Как долго можно хранить остатки еды в холодильнике?

1. Риски употребления в пищу испорченных остатков пищи

Если вы готовите много еды или у вас мало времени на готовку, хранение продуктов в холодильнике — хорошая идея. Однако хранить их нужно правильно. Такие факторы, как вид продукта, способ приготовления и хранения, влияют на продолжительность хранения остатков.

Во-первых, продукты следует помещать в герметичные контейнеры или запечатывать в контейнеры для хранения, чтобы предотвратить попадание бактерий, сохранить влагу и не допустить появления запахов пищи в холодильнике.

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, срок годности остатков составляет 3–4 дня. Даже если остатки могут выглядеть нормально в течение нескольких недель, это не означает, что они безопасны. Употребление в пищу продуктов, срок годности которых истёк или которые не были достаточно термически обработаны, может привести к пищевому отравлению, симптомы которого включают тошноту, рвоту, спазмы желудка, диарею, повышенную температуру и другие.

Важно отметить, что некоторые продукты, такие как недоваренные продукты животного происхождения (мясо, курица, яйца и морепродукты), с большей вероятностью содержат бактерии, которые могут вызвать заболевание.

К группе повышенного риска пищевого отравления относятся: люди в возрасте 65 лет и старше; дети в возрасте до 5 лет; беременные женщины; люди с ослабленной иммунной системой, например, страдающие диабетом, заболеваниями печени или почек, ВИЧ или раком.

Если вы хотите продлить срок годности продуктов, храните их в морозильной камере. После размораживания, если вы не доели продукты, безопаснее всего их выбросить.

2. Срок хранения некоторых продуктов в холодильнике

Фрукты и овощи

Согласно рекомендациям Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), фрукты и овощи следует мыть под проточной водой и хранить в чистом холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту (4,4 градуса по Цельсию) или ниже.

Охлаждённые фрукты следует употребить в течение 1–3 дней, чтобы сохранить их вкус и свежесть. Варёный картофель и другие овощи можно безопасно хранить в холодильнике 3–4 дня.

Некоторые фрукты, например, яблоки, при созревании выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание других продуктов или ускоряет их гниение при совместном хранении. Например, яблоки ускоряют созревание других фруктов, поскольку выделяют большое количество этилена. Поэтому яблоки не следует хранить в одной таре с другими фруктами.

Однако не все фрукты и овощи чувствительны к этилену. Вишню, ананасы, чеснок, грейпфрут... можно безопасно хранить вместе или рядом с другими продуктами, выделяющими этот газ.

Молоко и яйца

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырые яйца можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 недель. Варёные вкрутую яйца можно хранить неделю. Яйца и молочные продукты следует хранить при температуре 4°C или чуть ниже.

Срок годности молочных продуктов зависит от типа продукта. Йогурт можно хранить 1–2 недели; мягкие сыры и творог – неделю; твердые сыры – 3–4 недели после вскрытия упаковки.

Птица

Приготовленная птица и продукты из неё, такие как куриные наггетсы или котлеты, могут храниться от 3 до 4 дней. Консервы, нарезанные и открытые, могут храниться от 3 до 5 дней; приготовленная и завёрнутая ветчина может храниться неделю или от 3 до 5 дней, если нарезана ломтиками.

Рыба и моллюски

По данным FDA, приготовленная рыба хранится 3–4 дня, а копчёная — до 14 дней. Моллюски без раковин следует хранить до 3 дней, а приготовленные в раковинах — до 2 дней в холодильнике.

Хлеб

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить купленный в магазине хлеб и булочки в холодильнике в течение 1–2 недель. Не ешьте хлеб с признаками плесени.

Холодный салат

Холодные салаты (например, с яйцами, курицей, ветчиной, тунцом и макаронами) можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней.

Десерт

Срок годности десертов в холодильнике варьируется. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), покупное или домашнее печенье может храниться в холодильнике до 2 месяцев, а влажные десерты, такие как чизкейк, — до недели.

3. Советы по безопасному хранению продуктов в холодильнике

Чтобы обеспечить безопасность приготовленной пищи, её следует поместить в холодильник в течение 2 часов после приготовления и употребить в течение 3–4 дней. Пищу следует хранить в герметичных контейнерах или пакетах с застёжкой-молнией. Установите в холодильнике подходящую температуру (4°C или ниже), чтобы предотвратить порчу продуктов.

Для разных типов продуктов следует использовать разные зоны холодильника. Мясо и молочные продукты следует хранить на верхней полке, а овощи и фрукты и приготовленные блюда — на нижних. Подписывайте продукты непосредственно на контейнере или пакете, указывая название продукта и дату приготовления. Обязательно убирайте из холодильника все неиспользованные остатки, если срок их годности истек.