Гостям подают куриное мясо.

(Баонгхеан)Под полом традиционных тайских домов в Нгеане всегда находился курятник (лок кэй), расположенный прямо под каминной рамой. Этот курятник служил ночным убежищем для двадцати-тридцати кур, как больших, так и маленьких. Курятник был огорожен бамбуком, имел небольшую дверцу для входа и выхода кур, а также закрывался на ночь, чтобы предотвратить их поимку лисами и ласками. Гнезда, где куры несли и высиживали яйца, располагались в верхней части курятника, на уровне головы.

Курица — основное блюдо в тайском трапезе.

В тех случаях, когда приезжают почётные гости, незнакомцы издалека или родственники, если у семьи есть возможность разводить кур дома, тайцы забивают одну из кур, чтобы угостить гостей. В полдень, поскольку всё стадо кур свободно гуляет и кормится, поймать их довольно сложно. Использование арбалета для стрельбы по курам для гостей считается табу. На закате, чтобы поймать курицу, нужно просто позвать всех обратно в курятник, чтобы покормить их, после чего все они возвращаются в курятник, и можно выбрать любую из них. При ловле через дверь курятника протягивают сетку, ловят нужную курицу и вытаскивают её. В некоторых случаях отбирают около дюжины молодых цыплят и содержат их на приподнятой платформе, называемой «чай кам нханг». При таком способе содержания кур можно забивать в любое время.

Зная, что гости часто испытывают беспокойство по поводу приготовления еды, при забое курицы для гостей обычно делают это быстро и эффективно, и главное — не допустить громкого крика курицы… Перед тем как ощипать курицу, они используют небольшую веточку или прутик, чтобы ударить ее по голове, чтобы убить, а не перерезать ей горло, прежде чем опустить ее в кастрюлю с кипящей водой, подготовленную для ощипывания. Для тайцев забой курицы соответствует воле Небес, потому что это необходимо и выражается с любовью в сердце. Поэтому перед забоем тайцы дают ей понять, что это необходимо сделать, не из злобы или ненависти. Левой рукой они крепко берут курицу за обе лапы и оба крыла и громко говорят ей: «Я убил тебя сегодня, чтобы ты вернулся ко мне завтра!» Необходимо сказать это, чтобы «дух» курицы почувствовал любовь хозяина, и чтобы впоследствии этот дух переродился, а птицеводство хозяина продолжало процветать в обычном режиме.

Согласно тайской концепции жизни, смерти и реинкарнации, когда человек умирает, его тело возвращается на землю, а душа возносится в небесное царство, в обитель предков. При первой же возможности он перерождается… Аналогично, когда умирает животное, его «душа» также «возносится на небеса», чтобы переродиться в животное. В тайских легендах также есть истории о «пожертвованиях» буйволов, коров, кур и уток… когда они просят у небес разрешения спуститься на Землю с целью служения людям, поскольку небеса предназначили людей быть центром развития всего живого. Соответственно, куры и утки добровольно «приносят себя в жертву», чтобы стать вкусными блюдами для хозяев, угощающих гостей, а также «жертвенными животными» в церемониях и ритуалах поклонения предкам.

Поскольку гостей принимают в главной комнате дома на сваях, ощипывание и разделка курицы производится в задней комнате или прямо рядом с камином. Если забой курицы сопровождается ритуальным подношением, то надрезают шею, голову и бедра, а затем варят всю курицу. Для приготовления куриное мясо нарезают на кусочки, которые затем обрабатывают по желанию. Независимо от того, вареная она или тушеная, два куриных бедра всегда оставляют для детей в доме…

Сэм Ван Бинь

Йен Луом, Чау Куанг, Куи Хоп