Вьетнам объявляет о введении стандартов на охлажденную свинину для контроля качества

Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов объявило о принятии национального стандарта TCVN 12429:2018 на охлажденное свиное мясо.

Согласно нормативным актам, сразу после убоя целую или разрубленную тушу свиньи охлаждают и консервируют таким образом, чтобы самая толстая часть мяса достигла температуры 0–4 градуса по Цельсию в течение не более 24 часов после убоя.

Г-н Тун Сюань Чинь, заместитель директора Департамента животноводства, отметил, что согласно данному стандарту потребители смогут употреблять вкусные и безопасные мясные продукты, поскольку они консервируются в соответствии с правильным процессом и температурой сразу после убоя, что препятствует росту микроорганизмов и повышает питательные качества и вкусовые качества мяса.

Применение стандарта с процессом поддержания прохлады, холода и чистоты для предотвращения микробного заражения и сохранения свежести занимает 7–15 дней.

Правильно забитые, обработанные и охлажденные свиньи уменьшают потери поверхностной воды и предотвращают потерю веса.

Г-н Чинь рекомендует предприятиям, применяющим этот стандарт, маркировать продукцию таким образом, чтобы потребители могли отличить ее от обычной продукции убоя скота, что повышает ценность продукта.

Г-н Нгуен Нху Тьеп, директор Департамента управления качеством сельского, лесного и рыбного хозяйства, отметил, что в настоящее время на свиноводческую отрасль приходится около 60% стоимости животноводческой отрасли Вьетнама. В настоящее время свинина занимает самую высокую долю (почти 70%) по сравнению с другими видами мяса в ежедневном рационе потребителей.

Вьетнам также является одной из немногих стран, где до сих пор используется тёплое мясо сразу после убоя. Качество такого мяса невысокое, поскольку оно не подавляет активность микроорганизмов и ферментов, а его безопасность и гигиена крайне затруднены.

Во многих образцах анализов микробиологические показатели, такие как обсемененность кишечной палочкой (E.Coli), превышали допустимые нормы, а обсемененность сальмонеллами (бактериями, вызывающими брюшной тиф) оставалась высокой. Это связано с тем, что на этапах убоя, консервирования и реализации ещё не применялась холодовая цепь.

Применение стандарта с процессом поддержания прохлады, холода и чистоты для предотвращения микробного заражения и сохранения свежести занимает 7–15 дней.

По словам представителя Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов, на следующем этапе продолжится установление стандартов для мяса буйволов, говядины, конины, курятины, утки, гусятины и лебедя.

Стандарт TCVN 12429:2018 был разработан Департаментом управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства, предложен Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов и оценен Главным департаментом стандартов, метрологии и качества Министерства науки и технологий.