Thé au parfum de lotus de Nghe An : un « trésor » naturel par excellence
Le thé est un trésor distillé par la nature, en particulier le thé de lotus. À Nghe An, le thé de lotus est considéré comme l'un des thés les plus prestigieux, célèbre depuis l'Antiquité, contribuant à la saveur unique de la culture du thé vietnamienne.
Le thé est«trésor"L'essence de la nature,il faut surtout mentionner le thé parfumé aux fleurs de rosen.À Nghe An, le thé parfumé au lotus est considéré comme l'un desthé de première qualité, célèbre depuis l'Antiquité ; contribue à créer des arômespointuunique dans la culture du thé vietnamienne.
Sen Village - Là où la quintessence du ciel et de la terre converge
Depuis l'Antiquité, les fleurs de lotus sont étroitement associées à la vie matérielle et spirituelle du peuple vietnamien. Dans l'esprit vietnamien, elles symbolisent la pureté, la clarté et la noblesse. Elles sont également considérées comme la fleur nationale, symbolisant l'esprit et l'identité de l'âme vietnamienne.
Village de Sen (commune de Kim Lien, district de Nam Dan, province de Nghe An) – la ville natale de l'oncle Ho, un lieu qui, dans l'esprit de tous, est la « patrie commune ». De retour à la « patrie commune », qui ne s'avance pas tranquillement à travers les haies d'hibiscus rouges ? Qui ne se tient devant les champs de lotus parfumés, respirant profondément le noble parfum de la belle fleur nationale ?
Selon les anciens de la commune de Kim Lien, le nom de Lang Sen – le village paternel de l'Oncle Ho – vient de la présence de deux étangs de lotus qui y poussaient naturellement. Le village a été baptisé d'après cette fleur, si belle et si délicate, afin de rappeler aux enfants de préserver à jamais un mode de vie humble et pur.
Il est également étrange que cette petite fleur, si fragile et pourtant si forte, pousse dans des conditions climatiques difficiles et fleurisse abondamment pendant la saison chaude et sèche. Le lotus de Kim Lien, Nam Dan, s'efforce inlassablement et laborieusement de s'élever de la stérilité, tout comme les gens d'ici. C'est peut-être pourquoi le lotus cultivé à Nghe An possède des qualités différentes de celles des autres régions, par la taille de sa fleur, ses pétales rose vif et son parfum intense et caractéristique.
Le lotus est une plante étrange, car de la racine à la pointe, rien ne lui est superflu. Nombre de ses parties sont de précieuses herbes médicinales qui soignent les maladies et améliorent la santé humaine. On ne compte plus les discours sur le lotus, ni les éloges qui lui sont adressés. Cette petite fleur qui pousse dans les marais est entrée dans les chansons folkloriques, la poésie, la littérature, le cinéma… ; elle est entrée dans les plats quotidiens des Nghe An ; et elle se propage partout, porteuse de l'aspiration à faire découvrir la cuisine et le tourisme Nghe An à ses habitants du monde entier.
Aujourd'hui, la zone de culture du lotus dans la commune de Kim Lien est en pleine expansion. Le gouvernement et la population ont aménagé et embelli des bassins à lotus pour créer des paysages et développer l'économie grâce à la transformation et à la vente de produits dérivés du lotus. On estime que la zone de culture du lotus à Kim Lien s'étend sur environ 30 hectares.
L'essence du thé parfumé au lotus
Le parfum des fleurs de lotus est la quintessence du ciel et de la terre. C'est pourquoi le thé au lotus est un produit précieux, autrefois réservé aux familles nobles.
Moins formel et élégant que le thé au lotus d'autres régions, ne respectant pas strictement les règles de dégustation, le thé au lotus Nghe An se distingue par sa rusticité, sa proximité et sa simplicité. Pour obtenir un thé au lotus Nghe An, il suffit de se concentrer sur la qualité du thé et du lotus, sur la technique de parfumage et sur quelques notes subtiles lors de l'infusion, pour obtenir un thé délicieux. L'endroit idéal pour déguster un thé au lotus est sous la véranda ou directement dans le champ, avec vue sur le vaste étang de lotus verdoyant bercé par le vent. Les amateurs de thé peuvent admirer le paysage, écrire de la poésie, discuter ou contempler librement.
Juste sur les terres de la ville natale de l'oncle Ho, Sen Village, la marque de thé parfumé au lotusFerme Phuc Ana été formé et né par les gens nés et élevés sur cette terre.
Les bourgeons de thé au lotus de la ferme Phuc An sont produits à partir de fleurs de lotus cultivées sur la terre natale de l'Oncle Ho, grâce au soin et à la recherche approfondie des habitants. Le thé parfumé au lotus de la ferme Phuc An est ainsi devenu un choix incontournable, non seulement pour sa qualité, mais aussi pour sa capacité à créer des liens et à exprimer une profonde sincérité.
Les bassins de lotus de la ferme Phuc An sont entièrement cultivés selon des méthodes biologiques. Les thés au lotus de la ferme Phuc An ont obtenu la certification provinciale OCOP 3 étoiles, qui garantit l'absence totale d'arômes et l'utilisation exclusive du parfum naturel des fleurs de lotus. Le processus de production, la culture, la fertilisation, la récolte et les prétraitements jusqu'à la fabrication des produits finis sont rigoureusement réalisés selon un processus fermé.
Les fleurs de lotus fleurissent généralement au lever du soleil. La cueillette doit donc se faire au bon moment, au petit matin, dès l'aube. À ce moment, la rosée et l'essence du ciel et de la terre sont encore présentes dans le calice et le pistil, ce qui permet au lotus de préserver pleinement son parfum. Les fleurs de lotus doivent être sélectionnées parmi les fleurs à moitié ouvertes, pleinement épanouies, ni trop grandes ni trop petites. Grâce à une sélection rigoureuse, généralement sur 300 à 400 fleurs de lotus, les producteurs de thé de la ferme Phuc An ne peuvent en sélectionner qu'une centaine répondant aux normes.
Chaque pétale et chaque pistil de lotus sont soigneusement sélectionnés, sans précipitation. C'est l'instant où le théier se connecte profondément à la terre et au ciel, ressentant chaque souffle de la nature. Ils semblent se fondre dans le rythme lent et paisible de l'univers, pour trouver la paix de l'esprit.
L'étape suivante, importante, consiste à obtenir le riz de lotus, une technique exigeant minutie, dextérité et délicatesse. Le riz de lotus est composé de grains blancs en forme de grains de riz, sur de fins pistils jaunes. C'est l'enveloppe qui retient le parfum de la fleur de lotus. L'obtention de ce riz nécessite également un espace entièrement clos, limitant les ventilateurs et évitant ainsi le dessèchement, la perte de parfum et les impuretés. Les producteurs de thé s'efforcent de récolter le riz le plus rapidement possible lors de la cueillette des lotus dans l'étang, afin de préserver son parfum. Après avoir été séparé de la fleur de lotus, le riz de lotus est ensuite utilisé pour infuser le thé ; il faut 1 500 à 2 000 fleurs de lotus pour obtenir un kilogramme de thé de lotus.
Le thé utilisé pour parfumer le lotus est également soigneusement sélectionné. Phuc An Farm choisit pour parfumer le lotus un thé ancien, le Shan Tuyet de Ha Giang, qui pousse naturellement au sommet de hautes montagnes, couvertes de nuages toute l'année. Il utilise également des bourgeons de thé haut de gamme et des bourgeons de thé de Thai Nguyen. Chaque type de thé apporte une saveur différente, selon les besoins et les goûts, offrant ainsi un plus grand choix aux clients.
Une étape tout aussi importante est l'infusion du thé, qui consiste à alterner une couche de thé avec une couche de riz au lotus uniformément répartie sur la surface, puis à incuber pendant environ 24 à 48 heures, selon la température ambiante. Pendant ce temps, les artisans vérifient constamment le thé et, lorsque celui-ci atteint l'arôme souhaité, passent au séchage. C'est cette étape qui détermine la qualité du thé fini. Le séchage doit être effectué de manière à ce que le thé infusé au lotus soit à la fois sec et parfumé, conformément aux normes.
Pour garantir des produits de qualité, Phuc An Farm a investi dans des machines modernes et performantes, utilisant la technologie de lyophilisation. Le processus de séchage, de la surgélation à la lyophilisation, dure de 48 à 60 heures pour obtenir un thé de la plus haute qualité, avec de magnifiques fleurs encore parfumées. Grâce à cette technologie de séchage moderne, toute la saveur du thé et du lotus est préservée, imprégnée de l'essence du ciel et de la terre. Enfin, le produit fini est conditionné sous vide pour une conservation optimale.
Outre la méthode d'infusion du thé de lotus « au riz » décrite ci-dessus, il existe une méthode d'infusion du thé de lotus « instantané ». Cette méthode réduit le temps de production du produit fini, mais ne permet pas une conservation aussi longue que la méthode précédente. Les producteurs de thé choisissent toujours de cueillir les fleurs semi-florales, à la base, tôt le matin. Ensuite, les cultivateurs séparent délicatement et habilement les pétales de lotus et versent le thé dans la fleur de lotus pour l'infusion. Enfin, la fleur de lotus est attachée fermement avec des ficelles souples et placée dans l'eau. Une fois les pétales écloses, le thé est infusé toute la nuit et peut être dégusté.
Pour les artisans du thé, le thé parfumé au lotus n'est pas seulement un produit de consommation, mais aussi une part cachée de leur âme. Chaque lot est une œuvre d'art, expression d'amour et de dévotion. Lorsque le parfum du lotus se répand, lorsque la saveur du thé s'imprègne, les amateurs de thé ressentent non seulement la douceur du thé, mais aussi la patience et l'enthousiasme du maître du thé.
M. Nguyen Xuan Huy - fondateur de Phuc An FarmPartager : « Le thé au lotus de la ferme Phuc An est non seulement un produit agricole local, mais il incarne aussi l'âme et l'esprit de Nghe An. Chaque tasse de thé au lotus cristallise la terre et l'âme des habitants, apportant une saveur riche et délicate, témoignant de la sincérité et du respect du producteur et du donateur. »