Почему костный бульон вреден для здоровья детей?

Употребление костей в пищу не укрепляет кости, как многие считают. Более того, это может быть вредно, поскольку из костного мозга высвобождается очень мало кальция, и этот кальций является неорганическим – что неблагоприятно для здоровья детей.

От неорганического к органическому кальцию

По словам доктора Хоанг Ким Тханя, кормление детей кашей или кашицей, смешанной с костным бульоном, приводит к дефициту многих питательных веществ, особенно микроэлементов. Употребление костей не укрепляет кости, как многие считают. Более того, этот метод вреден, потому что: количество кальция, высвобождаемого из костного мозга, очень мало, и это неорганический кальций – вредный для здоровья детей. Жиры в костном мозге – насыщенные жиры, вызывающие у детей вздутие живота и препятствующие усвоению других питательных веществ. Поэтому следует немедленно прекратить кормить детей кашей, смешанной с костным бульоном, поскольку этот метод не восполняет дефицит кальция, а, наоборот, приводит к дефициту питательных веществ, что негативно сказывается на их развитии.

Некоторые читатели задали вопрос: существуют ли книги или исследования, доказывающие, что употребление костей в пищу не укрепляет кости? Согласно рекомендациям, детям не следует есть костный бульон, а как насчет взрослых?

Читатель Нго Кхак Нгиа (из Ханоя) сказал, что он прочитал много статей, в которых говорится о пользе употребления костного бульона, но также встречал информацию о его вреде. Так что же в этом научном вопросе верно в пользу того или иного продукта?

Доцент Нгуен Дуй Тхинь из Института биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий заявил, что люди издавна использовали кости для приготовления бульона. В действительности костный бульон содержит некоторые неорганические минералы, но при попадании в организм человека они превращаются в органические. Костный бульон также богат жирами, поэтому детям следует избегать его употребления; если же они все же его употребляют, жир следует удалить заранее. Кроме того, не рекомендуется использовать только кости ножек; куриные и свиные кости также можно использовать для приготовления более разнообразных бульонов.

Проблемы с костным мозгом

По словам доктора Хоанг Суан Дая, бывшего специалиста Министерства здравоохранения, до сих пор нет научных доказательств того, какие именно компоненты костного мозга препятствуют усвоению кальция у детей. Единственная гипотеза заключается в том, что костный мозг содержит тип жира, который трудно переваривается неразвитой пищеварительной системой детей. Поэтому жир, плавающий на поверхности, следует удалять, поскольку он всегда легче и всплывает на поверхность. Таким образом, употребление костного бульона не будет препятствовать пищеварению в целом или усвоению кальция в частности.

Не стоит злоупотреблять костным бульоном только потому, что вы считаете его полезным для костей. Следует помнить, что костный бульон не следует давать детям с расстройствами пищеварения. Даже если у ребенка нет проблем с пищеварением, перед варкой следует удалить костный мозг и использовать только кости.

Хотя кости содержат минералы, рыба и креветки также содержат минералы. Поэтому эксперты советуют употреблять разнообразную пищу для восполнения минералов, а не сосредотачиваться исключительно на костном бульоне. У пожилых людей пищеварительная система слабее, поэтому при употреблении костного бульона им следует избегать жирных частей, чтобы предотвратить усвоение кальция, как и маленьким детям. Недостаточное переваривание жиров может снизить усвоение кальция. Это может быть связано с тем, что кальций соединяется с невсосавшимися жирными кислотами, образуя темный кальций, который выводится с калом.

Согласно Kienthuc - PC