Почему некоторые утиные яйца приобретают кроваво-красный цвет?

Г-н Чыонг Чи Тхиен, директор компании Vinh Thanh Dat (Хошимин), ведущего поставщика чистых куриных яиц во Вьетнаме, заявил, что изменение цвета яичного белка происходит только у утиных яиц и никогда не наблюдалось у куриных. Цвет может быть слегка розовым или темно-розовым, редко красным. Компания также неоднократно отправляла образцы яиц с розоватым белком на анализ, но вредных химических веществ обнаружено не было.

Тот факт, что оплодотворенные утиные яйца краснеют при варке, вызвал недоумение и беспокойство у многих людей.

По словам г-на Тьена, существует две причины изменения цвета утиного яичного белка. Во-первых, яйцо находится в процессе превращения из свежего в испорченное; перед тем, как яичный белок полностью почернеет, он приобретет розовый или красный оттенок. В ходе этого процесса яйцо выделяет сероводород с резким запахом. Если яйцо не треснет при варке, запах сохранится и после очистки. Во-вторых, люди разводят уток не промышленными методами, а позволяют им свободно бродить по полям и питаться натуральной пищей.

«Некоторые компоненты пищи влияют на формирование яиц, вызывая избыток или недостаток определенных питательных веществ. Поэтому яичный белок может стать розовым, желток может остаться целым, а яйцо не будет иметь необычного запаха».

Г-н Тьен также оценил, что подделка яиц или введение в них химических веществ маловероятно, поскольку у продавцов нет экономической заинтересованности в этом. «Цена яйца невысока, а яйца необычных цветов не имеют большей экономической ценности, чем обычные. Добавление химических веществ в яйца было бы очень дорогостоящим, и продавцы практически не получили бы от этого никакой экономической выгоды».

Г-жа Чу, мелкий торговец из Тайбиня, имеющая более чем 10-летний опыт разведения и продажи куриных яиц, рассказала, что сталкивалась с похожими ситуациями, когда у утиных яиц белки имели необычную форму. По словам г-жи Чу, обычно белки таких яиц имеют слегка розоватый оттенок.

«Даже внешне, используя традиционные методы, такие как осмотр под светом, невозможно обнаружить яйца с такими аномальными белками. Это могут быть яйца, которые долгое время хранились во влажной анаэробной среде, из-за чего белки изменили цвет, в то время как желтки остались целыми».

Ранее, 17 апреля, г-жа Н.Т. Д., проживающая в деревне Кует Тханг, район Хоа Хьеу, город Тай Хоа, провинция Нгеан, купила на рынке Хьеу 10 оплодотворенных утиных яиц для семейного обеда. Однако после варки она обнаружила, что некоторые яйца приобрели необычный цвет: после очистки они оказались красновато-розовыми и источали сильный неприятный запах.

PV(Синтетический)