Какие яйца полезнее: вареные или жареные?

Ответ на этот вопрос не совсем ясен. Оба способа приготовления обладают определёнными преимуществами, но имеют различия в питательной ценности и общем влиянии на здоровье.

Пищевая ценность яиц

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), крупное яйцо содержит около 70 калорий, 6 граммов белка, 5 граммов жира, а также множество витаминов и минералов, включая витамин B12, витамин D, селен и холин. Яйца также являются одним из немногих продуктов, которые естественным образом содержат витамин D.

Вареные яйца: просто и полезно

Яйца, сваренные вкрутую, не требуют добавления жира, что снижает их калорийность по сравнению с яйцами, обжаренными на сливочном или растительном масле. Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии», варка яиц лишь незначительно снижает содержание антиоксидантов, сохраняя при этом большую часть изначальной питательной ценности.

Поскольку при варке не используются высокие температуры, как при жарке, ограничивается образование окисленного холестерина, вызывающего сердечно-сосудистые заболевания.

Преимущества: низкое содержание калорий и жира, сохранение большого количества питательных веществ и образование малого количества вредных соединений.

Минусы: Простоватый вкус, иногда суховат.

Жареные яйца: вкусно, но нужно быть осторожным

Яичницу часто готовят с добавлением сливочного и растительного масла, что увеличивает калорийность и содержание жира. По данным Healthline, приготовление яиц при высоких температурах, например, во фритюре, может легко разрушить витамины A и D и повысить уровень окисленного холестерина. Это может негативно сказаться на здоровье сердца, если яйца пережарены или в них используются насыщенные жиры, например, сливочное масло.

Однако если использовать оливковое масло или полезное для сердца растительное масло и жарить на медленном огне, яйца все равно сохранят большую часть своей питательной ценности.

Преимущества: Вкусный, мягкий, легко варьируется, можно добавлять овощи для дополнительной питательности.

Минусы: Высокая калорийность при добавлении масла, сливочного масла или сыра, риск потери питательных веществ при приготовлении при высоких температурах.

Сравните пищевую ценность

С точки зрения питательной ценности вареные яйца являются более безопасным и полезным выбором для людей, которым необходимо контролировать потребление калорий и жиров и желающим сохранить максимум натуральных питательных веществ.

Тем не менее, жареные яйца по-прежнему являются хорошим выбором, если их готовить осторожно, с небольшим количеством жира, не пережаривать и использовать полезные ингредиенты.

Короче говоря, оба способа приготовления яиц хороши, если их использовать правильно и умеренно. Вы можете смело сочетать варёные и жареные яйца в своём ежедневном рационе, чтобы разнообразить свой рацион и максимально использовать их полезные свойства.