ожидая, пока жена господина Хоа вскипятит воду, все принялись за основную работу.

Всего за мгновение 70-килограммовый поросёнок был готов. Готовое мясо разделали на 8 порций, каждая из которых содержала 7 кг мяса и костей.

Радость прикосновения к мясу на празднике Тет в коммуне Тхань Хынг (Тхань Чуонг). Фото: Хай Ту.

Г-н Нгуен Ван Трук (31 год) из деревни 4, Кханьшон 2, коммуны Кханьшон, пришёл «закупить мясо» к г-ну Хоа и сказал: «Каждый год во время Тэта его семья редко ходит покупать свинину на рынок, но часто ходит «закупать мясо» с жителями коммуны. Если в 10-й и 11-й лунные месяцы он видит, как кто-то разводит свиней к Тэту или призывает «закупить мясо» недалеко от Тэта, он «записывается» к ним, чтобы разделить долю».

По словам г-на Трюка, семьи какое-то время выращивали этих свиней на обычном корме из овощей и отрубей, а не на «отрубях аиста» и других смесях. Привередливые семьи выращивали свиней с раннего возраста до убоя. Когда наступает Тет, все обсуждают день забоя и раздела мяса.

Мясо буйвола разделили в доме г-жи Нгуен Тхи Фуонг, деревня Хоа Фу, коммуна Хиен Сон (До Луонг). Фото: Хай Ту.

«Потрогав мясо» таким образом, по сравнению с рынком, оно будет вкуснее, чище и дешевле, да ещё и весело. Друзья из соседнего района и издалека встретятся, зарежут свиней, вместе поедут и выпьют, и всё будет весело.

В моём родном городе едят не только свинину, но и мясо буйволятины и говядину. Госпожа Нгуен Тхи Фыонг (24 года), секретарь деревни Хоа Фу коммуны Хиен Сон (До Лыонг), рассказала, что её семья только что съела буйволёнка. Этого телёнка семьи из деревни купили у знакомых за 10 миллионов донгов месяц назад.

Днём 29-го Тэта семьи собрались у неё дома, чтобы приготовить телятину и разделить её на порции. После этого телятину разделили на 10 порций, каждая из которых содержала 6 кг мяса (без потрохов и костей) и стоила 1 миллион донгов. Любой желающий мог взять свою порцию.

В этот Тэт семья госпожи Фыонг внесла свой вклад, заготовив три порции мяса, а также телятину и одного поросёнка. По словам госпожи Фыонг, в этом году в деревне Хоа-Фу много мяса к Тэту, и мало кто ходит за ним на рынок.

Благодаря исследованиям известно, что в прошлом сельские жители часто ели мясо в праздник Тет. В те времена свинина была редкостью и не так распространена, как сейчас, к тому же, каждая семья жила бедно, риса не хватало, и откуда же брали деньги на мясо?

Жители деревни № 6 коммуны Хан Лам несут мясо домой после работы. Фото: Хюй Ту.

Поэтому каждый год, когда наступает Тет, люди по всему миру собираются вместе, чтобы забить свиней и разделить свои порции. Они часто публично называют цену на свиней заранее, чтобы рассчитать, сколько человек разделит. После забоя и установления квоты получатель мяса не обязан платить сразу, а может подождать определённое время, обычно до сбора урожая, чтобы расплатиться рисом.

Каждый год, примерно в январе и феврале, многие семьи отправлялись на рынки, чтобы выбрать свиней для мяса на Тет. В те времена свиноводство занимало много времени, вся семья собирала побочные продукты сельского хозяйства, и почти целого года хватало, чтобы вырастить свинью весом 50-60 кг. Наличие свиней на убой к Тету было не только мечтой свиноводов, но и радостью для стариков и детей.

Те тяжёлые годы прошли, но и сейчас, каждый праздник Тет, жители деревень по-прежнему «горбатятся» друг перед другом, чтобы забить свинину, буйволов и говядину. Процесс ценообразования, разделки и деления мяса остался прежним, единственное отличие — это оплата наличными. Принимая мясо, обычно платишь сразу, а не долго, как раньше.

Причина, по которой сегодня едят мясо, отличается от прежней: не в том, что свинина редкость, и не в том, что денег мало, а в качестве еды. В эпоху рынка, в погоне за прибылью, ценой человеческой жизни, свиньи, буйволы, коровы... выращиваются на разнообразной пище, содержащей множество токсичных химикатов (даже после забоя), которые негативно влияют на здоровье. Поэтому в каждый праздник Тет семьи, желающие есть чистое и вкусное мясо, просто обязаны его употреблять.

Многие домохозяйства разводят кур и свиней на мясо или отправляются в отдалённые районы охотиться на кабанов и поросят. Хотя это требует больше усилий и затрат, зато они более уверены в качестве.

В последние годы, начиная примерно с 27-го числа месяца Тэт, в деревнях кипит история употребления мяса в пищу в этот праздник. Жизнь изменилась, но обычай есть мясо в Тэт в моём родном городе, похоже, остался прежним — эта старомодная традиция возрождается каждый раз, когда наступает Тэт.

Хуй Ту