Как долго можно хранить остатки еды в холодильнике?

1. Риски употребления испорченных остатков пищи

Если вы готовите слишком много еды или у вас мало времени на приготовление, хранение остатков в холодильнике — хорошая идея. Однако их необходимо правильно хранить. На срок годности остатков влияют такие факторы, как тип продукта, способ приготовления и подходящий способ хранения.

Во-первых, продукты следует помещать в герметичные контейнеры или запечатывать в герметичные коробки для хранения, чтобы предотвратить бактериальное загрязнение, сохранить влажность и избежать появления неприятных запахов в холодильнике.

Согласно данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, общее правило для употребления остатков пищи составляет 3-4 дня. Остатки пищи могут выглядеть нормально даже через несколько недель, но это не значит, что они безопасны. Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности или не прошедших надлежащий разогрев может привести к пищевому отравлению с такими симптомами, как тошнота, рвота, боли в животе, диарея и лихорадка.

Важно отметить, что некоторые продукты, такие как сырые продукты животного происхождения (мясо, курица, яйца и морепродукты), с большей вероятностью содержат бактерии, способные вызывать заболевания.

К группе повышенного риска пищевого отравления относятся: люди в возрасте 65 лет и старше; дети младше 5 лет; беременные женщины; люди с ослабленным иммунитетом, например, страдающие диабетом, заболеваниями печени, почек, ВИЧ-инфекцией или раком.

Чтобы продлить срок хранения продуктов, храните их в морозильной камере. После размораживания, если вы не съедите все, безопаснее всего выбросить остатки.

2. Сроки хранения некоторых продуктов в холодильнике.

Фрукты и овощи

Согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), фрукты и овощи необходимо мыть под проточной водой и хранить в чистом холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту (4,4 градуса по Цельсию) или ниже.

Для сохранения наилучшего вкуса и свежести охлажденные фрукты следует употребить в течение 1-3 дней. Приготовленный картофель и другие овощи можно безопасно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Некоторые фрукты, например яблоки, при созревании выделяют этилен. Этот газ ускоряет созревание или порчу других продуктов, если их хранить вместе. Например, яблоки ускоряют созревание других фруктов, поскольку выделяют большое количество этилена. Поэтому яблоки не следует хранить в одной емкости с другими фруктами.

Однако не все фрукты и овощи чувствительны к этилену. Вишню, ананасы, чеснок, грейпфрут и т. д. можно безопасно хранить вместе с продуктами, выделяющими этот газ, или рядом с ними.

Молоко и яйца

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырые яйца можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 недель. Вареные вкрутую яйца можно хранить одну неделю. Яйца и молочные продукты следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту или немного ниже.

Срок годности молочных продуктов варьируется в зависимости от вида. Йогурт можно хранить 1-2 недели; мягкие и свежие сыры — неделю; а твердые сыры — 3-4 недели после вскрытия упаковки.

Домашняя птица

Приготовленную птицу и продукты из птицы, такие как куриные наггетсы или котлеты, можно хранить 3-4 дня. Консервированное мясо, после вскрытия и нарезки, можно хранить 3-5 дней; вареную ветчину в оригинальной упаковке можно хранить неделю, а нарезанную – 3-5 дней.

Рыба и морепродукты

Согласно данным FDA, приготовленную рыбу можно хранить 3-4 дня, а копченую — до 14 дней. Морепродукты, очищенные от панциря, следует хранить максимум 3 дня, а приготовленные морепродукты с неповрежденными раковинами — максимум 2 дня в холодильнике.

Хлеб

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить готовый хлеб и булочки в холодильнике в течение 1-2 недель. Не употребляйте в пищу хлеб, на котором появилась плесень.

Холодный салат

Холодные салаты (например, салаты с яйцом, курицей, ветчиной, тунцом и макаронами) можно безопасно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Десерт

Срок хранения десертов в холодильнике может варьироваться. По данным Министерства сельского хозяйства США, покупное или домашнее печенье может храниться в холодильнике до двух месяцев, а влажные десерты, такие как чизкейк, — до недели.

3. Советы по безопасному хранению продуктов в холодильнике

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов при употреблении приготовленной пищи необходимо поместить ее в холодильник в течение 2 часов после приготовления и употребить в течение 3-4 дней. Продукты следует хранить в герметичных контейнерах или пакетах с застежкой. Установите в холодильнике соответствующую температуру (4°C или ниже), чтобы предотвратить порчу продуктов.

Разные отделения холодильника следует использовать для разных видов продуктов. Мясо и молочные продукты следует хранить на верхних полках, а овощи, фрукты и готовые блюда — на нижних. На контейнерах или пакетах следует указывать название продукта и дату приготовления, а также обязательно удалять из холодильника остатки продуктов, если срок их годности истёк.