В воспоминаниях о клейком рисе Винь
Это тоска, которая возникает в маленьком уголке города, расположенного более чем в 1500 км от Винь, в туманные утра или серые сумерки, у человека, который много лет был вдали от дома, не имея возможности вернуться. Воспоминания о клейком рисе — лишь деталь этой тоски по дому, но они вызывают чувство усталости, кружащееся в воображении о блюде, которое, хоть и не отличается изысканностью, сопровождало все солнечные дни и дожди, жару и холод, радости и печали Винь и его жителей.
Содержание:Фуонг Чи/Техника:Хонг Тоай17 декабря 2025 г.
------------o0o------------
БытьВ туманные утра или мрачные вечера в маленьком уголке города, расположенного более чем в 1500 км от Винь, нахлынивает ностальгия на человека, много лет находившегося вдали от дома и не имевшего возможности вернуться. Воспоминания о клейком рисе — лишь деталь этой тоски по дому, но они вызывают чувство уныния, кружащееся в воображении о блюде, совсем не изысканном, но сопровождавшем все солнечные и дождливые дни, жару и холод, радости и печали Винь и его жителей.
Клейкий рис, пожалуй, одно из самых популярных блюд вьетнамской кухни. Его можно найти повсюду. В интернете люди тщательно собрали десятки фирменных блюд из клейкого риса со всей страны. Здесь есть очаровательный пятицветный клейкий рис Северо-Запада; клейкий рис с измельченной курицей и пропаренным клейким рисом – национальный завтрак Ханоя; клейкий рис «птица» из Муонг Тхань, Дьенбьен; клейкий рис с тушеной свининой из Хюэ; клейкий рис с анчоусами из Нячанга; клейкий рис с тушеной кукурузой из Сайгона… От оригинального клейкого риса, приготовленного из клейкого риса, повара создали бесчисленное множество вариаций, названия которых сами по себе говорят о множестве форм и размеров: жареный клейкий рис, клейкий рис в масле, пикантный клейкий рис, сладкий клейкий рис… Клейкий рис знаком, любим, его легко найти на каждом углу; вы можете найти продавца клейкого риса прямо у себя под дверью. На первый взгляд это может показаться чрезмерным, но среди обилия клейкого риса из других мест я до сих пор с теплотой вспоминаю клейкий рис из Винь.
В первую очередь, мне запомнился клейкий рис из Винь, потому что это клейкий рис из моего родного города – лакомство, наполненное знакомыми вкусами для тех, кто ел его с детства. Во-вторых, это уникальные особенности клейкого риса из Винь, которые редко встречаются где-либо ещё. Во многих других местах клейкий рис в основном подают только на завтрак; но в районах Винь киоски с клейким рисом работают регулярно с утра до вечера, до поздней ночи. Жители Винь предпочитают есть клейкий рис на завтрак, чтобы чувствовать себя сытыми и полными энергии на всю утреннюю работу, не испытывая тошноты; но они также не против есть клейкий рис и на ночь, не опасаясь переедания и проблем с пищеварением. Они могут съесть большую тарелку клейкого риса и при этом спокойно лечь спать.
Клейкий рис Винь отличается от большинства других блюд из клейкого риса тем, что в его состав входят клейкие рисовые зерна, бобы мунг, арахис и другие добавки. В то время как северный клейкий рис готовят из таких сортов клейкого риса, как «nếp cái hoa vàng» и «nếp ả», а южный — из «nếp hương», большинство видов клейкого риса Винь готовят из лаосского клейкого риса. Лаосский клейкий рис длинный, пухлый и имеет характерный молочно-белый цвет. Его замачивают на ночь в течение 6-8 часов, а затем готовят на пару в бамбуковой пароварке, выложенной банановыми листьями. Этот метод хорошо сохраняет тепло, позволяя пару быстро выходить, сохраняя пухлую, неповрежденную форму рисовых зерен. На первый взгляд он кажется сухим и твердым, но при употреблении в пищу оказывается удивительно мягким и жевательным. Бобы мунг и арахис в клейком рисе Винь также обычно поставляются с полей провинции Нгеан, что придает ему деревенский, простой и чистый вкус «Нгеана». Каждый кусочек восхитителен и пробуждает аромат родного дома – в этом и заключается вся суть!
Истинные ценители клейкого риса Винь также без ума от гарниров к нему, настолько, что сами провозглашают их вершиной уличной еды! Эта вершина — идеальное сочетание золотистых яичных рулетиков, толстых ломтиков свиной колбасы и длинных, нежных фрикаделек, плавающих в сковороде с кипящим, ароматным маслом.
Яичные рулетики — уникальное блюдо на вьетнамской карте клейкого риса. Основные ингредиенты — утиные или куриные яйца, смешанные с небольшим количеством воды, мелко измельченная постная и жирная свинина, посыпанная зеленым луком, черным перцем и глутаматом натрия. Смесь тщательно перемешивают, затем умело выливают в кастрюлю с кипящим маслом и сворачивают в длинные яичные рулетики длиной около 25-30 см и толщиной 4-5 см. Яичные рулетики предварительно готовят дома, а затем продавец клейкого риса перекладывает их в другую кастрюлю с кипящим маслом, чтобы поддерживать температуру и предотвратить попадание пыли и бактерий. Затем покупатели используют небольшой острый нож, чтобы сделать горизонтальную линию, определяющую размер их заказа.
Помимо яичных рулетиков, свиной колбасы и свиных котлет, которые являются тремя традиционными гарнирами к клейкому рису Винь, со временем появилось множество других гарниров, таких как свиные рулетики, тушеная свинина, тушеные яйца и т. д.; однако суть клейкого риса Винь по-прежнему заключается в трех вышеупомянутых гарнирах, которые можно найти практически в любом киоске, и они являются неотъемлемой частью аутентичного вкуса клейкого риса Винь, отличающего его от клейкого риса из любого другого региона. Окуните вилку в ароматный клейкий рис, откусите кусочек яичного рулетика или свиной колбасы, слегка обмакните его в немного кунжутно-арахисового масла и осторожно возьмите палочками ломтик маринованного огурца – какое восхитительное кулинарное наслаждение! Клейкий рис Винь не смешивается с какой-либо смесью клейкого риса и гарниров; вместо этого рис и каждый гарнир хранятся отдельно, аккуратно разложены, и каждый имеет свой неповторимый вкус.
Любой, кто хоть раз пробовал клейкий рис из Северного или Южного Вьетнама с его острым, сладким или насыщенным соленым вкусом, обнаружит, что, попробовав клейкий рис в стиле Винь, он обладает идеально сбалансированным и приятным вкусом; даже небольшое его отсутствие или избыток значительно ухудшат вкус.
В провинции Винь клейкий рис — это вкусный завтрак, а также отличный перекус на ночь. Он доступен по цене как для богатых, так и для бедных. Студенты могут купить клейкий рис за 5000-10000 донгов, а взрослые могут заказать более крупную порцию за 25000-50000 донгов. Клейкий рис считается одним из самых дешевых, сытных, полезных и питательных продуктов; его удобно есть на месте или брать с собой. Многие люди едят клейкий рис на завтрак почти круглый год, и он им не надоедает! А есть и те, кто проголодался ночью и сразу же направляется к киоску с клейким рисом.
Жители Винь едят клейкий рис круглый год, независимо от погоды. Мало где продают клейкий рис так поздно, как в Винь, иногда до 1-2 часов ночи, особенно возле почты, вокзала и оптовых рынков… обслуживая рабочих, отдыхающих и тех, кто возвращается домой… Для многих, кто находится далеко от дома, первое, что они делают по прибытии на вокзал или автовокзал, — это находят киоск с клейким рисом и сытно его едят, чтобы утолить свою тягу и ностальгию.
На протяжении многих поколений жители Винь спорят о происхождении клейкого риса. Одни утверждают, что самый аутентичный — это рис из Конг Тхань (Городские ворота), другие предпочитают рис с почты, а третьи настаивают на том, что это рис с вокзала или из «Дьявольского треугольника»... Продавцы клейкого риса часто ассоциируются с тяжёлым трудом женщин и матерей, работающих на тротуарах, поэтому легко понять, почему, находя киоск с клейким рисом, люди не заморачиваются с конкретными адресами, а просто окликают госпожу Лан, госпожу Ха, госпожу Хиен, госпожу Йен...
Нетрудно заметить, что в районах Винь почти на каждой улице есть хотя бы один киоск с клейким рисом. Клейкий рис был спутником многих поколений жителей Винь, от детства до взрослой жизни и старости. Клейкий рис перестал быть просто едой, утоляющей голод, и стал лакомством, тесно связанным с духовной жизнью народа Винь.
Рядом с лавкой клейкого риса шепчутся истории о радости и печали, встречах и расставаниях, обещаниях и отказах… Вдали от Винь, тоскуя по нему, помимо воспоминаний об улицах и переулках, знакомых лицах, присутствует и пронзительная тоска по лавке клейкого риса, по тарелке клейкого риса, по одному-единственному зернышку риса. Наслаждаясь или поглощая клейкий рис Винь, люди переживают радости и печали, счастье и трудности долгого путешествия, затянувшиеся чувства ностальгии. Те, кто далеко от Винь, тоскую по его клейкому рису, погружаются в размышления, понимая, что после более чем половины жизни… кажется, они так и не в полной мере оценили этот райский уголок!
