Вьетнам объявил о стандартах качества охлажденной свинины для контроля качества.

Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов опубликовало национальный стандарт TCVN 12429:2018 по охлажденной свинине.

Согласно правилам, туши свиней, целые или разрезанные пополам, должны быть немедленно помещены в холодильник после убоя, чтобы обеспечить достижение внутренней температуры самой толстой части мяса в пределах 0-4 градусов Цельсия не позднее чем через 24 часа после убоя.

По словам заместителя директора Департамента животноводства г-на Тонг Суан Чиня, этот стандарт гарантирует потребителям доступ к высококачественной и безопасной мясной продукции. Надлежащие процессы консервации и температурный режим сразу после убоя подавляют рост микроорганизмов, повышая питательную ценность и органолептические качества мяса.

Применение стандартов, включающих быстрое охлаждение и очистку для предотвращения микробного загрязнения и сохранения свежести и качества, требует 7-15 дней.

При условии, что забой, обработка и охлаждение свиней осуществляются в соответствии с надлежащими процедурами, снижается потеря влаги с поверхности тела, что предотвращает потерю веса.

Г-н Чин советует предприятиям, применяющим этот стандарт, маркировать свою продукцию таким образом, чтобы потребители могли отличать ее от продукции, полученной традиционным способом забоя, тем самым повышая ценность товара.

По словам г-на Нгуен Нху Тьепа, директора Департамента управления качеством в сельском хозяйстве, лесном хозяйстве и рыболовстве, в настоящее время на свиноводство приходится приблизительно 60% стоимости животноводческой отрасли Вьетнама. Свинина в настоящее время занимает наибольшую долю (почти 70%) по сравнению с другими видами мяса в ежедневном рационе потребителей.

Вьетнам также является одной из немногих стран, где до сих пор используют теплое мясо сразу после забоя. Качество такого мяса снижается из-за неконтролируемой активности микроорганизмов и ферментов, и контролировать его гигиеничность и безопасность очень сложно.

Во многих образцах анализов были обнаружены микробиологические показатели, такие как превышение допустимых уровней загрязнения кишечной палочкой (E. coli) и сохранение высокого уровня загрязнения сальмонеллой (бактерией, вызывающей брюшной тиф). Это связано с тем, что в процессах убоя, консервации и демонстрации продукции еще не внедрена система холодовой цепи.

Применение стандартов, включающих быстрое охлаждение и очистку для предотвращения микробного загрязнения и сохранения свежести и качества, требует 7-15 дней.

По словам представителей Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов, на следующем этапе будет продолжена разработка стандартов для мяса буйвола, говядины, конины, курицы, утки и гуся.

Стандарт TCVN 12429:2018 был разработан Департаментом управления качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции, предложен Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов и оценен Главным управлением стандартов, метрологии и качества Министерства науки и технологий.